多地入駐預製菜賽道，萬億級市場可期，預製菜“大風起”，企業和資本紛紛入局，疫情催化之下，消費者對預製菜也提出了更高的要求。多地入駐預製菜賽道，萬億級市場可期。
多地入駐預製菜賽道，萬億級市場可期1
在懶人經濟、宅經濟的催生下，尤其是疫情發生以來，預製菜成爲餐飲行業的新風口。對地方來說，預製菜在促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興方面起着積極作用，有望創造新的經濟增長點，因此也成了兵家必爭之地。
截至目前，包括廣東、山東、河南、河北、江蘇、福建等在內，已有多個省份宣佈入局。
山東家底雄厚，華東最愛買買買
“這是一片廣闊的藍海。”艾媒諮詢首席分析師張毅在接受《中國經濟週刊》記者採訪時表示。該機構預測，2021年中國預製菜市場規模爲3459億元，如果市場增速穩定，2026年市場規模將破1萬億元。
張毅說：“預製菜行業正處在快速成長期，相距當前中國餐飲行業近5萬億元/年的容量看，大有可爲。此外，預製菜另外一個增量市場是海外，目前發展十分迅速。”
近年來，預製菜企業的數量逐年上升。天眼查顯示，全國現存67534家預製菜相關企業。2014年開始，預製菜企業註冊數量迅速上升，在2020年達到高峯，爲10862家。
從分佈區域來看，2021年預製菜企業最多的前五個省份分別爲山東、河南、江蘇、廣東、河北。其中，山東以8448家企業排名第一，佔12.51%；河南以6266家緊隨其後；江蘇、廣東、河北的企業數量均超過5000家；排在第六的安徽省則有3917家，佔比爲5.8%。
從天眼查數據來看，截至2021年，全國共有預製菜相關上市公司145 家。從它們的區域分佈來看，排名前5的省份中，山東以21家穩居首位，佔比14.48%；廣東以17家排在第二，佔比11.72%，隨後的甘肅、浙江、內蒙古上市公司數量也超過了10家。
在消費方面，江浙滬對預製菜的接受度較高。據艾媒諮詢發佈的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》，預製菜用戶中，31.7%的用戶處於華東地區，其次是華南、華北、西南、華中地區，用戶佔比均達10%以上。天貓新生活研究所也指出，在年夜飯的預定中，上海、江蘇、浙江穩居預製菜消費力的前三名。
張毅認爲，原材料或者加工配套基礎紮實，食品龍頭企業帶動，本地產銷能力俱全，冷鏈倉儲及物流的快速通達能力，這些條件決定着一個地區預製菜產業的發展程度。
而在中國連鎖經營協會常務副祕書長王洪濤看來，市場需求尤爲重要。他對《中國經濟週刊》記者表示：“每個城市都有各自的資源稟賦，像傳統食品加工大省河南，有以前沉澱下來的資源和能力，轉化一下就好。而對於新加入的城市，從頭做起在思路上更沒歷史包袱。
最關鍵是圍繞區域需求來佈局，即看本地有多大的需求量，比如這次疫情，怎麼能讓供應鏈快速響應，便捷及時地到達消費者手裏，來適應區域的消費需求，是值得思考的問題。”
相較海外發達市場而言，我國預製菜行業整體還較爲落後，存在銷售區域小、參與者衆多、行業集中度低、規模以上企業較少等特點。王洪濤認爲，地方要發展好預製菜，一要利用好區域優勢，比如產地優勢；二是適配區域需求；三是要凸顯區域特色，形成差異化競爭。
地方入局熱情高漲，誰更勝一籌？
今年以來，不少省份提出大力發展預製菜產業。《中國經濟週刊》記者梳理髮現，各地舉措主要包括組建產業聯盟、成立技術研究院、打造產業園區、拓展營銷渠道、研製相關標準、產業人才培育、倉儲冷鏈物流建設等方面。
比如，溫州提出將制定中央廚房（裝配式蔬菜）產業發展三年行動計劃，出臺扶持政策，成立裝配式蔬菜產業研究院，組建預製菜產業聯盟，搭建產銷數字化平臺，開展預製菜“十企百品”評選活動等。
山東以諸城和濰坊爲主要陣地。前者提出要打造500億級的預製菜產業集羣，後者表示要打造中華預製菜產業第一城，舉措也是圍繞建立研究院、展覽會、打造預製菜園區、數字化營銷平臺等展開。
江蘇則主要由行業協會來推進。4月，江蘇省餐飲行業協會提出，加快建設預製菜博覽中心，推進線上線下預製菜數字化體驗，實施產品研發、人才培養、品牌培育、文化傳播、國際交流等九項工程。
廣東是目前所有地方中措施最爲全面的。3月底，廣東出臺了《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》（下稱“廣東預製菜十條”），從省級層面進行統籌，從研發平臺到產業集羣，從品牌營銷到人才培養，從監管規範到金融支持，搭建整套體系。措施出臺後，廣東省多個地市積極響應、形成合力。
引導出口是廣東發展預製菜產業的鮮明特點。廣東預製菜十條提出，探索建立服務團隊指導預製菜出口通關。大力培育預製菜出口企業，鼓勵廣東預製菜企業到境外建立加工基地，充分利用海外倉，通過貿易、投資等方式拓展國際市場。
在目前的競爭環境和政策舉措下，張毅認爲，產區的規模化和人才儲備至關重要。他分析稱，規模化可以提升成本優勢，抵抗市場競爭所導致的利潤減少，提升競爭後勁；而研發、生產、營銷等方面的人才，將確保高品質的產品和創新營銷。
那麼，誰更有望搶佔這一賽道的制高點？
張毅認爲：“這幾個省份各有優勢，其中廣東優勢更加明顯，一則廣東是經濟大省、餐飲大省，基礎紮實，資金實力強，人才儲備充足，粵企素來以大膽創新著名，外貿和內銷優勢強，加上政府重視程度高，廣東預製菜十條從產業的10個方面進行全方位政策扶持；
山東、河南糧食產區的底子厚，具有成本優勢；江蘇、福建、浙江整體經濟比較發達，本地市場消化能力比較強，實力也不弱。”
對於當前的熱潮，王洪濤說，目前，資本對預製菜的高度關注和強推動力，在一定程度上有產生泡沫的風險。政府也非常關注預製菜發展，要預防劣幣驅逐良幣的發生，聚焦到預製菜本身來看，不能做低質低價的產品。高性價比、消費者真正需要的產品，纔是預製菜未來的方向。
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工業發展離不開農業原材料，農業發展離不開工業裝備，預製菜正是工農業攜手並進的典型業態。近年來，廣東企業紛紛佈局預製菜賽道，參與到農業生產前端，儘量減少“中間商賺差價”的環節。
預製菜“大風起”，企業和資本紛紛入局，對農業來說是重要利好，能夠爲農業帶來先進設備、拓展市場、引入高端人才並引進先進的理念。其中理念的變革契合“用工業化理念發展農業”的時代潮流，爲廣東農業換擋升級提供更多可能。
“用工業化理念發展農業”，就是要將農產品銷售由以初級產品爲主轉向以深加工爲主，把現代經濟的管理理念、組織方式、營銷手段、科學技術引入農業。
預製菜產業鏈長，無論是裝備製造還是生產經營，都離不開工業化人才。廣東工業站在產業制高點上，不僅產業體系完備、產業基礎好，產業之間的關聯性、耦合度也強，鍛造了一批又一批具備工業化思維的人才。他們進入預製菜行業，將提升行業的思維水平。
借鑑工業思維發展農業，並不是照搬工業化流程，也不意味着農業規模越大越好，土地要素越集中越好。工業化思路的特點就是標準化、規模化、產業化，預製菜相關行業符合這一潮流，在發展過程中還應循序漸進並尊重農戶利益，保障農產品供給及農民生計收入和農村社會穩定。
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近日，預製菜相關上市企業的股價呈顯著上漲態勢。截至4月11日收盤，味知香、中水漁業、千味央廚、海欣食品等漲停，益客食品、三全食品、國聯水產等漲幅均在7%左右。
業內人士指出，預製菜之所以熱度再次被推高，與本輪疫情密切相關。預製菜具有易儲存、方便烹飪、品種多樣等優勢，加之封閉包裝，比之生鮮和外賣，運輸中的安全性更爲可控，因此消費者對之的信賴和需求持續攀升，預製菜一度成爲“囤貨”大熱門。
上述人士補充道，疫情催化之下，消費者對預製菜也提出了更高的要求。消費者不再僅滿足於便捷性、安全性、口味，也開始關注品類的精細化、細分化，消費選擇會更加傾向品牌化。上述變化也給鍋圈等預製菜品牌帶來了新的發展機遇和發力方向。
預製菜再成“囤貨”大熱門，需求變化驅動各方玩家再進化
隨着消費者對預製菜的認知加深，在此番“囤貨”熱潮之下，預製菜再度成爲大熱門。
據央視網報道指出，3月以來，全國各地預製菜銷量整體增長明顯。特別是情況較爲嚴重的上海地區，訂單更是呈現了爆發式增長。某零售集團食品生鮮事業部負責人向央視網表示，3月份全國預製菜銷售額同比增長超100%，上海地區近半個月的同比增幅甚至超過250%。
與此同時，在微博、抖音、小紅書等社交媒體上，也可以看到許多居家人曬出預製菜囤貨和宅家烹飪出的預製菜美食，持續引發外界對預製菜便捷性和實用性的關注和看好。
有消費者表示，預製菜作爲“囤貨”備選，主要是因爲儲存持久且烹飪便捷。更重要的是，預製菜配備的食材和調料全面，避免了自行單獨採購時缺菜少料的窘境。
業內人士指出，基於前期的市場培育，消費者目前對預製菜有了基本的'瞭解和認知，認可其便捷高效且口味豐富的特點。而隨着預製菜新一輪熱潮的興起，消費者需求或將發生一些新變化。
從需求來看，當越來越多的人把預製菜當做在家吃飯的一部分，家中常備預製菜正成爲常態。數據顯示，中國家庭平均規模低至2.62人，結婚率低至6.6%。加之疫情推高“懶宅經濟”熱度，在家吃預製菜的需求呈明顯增長態勢，且其中年輕羣體的消費需求較大，他們對預製菜消費也提出了新的要求。
華鑫證券分析指出，預製菜契合消費升級趨勢，尤其備受Z世代羣體歡迎。Z世代“懶宅經濟”滲透率比80後羣體高出8%，預製菜消費佔比已達34.9%，或將成爲預製菜消費主體。
與此同時，預製菜的消費也逐漸呈現精細化、細分化趨勢，具備大單品優勢和深耕細分領域的玩家可持續獲得消費者認同。以拉麪說爲例，主要推出多種拉麪口味的預製食品，其食材包括鮮拉麪、調料和配菜等多個調味包；紫燕百味雞也以滷雞、滷鵝等滷味製品作爲招牌品類；鍋圈食匯則深耕火鍋、燒烤等所需的半成品食材和配料，並延展至家常預製菜。
此外，預製菜消費逐漸呈現品牌化趨勢，在C端市場尤爲明顯。傳統的B端預製菜都在逐漸打造獨立的預製菜品牌，如味知香、千味央廚等，同時新零售平臺如盒馬、叮咚買菜等，也在逐漸開拓自有預製菜品牌，以期佔領消費者心智。
可以說，預製菜需求變化驅動着各方玩家進一步進化，不斷考驗着各家的產品力、品牌力等綜合實力。中航證券也分析指出，消費者對預製菜的認知度提升和市場對消費者消費習慣的培育，有望進一步催化行業的快速發展。
鍋圈引領預製菜消費升級，有望成爲“後疫情時代”行業發力標準
那麼，在消費需求變化之下，以鍋圈爲代表的預製菜品牌如何與時俱進、持續升級優化，以滿足“後疫情時代”的新需求呢？
在預製菜賽道，相較其他品牌，鍋圈在產品力和品牌力的比拼中具有差異化優勢。除了火鍋和燒烤，鍋圈食匯品牌的預製菜產品涵蓋快手菜、滷味、自熱鍋等多元化菜式，共推出了八大品類。藉助鍋圈，消費者不僅可以快速地實現即熱、即烹、即食，還可以將預製的食材和配料進行自行搭配，打破預製菜品類的單一性，真正做到宅家即可享受星級美味。
從鍋圈的產品來看，大多生鮮魚肉、丸類凍品都已經過清洗、切配、加工，部分產品如豬舌、鹿肉、雞翅等食材更是經過醃製調配，可直接供燒烤、火鍋或日常炒菜所用。鍋圈這些經過調製的菜品，解決了當下年輕人廚藝不精、工作忙碌無暇下廚等吃飯痛點，以最便捷的食材和搭配完備的配料，讓人人都可以當大廚做大餐。
此外，正如許多消費者曬出的鍋圈隱藏菜譜，鍋圈在標準化預製菜之外，也探索出獨有的百搭性，拓展了預製菜的邊界，引領了消費者對於預製菜消費的進一步認可。
在鍋圈，預製菜不僅僅是一道豬肚雞、一道酸菜魚，也可以是豬肚雞湯燴麪、酸湯肥牛。也正因爲鍋圈的品類和口味衆多，甚至成爲許多家庭年夜飯、聚餐的重要選擇。
分析人士總結道，鍋圈深刻洞察消費者的多元化需求，打造在家吃飯解決方案，目前已形成獨有的品牌力，深受家中“小白”廚師、以及大廚們的青睞。當下鍋圈不僅成爲在家吃飯時首要考慮的產品，更是宅家下廚、宅家聚會的社交符號。鍋圈的火鍋和燒烤等品類供應完備，可供宅家時隨時組局聚會，做到從零準備，即時開餐。
根據弗若斯特沙利文發佈的《2021年“在家吃飯”行業發展白皮書》，鍋圈是預製食品行業產品標準定義者。憑藉其天然優質食材、嚴控供應鏈保證產品品質，並在產品端持續創新引爆市場，鍋圈已通過鮮明的品牌調性贏得了市場的信賴和認可。
華鑫證券分析指出，預製菜的藍海新格局已成，但集中度亟待提升。目前，中國前十大預製菜品牌佔整體市場比例（CR10）僅爲14.23%，對比日本前五大預製菜品牌佔整體比例（CR5）64.5%，以及美國預製菜龍頭SYSCO市佔率可達16%。展望我國“後疫情時代”預製菜行業的發展，鍋圈等具有先發優勢的玩家中，或將誕生真正的頭部品牌。
