葡萄酒的做法，夏季正是葡萄豐收的好時節，每年這個時候我們家都會自己釀製一桶香醇甜美的葡萄酒，如今，葡萄酒被越來越多的人所熱愛，那麼下面跟大家分享葡萄酒的做法。
葡萄洗淨放入容器內揉破後，加入酵母粉、白糖攪拌均勻並靜置12小時。之後一星期內每天早晚攪動一次，發酵好後用紗布過濾酒液、分離酒泥，美味的葡萄酒就完成了。
葡萄酒的製作方法
準備食材：葡萄、酵母粉、白糖。
1、葡萄洗淨後裝入容器內，再將葡萄全部揉破，葡萄籽不要壓碎。
2、往容器內倒入適量酵母粉、白糖攪拌均勻，再靜置12小時讓其發酵。
3、每天早晚兩次用工具將葡萄皮壓入酒液內適當攪動，堅持一週時間，同時要保證温度不超過30℃。
4、酒液發酵至無明顯氣泡後，將紗布墊在碗中，倒入葡萄酒過濾，過濾好的酒液用瓶子裝好，蓋上瓶蓋不完全擰緊。
5、最後存放在避光、低温處1～2周左右，瓶底出現酒泥沉澱後，將上層清液倒出，美味的`葡萄酒就做好了。
【菜名】葡萄酒
【食材】葡萄和冰糖、器皿和玻璃瓶、適量的紗布
【操作步驟】
1、買回來的葡萄甜度比較好，放在盆中加水浸泡兩個小時，葡萄表面的白色東西它是發酵劑，不要給它搓洗掉。
2、浸泡好的葡萄就可以拿出來，有些脱落下來的葡萄直接處理掉，要留下新鮮的葡萄製作酒品。
3、把葡萄給摘下來放在乾淨的布上，讓它可以快速的風乾。
4、葡萄風乾的時候，準備好一個大一點的器皿和玻璃瓶，冰糖。
5、戴上一次性手套把剛才處理好的葡萄，挨個把葡萄都給它捏碎。
6、一層捏碎的葡萄一層冰糖，這樣循環着進行。
7、往瓶裏放的時候注意留空隙，太滿會讓它發酵產生的氣體沒有辦法釋放出來，不僅沒有辦法做好喝的葡萄酒，還可能會讓瓶子爆炸。
8、裝好之後就可以用保鮮膜給口蓋住。
9、蓋子擰上不要太緊，就可以給它放在陰涼的.位置20天，讓它發酵出好喝的葡萄酒。
10、20天之後就可以把葡萄汁和渣都給倒出 來，要用開水燙過而且放涼的盆，這樣比較乾淨也安全，把紗布放在敞口的玻璃器皿上，等一會把葡萄汁過濾一下。
11、紗布過濾的速度會比較慢一些，需要耐心的等待一下。
過濾完的葡萄汁其實已經能聞到濃郁的酒味，在這種情況下需要繼續給它放置一旁繼續靜置10幾天的時間，繼續給它過濾一下。
14、準備一些乾淨被消毒的玻璃瓶，把過濾好的葡萄汁裝入瓶中，就可以喝到好喝而且美味的葡萄汁。
【烹飪小技巧】
1、葡萄清洗的時候要注意，葡萄皮上的白色東西不要給它清洗掉，它是天然的發酵劑可以幫助葡萄發酵。
2、葡萄酒它製作的過程會比較長一些，千萬不要嫌麻煩提前結束它的發酵，這會影響到整個葡萄酒的口感和味道。
首先説一下，為什麼選擇在夏季製作葡萄酒。一般來説，在每年的8-9月份，正是葡萄大量上市的季節，這時候的葡萄屬於時令水果，新鮮程度高，口味最為純正。美食源於好的食材，葡萄酒也不例外，
製作方法再好，沒有好的葡萄，也釀造不出來味道好的葡萄酒。另外，8、9月份的温度最為合適，在家裏做葡萄酒，温度太低不利於發酵，温度太高也不行，必須要降温，一般的温度在30°最為合適。由於上面這兩個原因，所以選擇在這時候做葡萄酒最合適。
另外再説一下，關於自己製作的葡萄酒到底安不安全的問題。頭幾年一直存在一種説法，説自己在家裏釀造的葡萄酒不安全，不僅不衞生、而且還含有甲醛什麼的等等，這其實就是一種噱頭，這種説法不能太過於相信。
就像在南方很多家庭裏自己釀造的米酒，原理和方法其實和製作葡萄酒是一樣的，祖祖輩輩喝了那麼多年，也沒見什麼不好。無非就是一個發酵原理，就像發酵酸菜，祖輩就有的東西，沒什麼不好。
小編父母居住的大院裏，家家户户都會自己做葡萄酒，自己做自己喝，沒什麼不好的，並且比上買來的假葡萄酒來説，要安全得多。
下面就來介紹一下葡萄酒的家庭做法，首先是選材。葡萄一定要仔細挑選，不能光看顏色，還要從外面聞聞是不是有果香味，並且還要品嚐一下味道，不僅要多汁、而且甜味一定要足。保證這兩點了，
基本上就沒什麼問題了，家庭的做法簡單，沒有很高的工藝，所以選材很重要。一般的做法，一斤無籽的葡萄，大概能做出6兩葡萄酒。
接着説一下，葡萄的清洗。買來的葡萄，用剪刀從蒂部尖斷，在清水裏清洗，這時一定不要把葡萄皮弄破了。這裏提前説一下關於製作葡萄酒最需要注意的地方，那就是怎樣防止葡萄酒的變質、變味。
整個葡萄酒的製作過程，不能沾水或者油，沾水容易使葡萄腐爛、長白毛，沾油容易發生黴變。這裏從蒂部剪斷而不是用手直接將葡萄揪下來，就是為了防止葡萄皮破了，防止葡萄裏進水。小編的父母家裏清洗葡萄，
一般都是洗兩遍，第一遍水裏放少許澱粉，洗掉表皮上的'大部分髒東西，第二遍水裏放少許食鹽，去掉表皮上殘留的農藥和細菌，平時清洗水果，都可以用這種辦法。
下一步，就是葡萄的晾乾。清洗好的葡萄，放在竹篦子裏控水，接下來就是晾制，這是很重要的一步。上面也提到了，製作葡萄酒的過程中，不能見到一點水，即使是純淨水之類的也不能有，只要是水沒晾乾淨，
就很容易把葡萄酒做壞。只要時間夠了，外面的水分基本上都會揮發掉，如果不放心，還可以再用電風扇吹一下，效果更好。
下一步，就可以開始正式釀造了。這裏有兩種不同的做法，有的人是直接將葡萄放進容器裏發酵，果肉會自己變爛；有的則是先將葡萄捏碎，然後在放入容器裏發酵，這樣做發酵的效果會好一點。
關於葡萄和容器的比例，因為後期發酵的原因，葡萄會膨脹，所以放入的葡萄的體積，最多是容器體積的三分之二，多了會溢出來。另外，葡萄放進去以後，可根據自己的口味放些糖進去，最好是冰糖。
小編的感覺是，不放糖，做出來的葡萄酒就是乾紅葡萄酒，加了糖，就變成了甜葡萄酒了。關於冰糖的用量，10斤葡萄最多放2斤冰糖，當然，喜歡甜的可以多加。
接下來，就是葡萄的發酵過程了。葡萄在容器內發酵的過程，就是產生葡萄酒的過程。我們這種家庭的做法，其實和葡萄酒廠家的做法差不多，基本的原理就是葡萄在發酵的過程中，葡萄裏面的糖分慢慢轉化為酒精，
並沒有什麼神祕的地方。把容器的蓋子擰緊，最好在蓋子下面覆上一層保鮮膜，防止外面的空氣進入。在8、9月份這個季節，如果把容器放在30°左右的環境中，大概20-25天的時間，葡萄酒就能釀好了。
關於發酵過程中，放氣和過濾雜質的問題。
這裏有三種不同的操作辦法：
1，有的人自己做葡萄酒非常有經驗，直接用大缸發酵，並且缸口處用泥封上，不放氣、也不過濾殘渣，一兩年之後開蓋，直接飲用，味道自然是不必説了。不過這種人屬於高手，這個辦法一般家庭不適合，也沒這個時間等。
2，每隔一段時間，將蓋子打開，用過濾網將果肉、果皮還有其他雜質都過濾掉，接着發酵，接着再過濾，直至最後出酒，這種做法出來的葡萄酒比較純淨，但是麻煩。這種方法，用下面的這種帶有水龍頭的容器最為方便。
3，每隔一段時間只是放一下氣，這個氣其實就是二氧化碳，中間不需要過濾，等發酵到20天左右的時候，開蓋過濾掉所有的雜質，重新裝入容器中再繼續發酵20天或者1個月，就能開喝，這種方法是最合適的。
但是隻要是過濾，就一定要注意消毒，注意不能沾水。這種辦法，只需放幾次氣，過濾一次，是最方便、簡單的做法，適合大部分家庭。用下邊這種普通的篩子，就可以過濾。
