蒜變黑是不是有毒，大蒜對每家每戶想必都非常的熟悉，它作為一種調味品，家裡每天都會用上它，大蒜的種類繁多，具有不同的功效，下面看看蒜變黑是不是有毒。
蒜心黑了還能吃嗎
蒜心黑了通常是由於蒜從底部開始發黴，導致蒜心變黑，一般不可以食用，如果食用可能會對胃腸道造成負擔，出現腹脹、腹瀉等不適症狀，但可以適量吃新鮮的蒜，對於身體所需要的營養物質有一定的補充作用。
當大蒜處於溫度過高、潮溼等位置，長期放置後容易滋生微生物，出現黴菌，導致大蒜髮黴，大蒜中黴菌的代謝產物有毒，如果食用後可能會對胃腸道增加負擔，導致出現腹瀉，腹痛，噁心嘔吐等食物中毒的症狀。因此建議常溫下儲存大蒜，避免存放於潮溼、高溫的環境中。
大蒜中含有較為豐富的維生素B6、碳水化合物、鉀、磷、以及粗纖維等多種營養元素，由於大蒜中營養成分較高，在食用新鮮大蒜後，在一定程度上能夠刺激胃黏膜，促進胃液分泌，有利於食物的消化，在一定程度上能緩解便祕、消化不良等症狀。
放黑的大蒜不能食用，因其內部已變質產生有害物質。
但若是黑色的發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60至90天后製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份。黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，可正常放心食用。
一般大蒜的貯藏方法有：
掛藏法：收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除受損傷、受潮的`蒜頭，攤在地上晾晒。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。
堆藏法：大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。
埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選無損傷的大蒜進行貯藏。
輻射貯藏：輻射處理是利用R射線照射大蒜。照射時，R射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。
化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。
大蒜髮黑了食物能不能吃
可以吃，大蒜髮黑了表示大蒜髮酵了。
與普通大蒜相比，黑蒜雖然外觀難看了些，但是其口感和營養價值都比普通大蒜要好。發酵之後的大蒜沒有了原來辛辣的味道，變得綿軟酸甜，連大蒜特有的刺激性氣味也消失了，吃完不會有“口臭”，使得更多人能夠接受。
這是因為經長時間的發酵和熟成，大蒜中所含的.蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，而蒜氨酸被完整地保留。
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生大蒜本身就是一種滋補強身和解除疲勞的佳品，而黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化為人體每天所必需的18種氨基酸，容易被人體迅速吸收。
因而黑蒜具有消除疲勞、提高體力、緩解便祕、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進睡眠等多種功能。
據記者瞭解，黑蒜在日韓等國已是普及率很高的產品，近幾年開始被國人瞭解，目前市面上的黑蒜產品還不多，隸屬於香港華藥集團的自然方程是較為常見的品牌。其於2016年進入內地市場，品牌主張飲食應迴歸自然、儲存食物原味，以無汙染、減少精製加工、不破壞食物原有營養作為原則。
自然方程黑蒜引進韓國發酵裝置，經過全程無菌自然發酵，不含任何食品新增劑，完好地儲存了大蒜本身所具有的營養成分，並且自然加工過程令營養轉化豐富而穩定，從而提高了黑蒜的品質。
大蒜變色有毒嗎
沒有毒。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。
不過，其中的藍色色素性質並不穩定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解，在儲藏過程中會逐漸變成黃色。
相比而言，黃色素倒是比較穩定，只要處在酸性環境當中，它既不太怕室溫的.“熱”，也不太怕光。所以，放一個月左右的時間之後，臘八蒜的綠色就會從比較鮮明的藍綠色逐漸變成黃綠色，然後再變成淺黃色。
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不適合吃大蒜的人
1、發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為生大蒜中具有辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出從而使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
2、凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜。
3、其他疾病的重症患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品雖然有利於健康人保持長久的健康，但是對於得重病或者正在服藥的病人來說，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。
