蒜薹和韭黃的區別，蒜薹和韭黃是我們日常生活中常吃到的蔬菜，兩者都含有豐富的營養元素和各自的功效作用，但卻經常性的分辨不出來它們之間有什麼不同。接下來便詳細介紹蒜薹和韭黃的區別。
蒜苗和蒜薹
其實，只要帶“蒜”字眼的，源頭上跟大蒜都脱不了關係。
大蒜生長過程可以分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期等6個時期。蒜黃、蒜苗、蒜薹就分佈在這6個時期內，沒有一丁點浪費，每一個成長期都能為人類的餐桌增添一分美味。
蒜苗，也叫青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，具有大蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜葉和葉鞘能被食用，獲得了大眾的喜愛。品質好的蒜苗吃起來十分鮮嫩，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色且不枯萎，且具有較濃的辣味。蒜苗自己在家也能種植，蒜頭朝下埋入土中，勤澆水就能長成蒜苗。種植户種植蒜苗會選擇一種叫四季蒜苗的品種，不長蒜頭但四季都能生產蒜苗，產量更高。
蒜薹（taí）（蒜薹），也叫蒜毫。它是蒜的花莖，當大蒜植株成熟並開始老化後，便開始抽苔出花莖。花莖的頂部會有一個形似小鼓包的肉質總苞，裏面包裹着未綻開的花序，蒜薹也是人們經常食用的一種蔬菜。蒜薹在中國的分佈也十分廣泛，不管南北均有種植，同時也是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
由於不同地區的習慣不同，對於蒜薹和蒜苗的叫法會不一樣，就會出現蒜薹和蒜苗的混淆。
蒜黃和韭黃
除了蒜薹和蒜苗，區分蒜黃和韭黃也讓很多消費者頭疼。
蒜黃，和蒜苗一樣，蒜黃也是一種大蒜幼苗，不過它是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而長成的，有嫩黃色的葉，和嫩白色的莖，相比於其他蒜類蔬菜，它的.辣味不濃。
普遍種植於中國各地，也是一種頗受人們喜愛和歡迎的蔬菜。蒜黃葉上的黃色是因為在黑暗中栽培，葉中無法合成葉綠素而產生的。
而韭黃則是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜。可見，韭黃和蒜黃的栽培方式十分相似，再加上韭菜和大蒜有一定的親緣關係，所以兩者有十分相似的外觀。
區分韭黃和蒜黃要看“葉子”。韭黃的葉子更像韭菜，扁平且寬，莖葉比較凌亂，較難捆成捆來賣。蒜黃的葉子呈管狀，葉片較厚，莖部更圓，能長到四五十釐米，並且排列整齊，可以扎捆。另外，根部有蒜頭狀鼓包的是蒜黃。蒜黃和韭黃，不易儲存，最好現買現吃。
蒜黃、蒜薹、青蒜是屬大蒜類蔬菜；韭苔和韭黃是屬韭菜類蔬菜。一般是作為香味佐料使用，也可單作或合炒蔬菜食用。
蒜黃是在大蒜種植過程中，大蒜出苗時，用遮光物體避住光線，使大蒜幼苗無法進行光合作用，生長出黃色幼苗，即蒜黃。
蒜薹是大蒜進入生殖生長階段時，生長出來的芯杆，頂端開花。這個芯杆非常鮮嫩，可食用，即蒜薹。
青蒜就是大蒜幼苗，青綠色的，是優質的綠色蔬菜。
韭苔與蒜薹相類似，是韭菜進入生殖生長時期，生長出的芯杆，在頂端開花結籽。芯杆非常幼嫩，營養豐富，是非常好的蔬菜。
韭黃是和蒜黃一樣的種植方法，在韭菜出苗期，使用遮光物遮擋光線，韭菜不能光合作用，生長出黃色的`幼苗，營養豐富，是優質的蔬菜，即韭黃。
蒜薹的功效與作用
通便、降脂
蒜薹營養成分較高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、煙酸、尼克酸和微量元素等人體所需營養成分，具有通便、降脂的功效。
1、通便：蒜薹含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便。
2、降脂：蒜薹中含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂作用，並可防止血栓的形成。
注意事項
適宜人羣
冠心病、便祕者
禁忌人羣
消化功能不佳者
不宜同食
韭菜
韭菜含有揮發性物質硫代丙烯，其維生素及粗纖維含量是蔬菜中最高的；而蒜薹也含有相當豐富的的`粗纖維，如果脾胃虛弱的人羣將兩者一起吃，就會使體內的粗纖維嚴重過量，不宜於人的體內消化，就會造成腸胃不適的症狀。
食用方法
炒制
將蒜薹洗淨切成段，油熱後，放入鍋中，加入適量的翻炒，待到顏色變深即可食用。
韭黃的功效與作用
補腎、益肝健胃、行氣理血
1、補腎：韭黃性温味辛，有補腎的作用，可有效改善腎虛症狀，能輔助治療陽痿、遺精及早泄等症。
2、益肝健胃：韭黃中含有揮發性精油及硫化物，這些成分使韭黃散發出獨特的辛香氣味，有益於肝腎健康。可以疏調肝氣，並能增進食慾，有效改善消化功能。
3、行氣理血：韭黃可以散瘀，也可行氣止血，可用於治療跌打損傷、腸炎等疾病。
4、潤腸通便：含有大量纖維素及維生素，食用後會加快腸道蠕動，有效潤腸通便，輔助治療便祕。
注意事項
適宜人羣
陽痿、遺精、早泄患者
禁忌人羣
陰虛火旺、眼疾、胃腸虛弱者
不宜同食
牛肉、蜂蜜
韭黃不宜與牛肉一起吃，可造成食物中毒。韭黃性質辛温天偏熱，含有大蒜素和硫化物，與蜂蜜的功效與作用正好相反，二者同食會造成腹瀉。
食用方法
清炒
將韭黃剝皮洗淨，切成三釐米長的段，將火腿腸切成4釐米長的細絲。鍋中加油燒熱，放上韭黃急速煸炒，最後加上食鹽、味精以及火腿絲炒勻即可。
