變質了或者是內酯豆腐。
豆腐酸了是變質的表現，這時可以將有酸味的豆腐浸泡在蘇打水裡半個小時，再使用清水清洗乾淨，也可以將豆腐浸泡在鹽水裡去除酸味，如果還是有酸味，那麼就不能食用了，容易引起拉肚子、嘔吐等現象，給健康造成影響。
豆腐酸了去除酸味的方法
當豆腐存放的時間比較長，它會產生酸味和其它的異味，這是豆腐變質的表現，這時需要將有酸味的豆腐浸泡在蘇打水裡，浸泡半個小時後取出來，用清水重新清洗乾淨，這樣豆腐就不會有酸味了。
也可以將有酸味的`酸味裡浸泡在鹽水裡，鹽水裡鹽分不要過多，不然浸泡出來的豆腐會很鹹，影響豆腐的口感，一般浸泡半個小時就可以了，如果浸泡後還是有酸味，那麼就不能食用了，不然會給腸胃造成危害。
如果吃了有酸味的豆腐，沒有出現異常的現象，那麼不需要過於擔心，若是出現拉肚子、嘔吐等現象，需要立刻停止食用，情況沒有得到緩解的話，需要及時的到醫院治療，防止病情逐漸惡化。
豆腐可能是內酯豆腐，內酯豆腐本身是含有酸味的。用內酯生產的豆腐，是靠酸來使豆蛋白凝固，所以會有酸味，這是正常的。用石膏粉來凝固的豆腐則不會酸，味道還有點苦。
豆腐的選購
挑選豆腐過程中，可以通過嗅覺挑選，優質的豆腐會有豆香味。劣質的豆腐會還有其它異味。
優質豆腐顏色是乳白色或者淡黃色，是豆子磨漿的顏色。劣質豆腐顏色是灰色，並且沒有光澤。
優質豆腐的彈性非常好，質感嫩滑，外形完整。劣質豆腐表面比較粗糙，摸上去沒有彈性。
豆腐花的製作方法。
一、準備材料
1、大豆 100克
2、石膏粉 6克
3、水適量
4、糖適量
5、糖漿適量
6、蔥花適量
7、花生碎適量
二、製作方法
1、泡豆子
首先要準備好一定量的豆子，將其浸泡在水中過夜。第二天，將泡好的豆子撈出來，放到碗裡。不同的豆子泡的時間也不同，但大致上需要泡8-10個小時即可。
2、磨漿
接下來，將泡好的豆子倒進豆漿機裡。加入適量的水後打漿，將打好的豆漿過濾掉渣，保留其中的豆漿液備用。
3、加石膏粉
將6克的石膏粉加入到1杯的水中，攪拌均勻。然後將豆漿液倒入鍋中，加入糖，攪拌均勻。將鍋放在火上燒開，然後倒入石膏水，慢慢的攪拌，讓其均勻混合。
4、蒸制
將混合好的豆漿液倒入碗中，放入鍋中蒸制10-15分鐘，直到豆腐花完全凝固為止。
5、裝盤
取出蒸好的`豆腐花，待其稍微冷卻後，將其用勺子鏟到碗裡。然後將糖漿倒入碗中，撒上蔥花、花生碎等，隨個人喜好新增其它配料。
三、注意事項
1、泡豆子的時間不要過長，以免影響豆漿的口感。
2、打好的豆漿一定要注意過濾掉渣，保留豆漿液。
3、加石膏粉的時候一定要攪拌均勻，以確保豆腐花質地均勻。
4、蒸豆腐花的時間不宜過長，否則會影響口感。
總之，豆腐花的製作雖然需要一些技巧，但只要掌握好了製作方法，並注意一些細節注意事項，就可以製作出一份美味可口的豆腐花。希望大家能夠按照上述方法進行製作，製作出一份美味健康的豆腐花！
豆腐的做法
豆腐作為我們中國的一種傳統美食，而且它的歷史非常悠久，自從在漢朝被髮明，在宋朝更是被廣泛地發展，而且中國的飲食文化也非常的悠久，所以說豆腐這種營養價值高，而且那豆腐味道非常鮮美，吃起來又嫩又滑的食物來說，他的做法一定也是有非常多種的，那麼豆腐的做法都有哪些呢。
首先我們可以做一道焦溜豆腐的做法，首先我們可以將市場上買回來的嫩豆腐切成塊，然後再買一些蔥薑蒜等香蔥薑蒜切成片兒，然後再往鍋中加入些水，澆水的量要漫過豆腐，然後再把水加熱到一定程度之後，可以撒入一些鹽，都是煮開之後再把豆腐撈出來控幹水，然後我們可以再往鍋中放入一些西藍花和胡蘿蔔，等稍微加熱一下，撈出來用涼水兩個，然後再準備一個盆子裝著一些澱粉，把豆腐放在桌上，然後把澱粉均勻的塗抹在豆腐上，我們在塗抹的時候一定要均勻，因為這樣做出來的豆腐才更好吃。
然後我們在起鍋燒油，等油加熱到六成熟之後，我們再把原先的豆腐放進去，等豆腐煎到四面都是金黃色的時候，就可以撈出來了，然後我們把豆腐放在一邊，再把切好的蔥薑蒜放進去爆炒，然後再把豆腐放進去和炒好的胡蘿蔔一起翻炒，還可以加入一些調味劑，這樣就可以關火了，等豆腐的四周都粘有調味劑之後，做出來的味道非常鮮美，而且外焦裡嫩，吃起來口感非常好，並且營養價值也非常高。
紅燒豆腐的做法
紅燒豆腐在中國作為一道特色的名菜，而且豆腐在中國的歷史也非常悠久，作為傳統大眾化的一種豆類食品，它的營養價值是非常高的，而且它還有一定的醫療作用，並且還可以起到益氣補虛等多方面的功效，對我們的身體健康非常有幫助，而且豆腐的做法也是非常多種，比如說紅燒豆腐就是豆腐的一種做法。
首先我們從市場上買回來一些新鮮的豆腐，將豆腐切成片，然後在平底鍋中將豆腐的雙面煎成金黃色，然後我們可以準備一些其他的輔料，比如說胡蘿蔔，還有木耳等，清洗乾淨之後切成片，然後再準備一些蒜苗將他們切成段狀，在可以準備一些紅辣椒切成段，還可以準備一些大蒜和生薑等
然後我們再往鍋中倒入食用油，等油加熱之後，我們先將蔥薑蒜，還有紅辣椒爆香，然後再加入一些高湯，耗油和白糖煮開之後再加入我們準備好的原料，還可以加入一些食用鹽和味精調味兒，然後再用一些水澱粉均勻攪拌，之後再淋上一些香油，味道非常的鮮美。
準備一些新鮮的香菇，將它切成片之後，再準備一些紅辣椒，洗乾淨，切成塊狀，然後再準備一些甜豆，加入適量的鹽放進沸水滾燙之後撈起來，放進涼水中沖涼，再準備一些蔥切成段狀，然後我們將嫩豆腐放進沸水中，快的焯燙之後，然後再放入涼水之中，然後我們在往鍋中倒入食用油，加入一些蔬菜高湯，還有蠔油，煮沸之後再加入一些豆腐，小火燜煮兩分鐘就可以了。
家常炒豆腐的做法
豆腐作為我們平時生活中經常吃的一種食品，它就是由黃豆經過製作，然後得出來的一種食品，並且吃起來它的味道是非常美味的，而且一年四季都可以吃的到，豆腐的營養價值也是非常高的，平時我們吃一些豆腐，對我們的身體健康非常有幫助。
做這道菜，首先我們需要準備一些原料，將木耳，胡蘿蔔和青椒清洗乾淨之後切好，然後我們將新鮮的豆腐切成片放入鍋中進行焯水，然後我們再將焯過的豆腐瀝乾之後，放在炒鍋中進行煎炒，我們得豆腐的倆面都炒成金黃色的時候就可以撈起來了。
在煎豆腐的時候也可以放入一點食用鹽，然後再往鍋中重新放入食用油，把木耳和胡蘿蔔片進行爆香，然後再放入煎好的豆腐片，然後再往鍋中可以適當的加入一些生抽，食用鹽，雞精還有白糖調味，最後再倒入我們切好的青椒，繼續均勻的翻炒，隨後就可以裝盤食用了。
並且炒豆腐的營養價值也是非常高的，比如說我們在日常生活中吃一些豆腐，就可以起到補充我們身體蛋白質的作用，而且豆腐中含有的礦物含量也非常多，豆腐中所含有的一些氨基酸，非常適合我們身體中所需要的氨基酸
並且豆腐中含有的蛋白質多為植物蛋白，而且還具有和肉類相媲美的功效，並且吃豆腐還可以起到減肥的效果，豆腐作為一種高營養價值，低熱量，低脂肪的食品，吃一些豆腐還可以起到輔助減肥的效果。
麻婆豆腐怎麼做
豆腐作為我們日常生活中所持的一種豆制類食品，而且營養價值非常高，並且吃起來也非常的美味，並且他的做法也是非常多種的，麻婆豆腐，作為四川省的一種傳統名菜，這道菜主要所食用的.原料就是配料和豆腐，並且製作過程也這樣的簡單，而且也突出了四川省麻辣的特點。
首先，我們將從市場上買回來的嫩豆腐用開水焯燙一遍，然後再切成小立方體，然後我們再準備一些白蔥把白蔥切成蔥花的形狀，再準備一些姜和蒜，將他們全部切成末，然後可以在適當的準備鮮辣椒醬也留著備用。
我們準備鍋中倒入一些食用油，等油加熱之後，將蔥薑蒜到進去，還有豆瓣醬，還有辣椒醬，花椒也放進去，快速的翻炒爆香，然後再加入一些五花肉末翻炒進去，等到肉末變為金黃色的時候就可以了，這時候我們在姜麻婆豆腐的湯底給煮好，等湯底煮沸之後，我們再將切好了嫩豆腐放進去，加入水的量要淹過嫩豆腐。
這時候就不要再翻動了，我們關火之後門煮幾分鐘，然後再開蓋，將適量的白糖，再勾芡一些地瓜粉，撒上一些蔥花，這樣一道非常美味的麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐的歷史也是非常悠久的，相傳在清朝同治年間就有關於麻婆豆腐的做法，而且麻婆豆腐廣受歡迎，在中國各地做法也有非常多種，最早的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉，經過20世紀60年代製作嘛婆豆腐的改進之後，口味也變的更加香美，而且用的原料和程式都有了一些變化。
