普通涼菜種類大全
普通涼菜種類大全 ,現代社會食品安全問題總是層出不窮,很多人會選擇準備好材料親手動手做食物,對於時間比較緊張的的上班族來説, 一些步驟做法比較簡易的家常菜是最便捷的,下面就一起來看看普通涼菜種類大全 。
普通涼菜種類1
一、涼拌滷肉拼盤(牛肉,雞爪、雞翅、雞心、豬肚、豬耳朵等)
過年滷上一大鍋,做個滷肉拼盤,一次可以多滷一些,放冰箱保存,要吃時蒸熱,切成片拌上調料,裝盤即可,要滷的食材很多,如豬蹄、豬肚、牛肉、豬舌、雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬耳朵,毛肚、豬尾巴等。
1、提前把要滷的食材洗乾淨,焯去血水,再清洗乾淨。備調料:料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包(有專門滷牛肉和雞爪的滷料,最好分開)。也可以自已配:甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色:鍋中加入水一小碗,放100克白糖,小火熬至起大泡後,小火炒成金黃色後加水,倒入滷肉鍋中。加料酒、葱段、薑片、辣椒、花椒、老抽、鹽和滷肉調料包,大火燒開,熬至滷水濃稠時,放入要滷的食材,再轉小火滷至熟,再泡一泡讓其入味,撈出放涼切成薄片拼盤即可。
3、涼拌滷肉萬能調料汁:姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
二、滷味烤燒雞
烤燒雞一般用童子雞,肉質細嫩,童子雞先滷好後或者碼入味後蒸熟,放烤箱烤酥或者油炸,外皮酥脆,肉很香。
1、童子雞一隻,去肉髒,清洗乾淨,焯去血水後,再放清水中清洗兩三次。
2、我是家中有上次滷牛肉的老滷水,直接加入適量的清水,再加入大料,薑片,葱段,花椒,料酒,幹辣椒、鹽、老抽等即可。如果沒有老滷水,就要先炒糖色,加清水,放入專門滷雞鴨的滷料包,放薑片、葱段、料酒、鹽、花椒,幹辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽,生抽等。先熬煮到滷水濃稠時,放入整隻雞。燒開後,小火滷20分鐘,翻面再滷10分鐘,泡2~3小時,讓雞肉入味。
3、滷好後,瀝乾水,表皮刷上清油,放入烤箱上下火200度烤30分鐘,翻面再烤20分鐘左右即可。具體根據實際情況決定時間。只要表皮烤到酥脆即可。家裏沒有烤箱的,可以表面抹點麪粉,在油鍋裏炸變色就可以。
三、滷味烤鴨
鴨肉過年做個烤鴨很不錯的涼菜,沒有烤箱的可以油炸做成香酥鴨,或者炸好後做成麻辣涼拌鴨子,夾饅頭或者夾鏌吃都是不錯的美食。
1、鴨子洗乾淨,去肉髒,然後用白酒燒去表面絨毛,去皮腥味。燒好後,再清洗乾淨。
2、放入鍋中,加清水,焯去血水,大約5分鐘,撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉髒等副產品單獨滷了一盤,其實鴨脖烤着吃也不錯。
3、我是用的昨天滷牛肉的老滷水,加薑片和葱段,再加點鹽、水和滷料調味。如果家裏沒有老滷,可以先炒個糖色,加水,放入專門滷雞鴨的自家滷,再放料酒、鹽、生抽、老抽、薑片,花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把滷水熬20分鐘左右,把滷料熬出味道來。
4、再把鴨子放入滷水中,先大火燒開,再轉小火滷20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話,不要滷時間太長,不然烤時翻動就爛掉了。滷的過程中,中途把鴨子翻個面。
5、滷好後,不要急着把鴨子撈出來,泡上3~5小時,讓鴨子入味。
6、鴨子撈出放入烤盤,可以墊上油紙。為了讓顏色好看,或者更入味,刷上生抽醬油,也可以刷上蜂蜜,蜜汁味的烤鴨味道更好。
7、烤箱上下火200度,烤40~50分鐘,中途翻面烤。如果家裏沒有烤箱的話,就放油鍋中炸酥脆即可,炸時表面可以拍上面粉。剛出爐的,熱的最好吃。也可以放涼後切成小塊。
四、麻辣香腸
香腸我們老家家户户過年都有,來客人了,蒸上一兩節,放涼後,切成薄片,也是不錯的涼菜。並且一頓吃不完的,也不壞。簡單還方便。特別是這種麻辣香腸,我是最喜歡的。
五、香椒牛肉乾
香椒牛肉也是我們重慶人過年最喜歡做的一道菜,外面也有賣的,麻辣鮮香,保質期長,一次可以多做一些,下飯下酒都不錯。
1、備調料:薑片、花椒、白糖,香醋、幹辣椒、鹽、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉選牛胸部牛肉,這種牛肉好切片,嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊,放料酒、幹辣椒、葱段、薑片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜,放冰箱保鮮室醃兩天,中間翻一次面。
3、醃好的牛肉放蒸鍋,先大火蒸上汽,再小火蒸1小時左右。蒸好後,把牛肉夾出來,放涼後再橫切成薄片。
4、鍋燒熱,放菜籽油,燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色為止,如果一次量不多,可以炸軟點,如果放的時間長的話,就要炸硬點。
普通涼菜種類2
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲,只添加了點麻辣油,麻辣鮮香,滿口爽脆,吃着一點也不覺得寡淡。
【材料】土豆2個,鹽少許,仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗淨;
2. 土豆擦細絲,用水洗兩遍;
3. 鍋中的水煮開後,將土豆絲入鍋中,待水剛剛沸騰即可撈出;
4. 想吃脆口的就過一下涼水,想吃稍麪點兒但又不爛糊的就不過涼水,端着盆顛幾下,幫助土豆絲降温;
5. 根據口味加入適量鹽,拌勻;
6. 再倒點麻辣油,攪拌均勻就可以吃啦!
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的涼菜,菠菜拌粉絲特開胃,搭配花生米又香又脆,做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把,粉絲2小把,花生米1小碗,油少許,生抽適量,米醋適量,鹽少許,白糖1小勺
1. 菠菜擇洗乾淨;
2. 粉絲在涼水中泡軟再用;
3. 花生米準備好;
4. 菠菜切寸段;
5. 炒鍋中倒少許油,先將花生米小火炒熟,晾涼後使用;
6. 坐一鍋水,水開後,先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下,撈出過涼水,防止粘成一坨;
7. 鍋中的.水再次煮開後,將菠菜入鍋中焯燙,將其中的草酸去除掉;
8. 焯水的菠菜過涼水,可保持顏色碧綠,和粉絲同入一盆;
9. 將晾涼的花生米入盆中,根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋,拌勻即可食用。
【涼拌三絲】
這道菜,半根黃瓜,1把黑木耳,1根胡蘿蔔,一滴油都沒放,但是家裏人吃得很開心!
【材料】泡發黑木耳1把,胡蘿蔔1根,黃瓜半根,大蒜數瓣,白糖1小勺,鹽適量,生抽少許,醋適量
1. 黑木耳泡發後,焯水;
2. 胡蘿蔔刮掉外皮,黃瓜洗淨;
3. 黑木耳切粗絲;
4. 黃瓜切成粗絲;
5. 胡蘿蔔切細絲;
6. 大蒜拍碎、剁末;
7. 全部材料入大碗中,加一小勺白糖、鹽、生抽、醋;
8. 充分混合,開吃啦!
【涼拌雞胗】
涼拌雞胗,用時短,味道足,是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它,其營養成分可多了,富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素,日常可以適量多吃些。
【滷料】雞胗子500克,八角2顆,花椒一撮,大蒜5瓣,姜一塊,料酒少許
【拌料】米醋,生抽,鹽,白糖一小勺,香葱數根,大蒜數瓣,小米辣2個
1. 雞胗子清洗乾淨,去掉雜質和邊緣的筋膜;
2. 滷料放涼水鍋中;
3. 放入雞胗子同煮,水開後煮15分鐘就熟了;
4. 撈出或泡在湯裏晾涼;
5. 小米辣切細圈,香葱切末,大蒜拍蒜剁末;
6. 同入碗中,加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖,如果喜歡辣的,還可以放麻辣油;
7. 雞胗子切薄片;
8. 將料汁淋在雞胗片上,如果有熟的白芝麻可撒一些,拌勻開吃!
普通涼菜種類3
第一款:素拌三絲
準備食材:
菠菜一把、胡蘿蔔一根、粉絲一把、雞蛋3個、大蒜一頭、適量鹽、雞精一勺、生抽一勺、香醋2勺、辣椒油一勺、香油適量、食用油適量、白芝麻適量
步驟:
一:粉絲放入碗中用開水泡軟
二:菠菜洗淨切絲胡蘿蔔切絲
三:菠菜絲和胡蘿蔔絲焯水並撈出過涼,控幹水分備用
四:泡軟的粉絲控幹水分和菠菜絲胡蘿蔔絲一同放入盆中
五:碗中打入雞蛋,攪拌均勻
六:平底鍋預熱刷油,一層即可,油熱倒入雞蛋,做成雞蛋餅
七:雞蛋餅捲起來切成絲放入碗中
八:大蒜切成蒜末放入碗中依次放入鹽、雞精生抽、香油、辣椒油、白芝麻攪拌均勻即可
第二款:乾隆白菜
準備食材:
白菜葉200克、芝麻醬2勺、輕鹽香油一勺、老抽半勺、香醋2勺、糖一勺、蜂蜜一勺、適量鹽、適量香油
步驟:
一:將芝麻醬2勺、輕鹽香油、老抽、香醋、糖、蜂蜜、橙汁倒入碗中攪拌均勻
二:把白菜撕成片,洗乾淨控幹水分備用
三:調好的料汁倒到白菜上攪拌均勻,每一片白菜都要粘上料汁
四:拌好的白菜裝盤,撒上芝麻即可