學做蛋糕教程,很多人都是比較喜歡吃蛋糕的,“蛋糕”這個名詞感覺就是莫名的被貼上了做法很難的標籤,但其實只要掌握詳細的配方,做起來也並沒有想象中的那麼複雜哦,下面是學做蛋糕教程。
學做蛋糕教程1
1、首先需要的材料有低筋麪粉(100g)、食用油(75g)、牛奶(130g)、白醋(5g)、白糖(80g)。
找一個無水無油乾淨的盆,往盆裏打5個雞蛋進去,然後把蛋黃和蛋清分開裝在盆裏。
單獨往蛋黃盆裏加入食用油(75g),加入牛奶(130g),加入低筋麪粉(100g)
一直攪拌至均勻細膩無顆粒狀態
2、下來打發蛋清,往裏面加入5g的白醋,加白醋可以去掉蛋腥味。這個容器必須無水無油,要不然不容易打發
然後把白糖(80g)分三次加入蛋清盆裏面,分3次來打發
第一次打發到裏面全是泡沫的時候,往裏面加入3分之1的白糖繼續打發
再分別加第二次白糖,和第三次白糖來打發
最後把剩下的白糖都加進去高速打發,家裏如果沒有打蛋器,手動的話大概得半個小時左右
最後打發到上圖這種狀態,用打蛋器把蛋白挑起來也不會彎曲倒下,説明蛋白就打發好了。
也可以把盆直接倒扣下來,裏面打發的蛋白也不會掉下來。
3、下來把打發的蛋白分幾次加入這個蛋黃液碗裏,用鏟子這樣左右翻拌。這裏翻拌的時候不要太用力,不要使勁攪拌,不然做的蛋糕很容易塌陷。
最後翻拌好後直接倒入蛋糕模具裏
放進烤箱裏面面烤,烤箱先提前200度預熱5分鐘。然後模具放進烤箱裏面烤,上下温度設置130-135度,時間設置為45分鐘。
時間到,把蛋糕拿出來倒扣在篦子上面,放涼後再脱模
這個就是剛才脱模的蛋糕,這個可以看出來特別的鬆軟。切開大家看看
學做蛋糕教程2
【自制蛋糕】
【製作食材】低筋麪粉,食用油,雞蛋,白糖,玉米油,白醋
【方法及步驟】
1、首先在對面粉進行購買的時候,一定要採用低筋麪粉來對蛋糕進行製作,如果是採用其他麪粉製作蛋糕的話,蛋糕是很難讓其製作蓬鬆的。如果沒有低筋麪粉的話,也可以採用一般麪粉,加入適量玉米澱粉將其攪拌均勻,也可以得到低筋麪粉,比例為3:1。
麪粉準備好以後,需要準備4個雞蛋,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,並分別裝入碗中備用。
2、準備好的雞蛋黃呢,需要往裏面加入20克的白糖,將其和蛋黃攪拌均勻,喜歡吃甜一點的朋友,可以多加入一些白糖,然後往裏面再加入40克的牛奶以及40克的玉米油,並加入100克的低筋麪粉,將其攪拌成細膩無顆狀的麪糊狀。
準備好的蛋清呢,需要往裏加入15克的白糖,以及兩滴的白醋去除一下雞蛋中的腥味,並準備打蛋器對蛋清進行攪打,直到蛋清被攪打出魚眼泡為止。然後再加入15克白糖,繼續將其攪拌打成小細泡,最後再加入10克白糖,將其攪打成白色的奶油狀泡沫。
3、準備好以後的'蛋白霜呢,需要將其分三次加入到準備好的蛋黃麪糊當中,蛋包霜進行加入以後,不要用順時針攪拌的方式對其進行攪拌融合,而是要用翻拌的方式,將蛋白霜完全翻拌至麪糊中。攪拌容易讓蛋白霜消泡,那樣做出來的蛋糕就不蓬鬆了。
準備好以後的麪糊呢,需要將其倒入一個大一點的容器中,並輕輕地對其進行震動幾下,然後呢,準備一個蒸鍋,大火將鍋中的水燒上汽以後,把準備好的蛋糕糊直接放入到蒸鍋當中,並往其表面蓋上一個盤子,然後對其進行蒸制半個小時,即可出鍋脱模進行食用。
【小貼士】
1、在對蛋糕糊進行準備的時候,一定要記住不要用攪拌的方式對其進行處理,這一步一定要牢牢記住。
2、蛋糕在對其進行蒸制的時候,一定要讓其牢牢封死,不要讓其內部的氣體流出,這是蛋糕不塌陷的關鍵。
3、採用蒸鍋的方式對蛋糕進行蒸制,可比電飯鍋好使用多了,可別傻乎乎的再使用電飯鍋了,這樣做出來的蛋糕還不焦糊。
學做蛋糕教程3
原料:雞蛋、玉米油、水、低筋麪粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟:
第1步、先準備好所有的材料
第2步、雞蛋先分離,蛋清放入打蛋盆裏,打蛋盆必須是乾淨的無油無水的,蛋黃放入另一個盆裏待用
第3步、先處理一下蛋黃糊,把水和玉米油混合在一起
第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
第5步、再篩入低筋粉,用手動打蛋器將低筋麪粉攪拌到無干粉就好
第6步、再把蛋黃倒入盆裏
第7步、再用刮刀混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
第8步、蛋黃糊做好後,再來處理蛋白霜,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖
第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很細膩的
第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裏面,用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可
第14步、將剛剛混合好的麪糊倒回蛋白裏,再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式
第15步、將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麪糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
第16步、混合好的麪糊倒入6寸的模具裏,倒入7分滿就好,不要倒太多,倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙籤處理表面的小氣泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好,熱風對流程序140度10分鐘,將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鐘
第18步、出爐後從20公分高震幾下,把裏面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脱膜