肉片要怎麼做,吃肉食的時候,很多人都喜歡吃炒肉片,肉片也是家常菜中經常出現有一道菜,炒肉片的味道和口感不錯,很多人都喜歡吃,但會做的人卻不多,以下分享肉片要怎麼做。
首先準備好所需要的食材,水煮牛肉顧名思義當然要有肉,要不然還做什麼水煮肉片啊。一個雞蛋 ,一碗澱粉,食鹽,料酒,植物油,白菜 蒜末 ,葱末 還有一些蒜苗 用水發好的木耳 ,花椒 紅幹椒。
第一步;把準備好的瘦肉切成薄片越薄越好(這樣煮的時候比較容易入味),儘量切得大塊一點,切好以後放在清水裏洗,洗出血水。然後打一個雞蛋不要蛋黃只要蛋清,把蛋清倒到肉裏,(如果技術嫻熟的話可以直接在肉的上方打)。
然後再加上料酒,食鹽。用手抓勻,朝一個方向攪拌。這邊加入料酒的目的就是為了減少肉的腥味,然後把早起準備好像澱粉抓一把撒進去,加澱粉呢是為了裹住肉片,鎖住肉片的水分不讓水分和味道流失。然後再朝着一個方向攪拌兩分鐘,這樣是為了更好的鎖住水分,最後加一點植物油,這樣到最後油炸的.時候不會粘連 。弄好以後放一旁。
第二步 切白菜 白菜要斜着切要把白菜梗和白菜葉分開因為梗比葉難熟,大蒜 ,生薑 蒜苗都要切成碎末,然後把發好的木耳和白菜放在一起。
第三步;放油等油温到六七層熟的時候放入花椒紅幹椒 煸炒,炒熟備用,然後把之前準備的大蒜 ,生薑 蒜苗末都倒進去翻炒,然後在倒入白菜梗還有木耳翻炒,加一勺清水,翻炒差不多再倒入白菜葉翻炒一分鐘左右 差不多了盛出來放在碗底。
第四步開始之前爆香階段 但是這次加入醬料炒出紅油,然後讓一款火鍋底料 然後在煸炒 然後在倒入清水然後再加上調味料 。然後在把肉放進去煮 煮差不多了把肉和湯倒在之前煸炒的白菜上 ,然後在撒上一層辣椒碎載加上蒜末 ,然後在倒上熱油,就大功告成了。
滑溜肉片的做法
將肉切成片,厚度比一元硬幣薄點的厚度
肉里加入料酒,用手抓勻
再放入些蛋清用手抓勻
放洗許幹澱粉抓勻
最後是這種粘糊狀態,如果感覺幹可以稍加點水抓勻
準備個碗調碗汁,放入少許鹽,味精,水,蒜片
倒入香油,水澱粉將汁調勻
大勺先放些溜油,將大勺燒熱,這一步是防肉片粘鍋
然後放多些油,油大約3到4層熱的時候下入淹好的肉片,滑一會將肉片倒出備用
勺內留底油加入準備好的配菜,可以是黃瓜,辣椒,木耳,翻炒片刻
烹入料酒,加入肉片,再放入調好的碗汁
淋入明油,翻炒後完成倒出
開始享用吧
【麻辣水煮肉片】
材料:豬裏脊肉400克青菜100克平菇100克雞蛋清1個豆芽100克葱2個姜3個蒜3個瓣英縣豆瓣醬50克高湯或者水500克香菜2個乾紅辣椒1個花椒20-30粒花椒麪半匙辣椒麪1勺生提取1勺 精1茶匙油120克澱粉1匙的
製作方法:
1、將豬裏脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片,將蘇打水稍微起泡,放入肉中,抓一會兒靜置。
2、在肉片上加入鹽、澱粉、生抽、甜料酒、雞蛋,抓乾淨,把所有汁液放入肉中,然後加入一碗油抓肉,鎖好醃菜,以免肉片粘在一起。
3、在鍋裏放入清水燒開,加入少許鹽和油,蔬菜在水中浸泡,同樣的香菇、豆芽在水中浸泡。將開水的蔬菜、香菇、豆芽全部瀝乾,盛在容器底部。5、切大蒜姜,葱白段取,香菜切,紅辣椒幹切,英縣醬切細待用。
6、鍋中加入45毫升油,用冷油弱火烤青椒,然後加入紅辣椒炒成紅茶色,撈取待機。
7、鍋裏留侑油,再加入45毫升油,再加入洋葱蒜末髮香。
8、接着加入英縣味增,用小火炒,再炒紅油,潤滑醬汁。
9、在鍋裏放入500ml湯或水,用大火煮至沸騰。 將醃好的肉片放入湯中,用筷子分開煮約1分鐘,其間加入砂糖和雞精。
10、將肉片和湯放入盛有蔬菜的碗中。
11、將剛炒好的紅辣椒和花椒盛在肉片上,在表面均勻地撒上胡椒麪和辣椒麪的混合物,撒上香菜末。
12 .鍋裏放入30ml油,加熱89成,加熱油均勻地灑在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。
小貼士:
1、醃肉時放入生油可以防止肉片粘在一起,容易滑動。
2、蔬菜要根據自己的喜好選擇。
3、不加蘇打水也可以,還可以做出口感光滑的肉片。