牛奶和酸奶的營養
牛奶
不管是巴氏殺菌奶還是常溫超高溫滅菌奶，通常100克全脂牛奶中幾大主要營養素含量都差不多，含有大約3g的蛋 白質，3.2g左右的脂肪，以及3.4g左右的碳水化合物。
除此之外，100克的牛奶中還含有100毫克左右的鈣。若是低脂或者脫脂牛奶，其中的脂肪含量則會更低一些。
小tips：
營養成分表中蛋白質含量越高，碳水化合物含量越低的牛奶越好。
酸奶
酸奶是在牛奶中加入乳酸菌直接發酵得來的，所以通常原味酸奶的各種成分和牛奶裏的營養成差不多。
但由於一些風味酸奶中會另外添加一些果蔬等，相對牛奶來說風味酸奶中的各種營養物質的單位含量會略低一些。
小tips：
要選擇配料表第一位爲生牛乳（奶）或牛乳（奶）的酸奶，配料表第一位爲水的酸牛奶營養含量往往不高。
看看你正在喝的酸奶，配料表第一位是啥？
我們要從牛奶中攝入的營養主要有兩大塊：
①豐富的鈣質。牛奶中所含的鈣是補鈣的最佳品，人體對乳鈣的吸收率也非常高，是所有其他食物所不能代替的。
②優質的牛乳蛋白。牛乳蛋白是一種完全蛋白，主要由酪蛋白（casein）和 乳清蛋白（lactoal-bumin）兩大部分 組成，對人體的生命活動有着很重要的意義。
更推薦你喝哪個？
牛奶在發酵成酸奶的過程中，一些大分子的營養素被分解成小分子，更加容易被人體吸收，並且酸奶發酵過程操控 得好也不會損失什麼營養素，所以酸奶並不比牛奶少營養。
相反酸奶因爲發酵的原因會比牛奶所含的營養更優：
（1）酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌發酵的過程中都被水解爲半乳糖和葡萄糖，所以乳糖不耐受不能喝牛奶的人， 完全可以選擇酸奶；
（2）酸奶中的益生菌有助於調節腸道，但是乳酸菌的存活時間並不長，很容易死掉。
（3）對於牛奶蛋白過敏的人來說，酸奶更強於牛奶。酸奶在乳酸菌的發酵過程中，大部分蛋白質被水解成了更容 易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽，因而一些針對牛乳蛋白的脫敏治療可以通過進食酸奶的方式來進行 。
（4）牛奶經過發酵後，人體吸收率變得更高。有研究證實，酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種，特別適合骨 質疏鬆患者。
（5）喝酸奶不但可以提高人體維生素D水平，從而調節免疫、促進對血糖的控制，還能提高脂聯素水平，具有抵抗 炎症的作用。
另外，酸奶的血糖反應較低，搭配穀物類食物一起食用，可以降低混合食物的GI值，利於血糖的控制，糖尿病人每 天可以攝入半斤左右的無糖酸奶。
（6）相對於牛奶來說，酸奶醇厚的口感更加討喜，讓你更有滿足感，並且酸奶是百搭的，和水果、麥片、吐司搭 配都很好。
一句話總結： 酸奶無論從口感還是營養價值上來說，都是相比牛奶更加推薦的。
買酸奶的兩大坑
一、常溫酸奶
常溫酸奶不需要保存在冰箱裏，方便購買和儲存，口感濃稠，有的還據說還是長壽村的祕密，多喝能促進消化呢！
但是，酸奶中的活性乳酸菌在出廠之後，含量是一直降低的，所以選酸奶的時候，生產日期越新鮮越好。
能在常溫裏保存幾個月之久的酸奶，裏面根本沒有什麼有益腸道的活性菌，更別說有什麼助消化的效果了。
二、風味酸奶
“風味”二字，是挑選酸奶時一定要避開的。但凡什麼風味發酵乳、風味酸乳，都是除了水和牛乳之外，還添加了 許多別的東西，這第一位就是糖。
糖可是發胖的元兇，看一眼就放下吧。
再加上果粒、穀粒之類的，無疑加重了熱量負擔，你們如果要減肥，可千萬別選這些，要不然越喝越胖！
最後總結一下本文的觀點：
1、牛奶、酸奶都挺好，更建議你選酸奶，營養豐富、飽足感強、適合更多人羣；
2、酸奶不要選常溫和風味的，可以自己在家做酸奶；
3、酸奶的配料表越乾淨越好，第一位一定要是牛乳。
看到這裏，你最想要的一定是品牌推薦了吧！
想要牛奶減肥，最好選擇營養成分表中蛋白質含量越高，碳水化合物含量越低的牛奶。通常原味酸奶的各種成分和 牛奶裏的營養成差不多。選擇酸奶看配料表第一位爲生牛乳（奶）或牛乳（奶）的酸奶，配料表第一位爲水的酸牛 奶營養含量往往不高。牛奶、酸奶都挺好，更建議你選酸奶，營養豐富、飽足感強、適合更多人羣。酸奶的配料表 越乾淨越好，第一位一定要是牛乳。
