洋葱怎麼處理

洋葱怎麼處理，在我們的生活中可以看到各種各樣的食物，每種食物都會有不一樣的營養成分組成，食物是我們獲取營養物質的主要途經，處理不同的食物方法不同，以下了解洋葱怎麼處理。

洋葱怎麼處理1

洋葱的品種介紹

黃洋葱：

糖分較高，果肉細軟、水分較多、耐貯存，品種包括定遠6號、CAL806等，因黃洋葱產量最大，成本也是洋葱中最低，一般家庭或餐廳皆使用黃洋葱製作料理，且黃洋葱原有的辣味，加熱後會產生甜味，因此製成任何需加熱的料理，炒燉、油炸、蒸煮等皆相當合適。

白洋葱：

外型為全白，又名牛奶洋葱，是洋葱中口感最甜，因纖維細，較不耐放，室温下僅可保存1個月，成本比黃洋葱貴2成左右，帶有甜分的白洋葱，製成任何需加熱料理皆相當合適。

紫(紅)洋葱：

是洋葱中顏色最鮮豔，果肉口感較清脆，因此，常可見餐廳利用紫洋葱製成沙拉，因產量較少，成本比黃洋葱貴2成左右。

挑選洋葱2技巧

選購洋葱時，外表光滑的外觀為第一首選，若有撞傷及腐爛或不新鮮的狀況，外觀也會產生斑點，表示有黴菌附着於洋葱，則不建議挑選。若觸覺較軟，表示這個洋葱還不夠成熟，另有洋葱汁溢流出，則不建議選購。

觀看洋葱上方的蒂頭處，從蒂頭的乾燥程度，辨別其新鮮度。

若想從洋葱外觀辨別洋葱的辣度，形狀較矮胖的洋葱(如圖左)口感就比瘦長型的洋葱(如圖右)口感辣。

關於洋葱的保存妙招

剛購回的將洋葱放置於陰涼乾燥、通風處，室温下，洋葱可保存約2個月時間。完整的洋葱，未料理前，不建議存放於冰箱過久，洋葱遇水分易軟化。洋葱一旦切開，接觸空氣後容易氧化，若未料理完，則需使用保鮮膜包起冷藏，以阻絕洋葱與空間接觸的機會。

切洋葱的技巧

1、切洋葱必學技：

切洋葱不流淚法：含有硫化物質的洋葱，因切洋葱時造成硫化物質的揮發，帶有刺激性，會刺激眼睛流淚，用以下方法可解決：

先冷藏：將洋葱剝去外皮，在料理前放入冰箱冷藏一小時。

泡冰水：料理時間較趕，可將洋葱浸入冰水中20分鐘，料理前再從冰水中取出再切即可。

2、順逆切法大不同：

順紋切：洋葱切對半後，洋葱的紋路線條與刀子呈現平行，切法即為順紋切，順紋切會保留保留洋葱的纖維及形狀，洋葱的辣味較容易瀰漫出來，若想讓料理帶有辣味，如去料理的腥味，則可用順紋切。

逆紋切：洋葱切對半後，洋葱的紋路線條與刀子呈現垂直，切法即為逆紋切。逆紋切會切斷洋葱的纖維，製作生菜沙拉時，口感會較不辣。

料理方式VS、口感

生食→嗆辣

可吃到洋葱迷人的辛辣味，製作沙拉時，首選是帶有甜度的`白洋葱，亦可選擇辣度適中的黃洋葱及紫洋葱，切絲的洋葱先泡冰水，可去除洋葱的辣味，並增加洋葱的脆度。

快炒→鮮脆

若喜歡洋葱料理後的脆感，可以使用大火快炒的料理方式，降低洋葱受熱的時間。

燉煮、煮湯→甘甜

洋葱的辛辣味，會隨着烹調加熱消失，轉而產生甜味，且時間越拉長，甜味會越顯著，以燉煮料理最明顯，如：洋葱湯、洋葱滷豬肉。

洋葱怎麼處理2

1、將外面幹掉或沾染泥土的一兩層剝去，剩下的一整粒用水沖洗就可以了。洋葱切開後再進行水洗，會使其寶貴的營養成分流失，因此，清洗洋葱時，最好是整個兒洗，切開之後就不要用水沖洗了。

2、洋葱含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當，便會刺激眼睛而引致流淚。

3、首先，切洋葱不辣眼睛的最關鍵的竅門就是一個字“快”。所謂“快”，就是要切得快，每次切洋葱的時候不要慢慢吞吞的，切好後就要馬上裝盤，如果動作慢的話，洋葱的所濺出的汁液就是使人流眼淚的始作俑者。快速把切好的洋葱裝盤可以減少汁液濺出。

4、其次，切洋葱的時候主要準好好清水，把切好的洋葱迅速放入水中，這樣的話洋葱的汁液就不會辣到你的眼睛了。

如何清洗洋葱

1、清洗洋葱的方法所需材料：食鹽，清水各適量。

2、步驟：將洋葱放入盆內，倒入適量清水。加入少許食鹽用手攪拌均勻。讓洋葱在鹽水中浸泡十分鐘左右的時間。

3、撈出洋葱置於菜板上切去洋葱的頭。切去洋葱根部。從洋葱中間切入一刀。剝去洋葱最外邊的皮。

4、皮剝去後就可以正常地切洋葱然後烹炒，因為洋葱的裏面是污染不了的，所以並不需要清洗內部。

洋葱怎麼處理3

1、洋葱的營養價值有哪些

1、洋葱營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症;

2、洋葱有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;

3、洋葱中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用;

4、洋葱所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效;

5、洋葱中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋葱能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症;

6、洋葱中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋葱可以預防感冒。

2、吃洋葱要注意什麼

(1)洋葱不宜不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

(2)熱病患者應慎食洋葱，因洋葱辛温。

(3)患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋葱，洋葱所含香辣味對眼睛有刺激作用。

(4)洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體，長時間烹調易揮發，從而失去降血糖功效。

3、洋葱不能和什麼食物一起吃

1、海帶：洋葱含有大量的草酸，海帶中含有豐富的碘和鈣，兩種食物大量同食，容易產生結石。

2、蜂蜜：網傳洋葱和蜂蜜一起吃對眼睛不好，甚至會可能會造成雙眼失明，不管真假如何，兩種食物還是不要放在一起吃得好。

3、蝦：洋葱和蝦大量一起吃，會生成草酸鈣發生結石。

4、魚：洋葱裏的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，且會產生沉澱物，會較難消化和吸收。

5、黃豆：洋葱和黃豆一起吃，會影響機體黃豆中營養元素的吸收，降低兩種食物的營養價值。

4、什麼人不宜吃洋葱

急慢性腸炎、痢疾患等消化疾病患者少吃;

糖尿病、高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病在食用時需要更加註意;

皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發炎者，要少吃洋葱;

熱病患者慎吃，因為洋葱辛温，所以要注意。