能吃。
甲魚頭是可以食用的，不能食用的部位有膽囊、頭部、內臟、爪子和尾巴等。食用甲魚建議宰活的，以免甲魚體內組氨酸變質後分解有毒物質，危害健康。甲魚富含蛋白質、無機鹽、多種維生素等，能夠增強人的抵抗力，調節內分泌。
甲魚頭能吃
甲魚頭是可以吃的，營養價值豐富，對人體健康有益。甲魚不能食用膽囊、頭部、內臟、爪子和尾巴等部位。食用甲魚建議宰活的，否則甲魚體內組氨酸會變質，分解有毒物質，危害健康。
甲魚富含蛋白質、無機鹽、多種維生素、碳水化合物等多種營養成分，不僅味道鮮美，還能夠增強人體的抵抗力和抗病能力，調節人的內分泌，是一道滋補佳品。
甲魚不宜與豬肉、兔肉、鴨肉一同食用，都屬於寒涼性食物，一同食用會造成身體不會死。甲魚也不宜與莧菜同時，否則會難以消化，造成腸胃積滯。
甲魚如何保存
甲魚可以冷藏保存，將冰箱溫度調整爲4℃就可以讓甲魚冬眠，吃的時候取出烹飪即可;活甲魚最好是水養，準備一個盆子放入甲魚再放點水，偶爾餵食一些小魚小蝦，吃的時候再烹飪;還可以直接把甲魚烹飪制熟，再放入冰箱冷藏。
1、冰箱冷藏
如果是活甲魚的話可以放進冰箱內保存，將溫度調整到4℃左右即可，將甲魚放置在盒子內就能使它開始冬眠，要吃甲魚的時候再取出烹飪;新鮮的甲魚肉也能放進冰箱保存，不過最好放置在冷凍櫃內凍住，這樣就能鎖鮮。
2、水養
甲魚還可以水養，水養是最簡單的保存方式。找一個水缸或者盆，將甲魚放入盆中再加點清水，清水不用太多隻要能沒過甲魚就行了，偶爾餵食一些小魚小蝦就可以了。這樣水養的'甲魚能夠最大限度保存食材的新鮮和營養。
3、制熟
還可以直接把甲魚肉烹飪制熟，不管是焯一遍甲魚肉，還是直接燉煮成甲魚湯，甲魚肉都是可以冷藏的。將烹飪好的甲魚肉用保鮮膜包裹起來放入冰箱內冷凍，可以延長2～3天的保質期，吃的時候再取出化凍。
甲魚的殺法一
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。
甲魚的殺法二
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。
處理甲魚的圖文步驟
1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。
2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因爲這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的'。
甲魚的處理方法
將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙25分鐘，溫度約7080度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀（如果燙好，用手搓掉也可以）將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！甲魚因爲常年在沙土裏鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裏要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
甲魚的養殖方法
1、優質的水質
養甲魚首先就是要注意水了，有河水是最好的，因爲甲魚對水質的要求比較高，不能太髒了，如果沒有河水的話就先用自來水曬上2-3天，再把甲魚放進去飼養，水質差的話對甲魚的生長會造成很嚴重的威脅。
2、適宜的溫度
甲魚是變溫動物，爲水陸兩棲，用肺呼吸，其最佳生長溫度25到30度。因此到了冬天，就要採取搭大棚等人工措施來保證溫度。夏天的'時候，只要溫度不超過32度就不會有太大影響。
3、適宜的光照
甲魚是兩棲動物，需要有一個能讓甲魚上岸曬太陽的地方，這一點對甲魚來說是非常重要的。特別是在冬季，至少要保證甲魚每天6個小時的光照時間，這樣能大大提高它們的成活率。
4、合理的餵食
飼養甲魚要求選用優質、新鮮、營養全面、適口性好、蛋白質高的餌料，同時要堅持"四定"原則，即定時、定點、定質、定量，養成好的攝食習性。所投餌料要求新鮮、無腐爛、無黴變現象。每天在投食前要對食臺進行清掃消毒，防止沾污新投飼料和污染水質。
5、病蟲害的防治
用久了的水中難免會出現一些細菌和寄生蟲的病蟲害，因此換水之後就要加入一些水質消毒劑，也可以在甲魚的食物中加入一些防治病害的藥物。
