在日常生活中,我們可以在菜市場見到鮑魚的身影,那麼鮑魚要如何製作才能保持最大的鮮味呢?下面是小編為大家精心收集的鮑魚的多種做法,希望大家喜歡!
鮑魚的多種做法1
一、鮑魚扒菜膽
1.把鮑魚切成薄片,把冬菇泡水,揸幹
2.現用蒜頭,火腿,雞油爆鍋,然後加入鮑魚炒
3.然後加入冬菇,放點糖,這樣做的冬菇就不容易變得太鹹!
4。最後加入用鮑魚汁,雞汁,蠔油,糖鹽的調味汁燜20分鐘。倒入用鹽水灼熟的菜膽上!
二、鮑魚燉花膠
材料:
花膠,最好買大個、長形的公膠;俺昨天晚上忘記發鮑魚了,所以用了罐頭鮑魚充數,其他的如椎茸、瑤柱……根據自己喜歡來放,花膠分水發和油發,這個我以前的帖子詳細寫過,不累贅。還有發財,俺不是強烈的環保主義者,不過這個東西還是不會自己買的.,買其它東西的時候店家送了很多包而已。
取深一點的鍋慢慢煮,其實最好用沙煲,可是俺那大號的沙煲正煮着湯,這個是意粉鍋,長度有餘,寬度不夠,湊合了
三、梅蘭鮑片的做法
原料:
西藍花一棵、鮑魚3只鮑魚汁、梅子醬、紅椒。
做法:
1、鮑魚修剪成圓片,西藍花切成小朵、紅椒切小粒。
2、鮑片開水焯一下,放在碗內,加入高湯,葱段,薑片,料酒,上鍋,蒸透入味。
3、西藍花飛水撈出待用。
4、鍋內放少許油,放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蠔油、梅子醬勾薄芡,淋在裝盤的鮑片上西藍花圍邊即可。
四、奶油鮑絲濃湯
原料:
雞高湯(我是每次煮很多凍在冰箱裏,用時拿出一袋很方便)、鮑魚、黃油、牛奶100g、麪粉30g、葱姜
做法:
1、熱鍋融化黃油;
2、小火放入麪粉慢慢攪拌,邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻,煮成糊狀,加雞高湯;
3、濾網加葱姜,入味後丟棄;
4、洗淨鮑魚,取肉;
5、切絲;
6、入鮑魚絲,攪拌5分鐘;
7、調味出鍋,味道很鮮美;
五、八仙過海鬧羅漢
原料:
雞脯肉300克,水發魚翅、海蔘、鮑魚、魚骨(明骨)、魚肚、活青蝦、火腿各100克,蘆筍50克,白魚肉250克,紹酒50克,雞湯、精鹽、薑片、味精各適量,青菜葉、熟豬油各少許。
做法:
1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥,用其中一部分鑲在碗底上,做成羅漢錢狀。白魚肉切成條,用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海蔘做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。
2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味,上籠蒸熟取出,分別放人磁罐,擺成八方,中間放羅漢雞,上面撒火腿片、薑片及餘好的青菜葉,將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。
關鍵:
海蔘、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟,洗淨沙子。用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹製。
特點:
原料多樣,湯汁濃鮮,色澤美觀,形如八仙與羅漢。
菜系:
中國山東魯菜,孔府菜。
鮑魚的多種做法2
鮑魚做法:鮑魚撈飯
1、鮑魚去除內臟洗淨,並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘。
2、西蘭花摘成小朵入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周。
3、另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將醃製過的鮑魚放入燒開。
4、轉中小火燜制入味大概20分鐘左右吧,擺在米飯上澆上鮑魚汁就可以啦。
鮑魚做法:紅燒鮑魚
1、用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出,去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。
(有些人因鮑魚價格貴,不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份這時期鮑魚內臟不能吃,其中含有毒的感光色素,食後見太陽光可能會出現中毒症狀,皮膚髮癢、水腫、潰瘍,體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟)
2、將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。
3、將鮑魚正面改斜十字刀,切薑末、葱末、香菜末。
4、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽,根據口味調配,澱粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5、鍋內倒入油適量,放入姜葱末翻炒再放入鮑魚翻炒後,倒入碗中調好的湯汁(湯汁少可加適量水)5分鐘左右湯汁收幹,鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下即可出鍋裝盤。
鮑魚做法:葱油鮑魚
1、將買來的鮑魚用刷子前後刷乾淨,在流水下衝刷用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分;切上花刀。
2、淋上一點料酒,幾滴白醋或者檸檬汁,沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。
3、水開後入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋撒上葱花淋上香油就可以開吃了。