怎麼拌涼皮好吃又簡單，陝西涼皮是陝西特色小吃之一，多使用小麥麪粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的，一般涼拌食用種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，下面就給大家分享一下怎麼拌涼皮好吃又簡單。
第一種涼皮做法
食材
普通麪粉500克（就是平時家裏蒸饅頭的那種），酵母1克，胡蘿蔔，黃瓜，豆芽，熟花生適量
做法
1、500克麪粉中一點點加入冷水揉到偏硬的麪糰，然後醒面30分鐘。
2、醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面團，就像洗衣服一樣，中間換了3遍水洗，搓到麪糰的大小几乎不變，出來的麪筋是黃色的。
3、把麪筋揉進1克酵母發酵30分鐘，然後上鍋蒸20分鐘。蒸好的麪筋切成小塊！
4、洗出來的麪漿靜止沉澱2小時以上，倒出上面的清水。
5、烤盤上刷上一層油，倒入適量麪漿搖勻，鍋中水煮開後蓋上鍋蓋中大火蒸1分鐘。然後放入冷水中冷卻後撕下涼皮。然後重複此步驟。
6、調料醬汁、生抽2大勺，陳醋4大勺，白糖3茶匙，鹽1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻醬1大勺，清水3大勺，油潑辣子4大勺。
7、我用了4張24*18釐米涼皮，加上上面的調料醬汁，再加焯水的豆芽，切絲的胡蘿蔔和黃瓜，熟花生米，香菜，麪筋拌勻。
第二種自制涼皮做法
食材
高筋麪粉250克，水500克，鹽7克，紅薯澱粉20克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，大蒜5瓣，辣椒油1勺
生抽1勺，醋1勺，白糖半勺，葱1根，油鹽少許，模具一個。
做法
1、把紅薯澱粉和鹽倒麪粉攪拌勻，然後將水慢慢倒入麪粉中，一邊倒一般用筷子攪拌。順着一個方向不斷攪拌麪糊。直至麪糊變得順滑，舀起麪糊，呈流動現狀即可。
2、準備一個方盤或者圓盤模具，刷一層玉米油。
3、舀一勺麪漿倒入盤中。左右搖晃一下，使麪糊均勻鋪滿烤盤。鍋裏燒開水，將倒入好麪漿的盤子放在開水上，蓋上蓋子，中大火5分鐘左右即可。
4、取出倒扣在刷過油的案板上，然後用刷子刷上一層玉米油，然後依次重複做好。
5、蒸好的涼皮晾涼後摺疊切條，裝入碗中。黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜切粒，葱切末全部放入碗中，加入醋、生抽、辣椒油拌勻，淋在涼皮上，撒上葱花拌勻即可。
第三種自制涼皮做法
準備食材
麪粉100克，澱粉100克，清水300克，黃瓜絲胡蘿蔔絲，香菜，辣椒麪，蒜末，十三香粉，熟芝麻，醬油，醋，鹽，白糖，雞精，芝麻油。
做法與步驟
1、麪粉澱粉水1勺鹽，攪拌順滑過篩一遍。
2、鍋中燒開水，舀一勺麪糊倒入披薩盤（無需刷油），煮2分鐘，取出放入涼水盆降温，用手把披薩皮揭下來，然後刷上一層熟的油，再做第二張。
3、蒜末1大勺辣椒麪熟芝麻1勺十三香，淋入熱油就是油辣子。
4、涼皮切成條黃瓜絲胡蘿蔔絲香菜自制油辣子2大勺醋2大勺味極鮮醬油1勺鹽半勺雞精半勺白糖1大勺芝麻油拌均勻即可。
第四種涼皮做法
1、適量高筋粉加水和成麪糰。
2、然後把和好的麪糰放進清水中反覆清洗，洗出麪粉中的澱粉，洗到出了麪筋為止。
3、把洗好的麪粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉糊。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可以自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的`皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
調料水的做法:
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
調涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
主料、高筋麪粉 300克
輔料、生抽 2茶匙 食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙 大蒜 2瓣 黃瓜 1/2根 香葱 1根 花椒油 1茶匙 香油 1茶匙 香醋 1茶匙 辣椒油 1茶匙 植物油 1茶匙
製作工藝、
1、在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兑上涼水和麪，面可以和得硬一點
2、將麪糰醒十多分鐘
3、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰在麪糰一半的位置為宜，開始洗面(就是在水裏揉麪)
4、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了，過會兒還能派上用場
5、面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水，洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的.，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單,麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可
6、洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它
7、沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩
8、留下沒有雜質的面水
9、準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油，熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼
10、在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握
11、把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸
12、麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性
13、在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連
14、把做好的麪皮放在一起
15、涼皮到此製作完成
16、剩下的就是拌涼皮了就可以食用
簡易版涼皮
主料:麪粉400克 紫甘藍少許 黃瓜絲少許
輔料:生抽2勺 辣椒油1勺 香油1勺 醋2勺 鹽半勺 白糖少許
1、温水化開2克鹽，用鹽水和麪，揉成一個光滑的麪糰，然後蓋上蓋子靜置20分鐘
2、面盆里加入淹沒麪糰一半高的清水，用手抓洗面團。這樣清洗6次
3、將清洗面團的水倒在一個大盆裏，然後將麪漿水用細網漏勺過濾掉裏面的細碎麪糰
4、過濾好的麪漿倒在盆裏，靜置6-7小時。放置6-7小時以後的麪漿會分為兩層。最下面是麪漿，上面是清水
5、然後輕輕的倒掉上面的清水，留麪漿
6、敞口鍋裏燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺麪漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋裏，隔水加熱
7、平盤放進開水鍋裏，小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出平盤後將盤子放在冷水盆裏隔水晾涼。
8、將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤裏即可
9、麪筋上鍋蒸30分鐘後取出晾涼，切小塊跟涼皮一起涼拌
10、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調一碗料汁
11、釀皮切寬些的絲，切少許紫甘藍和黃瓜絲放在釀皮上，在澆上料汁即可
