不需要發酵。
做餃子皮的麵粉是不需要放酵母粉的，採用一般的高筋麵粉就可以了。直接用高筋麵粉加涼水和麵，和麵完畢放置30分鐘天然發酵後，做出來的餃子勁道爽口。發酵出來的麵糰更適合做饅頭、麵包等軟糯的食物。
一般情況而言，做餃子皮的麵粉是不需要放酵母粉的，採用一般的高筋麵粉就可以了。和麵的時候注意用涼水將麵粉細細揉開，以免其中含有不均勻面粉團影響口感，且用涼水也使餃子皮更有嚼勁。
酵母粉一般可以用於發麵，做出來的面和餃子皮追求的勁道相反，麵糰整體質感是柔軟的'。這樣的麵糰更適合做麵包、饅頭等食物，發酵出來的麵糰加熱出來後口感軟糯有彈性。
餃子皮怎麼做又薄又筋
想要把餃子皮做的又薄又筋，將中筋麵粉和食鹽倒入盆子裡，同時加入熱水攪拌均勻，並搓揉出面團的狀態。將麵糰放在盆裡蓋上保鮮膜，醒發30分鐘後取出搓成長條並分劑子，邊撒麵粉邊擀開劑子就可以做出筋道彈性的餃子皮。
1、搓揉
準備一個乾淨的盆子之後，把250g中筋麵粉倒入盆裡，同時加入2g食鹽之後攪拌均勻，此時可以慢慢兌入開水攪拌成絮狀。注意在麵粉挑選的時候儘量選中筋麵粉，因為中筋麵粉不僅口感筋道而且也可以製成柔軟的餃子皮。
2、醒發
把麵糰邊攪拌邊散熱氣，這樣麵糰就會變得富有彈性，做出的餃子皮就會很筋道，口感也會十分軟糯。同時用手把麵糰搓揉起來之後放入盆裡，在盆口上方覆蓋一層保鮮膜，最後將麵糰放置在溫暖處醒面半小時。
3、擀麵
把麵糰醒發完畢之後，取出麵糰並搓成長條，邊撒麵粉邊用手捏出小劑子，讓劑子沾染麵粉之後就可以擀得很薄。此時取出一個個小劑子並進行擀制，用擀麵杖擀開就可以了，撒上面粉就能用來包餃子。
用麵糰做餃子皮的步驟
要想做餃子皮，首先要學會怎麼和麵，如果你知道怎麼和麵的話，請參考下面的步驟：
1.麵糰越揉越Q，以手掌施力，由靠近身體處向外推揉，至少揉50～60下，然後搓揉成長條狀。
2.把長條狀的`麵糰剝成小塊。
3.將小塊麵糰的兩端斷面朝上下，再用手掌壓平。斷面朝上下，OK!斷面朝左右，NG!若斷面方向錯誤，杆出來的餃子皮會不漂亮。
4.邊旋轉壓扁的麵糰，邊用杆面棍杆平，這樣杆出來的餃子皮中間厚邊緣薄，包出來的餃子不易破。若實在杆得不順手，將小麵糰平均壓平亦可。
美形餃子這樣包
1.取適量餡料至餃子皮中間。自己杆的新鮮餃子皮，通常黏度夠，不用蘸水就可以黏合。
2.將餃子皮對摺，從中間捏合。
3.從兩側將餃子開口捏合，重點是要夠密合。
好吃的餃子這樣煮
1.跟煮麵一樣要等水滾後才下餃子，待餃子浮起後趕快加入一杯「冷水」，蓋上鍋蓋等水再滾後加入第二杯冷水，再度加上鍋蓋。如果沒有續加冷水，餃子皮會爛爛水水的不好吃，且有破皮的危險。
2.等水又滾時，開啟蓋子，再煮半分鐘即可撈起。
水餃皮儲存法
將未用完的水餃皮用保鮮膜包好，再放進保鮮盒後放進冰箱冷庫，儲存可達一星期。若要使用時，則將水餃皮自冰箱冷凍庫取出所需份量，再放冷藏解凍即可使用。冷藏解凍的水餃皮以一次使用為限，不可再放回冷凍庫，會影響新鮮度，因此建議在包保鮮膜時即分成小包裝為佳。
餃子皮怎麼做好吃?
1、和麵
水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵
不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面
將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。
要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切為四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
10、工具： 擀麵杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的.小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
做餃子皮要注意什麼
1、就是先要把準備好的麵粉直接倒進盆子裡面然後在盆子裡打上雞蛋，隨後直接用筷子攪拌均勻。等到攪拌均勻以後直接加上白糖和酵母放在一起繼續攪拌。之後加上適量的溫水，在加水的時候我們要邊加水然後邊用筷子攪拌，這樣的話加的水會更好的融入到面裡面。當面粉攪拌成絮狀之後我們就可以用手揉成團了，之後再麵糰上面抹上一層油隨後放到碗裡面蓋上保鮮膜然後醒上三十分鐘左右。
2、等到時間過了之後在案板上面撒上一層面粉然後直接將醒發好的麵糰放到案板上面，直接用手把裡面殘留的空氣給流出來，之後分成同樣大小的麵糰。然後直接用擀麵杖擀成同樣大小的餃子皮。這樣完美的餃子皮就做好了，而且我們煮起來也不會出現爛掉的情況了。
3、我們在製作的過程當中要急著放水，第一步其實應該先在面裡面打上雞蛋，這樣的話和出來的面才會筋道，在鍋裡面煮起來才不會破掉。
做餃子皮用什麼麵粉好
一般使用在超市買的餃子粉就行。
1、一斤半面粉應該夠吃了(2斤也行)
2、用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。
3、放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。
4、掌握好水量，面和的偏軟一點為好。
5、和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘就可以。
做餃子皮的技巧
1、將麵糰擀成大大的一張皮，然後用一個剪開過的飲料瓶，象我們蓋章似的，在麵皮上按啊按的，一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了.
2、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮
