羊肉湯
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
白菜粉絲羊肉煲
材料
羊肉200克,胡蘿蔔1根,粉絲1卷,白菜2片,蔥姜若干
做法
1.羊肉洗淨後先放水裡煮2分鐘去腥氣和浮末,再用清水洗淨
2.起油鍋,下薑片和大蔥,花椒,爆香後下羊肉翻炒
3.沙鍋裡面放水,下炒過的.羊肉,同時放入香葉,8角,大火燒開文火煮
4.半小時後放入切好滾刀塊的胡蘿蔔,待羊肉快酥爛時,放豆瓣醬,醬油,鹽,糖調味
5.然後放入洗淨撕塊的白菜,待白菜差不多好時,放入粉絲煮2分鐘就可以享受熱氣騰騰的羊肉煲了
紅燒羊肉
材料
羊肉700克,胡蘿蔔300克,蔥15克,姜15克,青蒜少許,調料,料酒一湯匙(15ml),生抽二湯匙(30ml),白糖一茶匙(5克)
做法
1,準備材料,羊肉切成塊,胡蘿蔔切滾刀塊,蒜切成段
2,鍋中放冷水,下入羊肉,焯一下
3,取一炒鍋,鍋中放油,油熱後,倒入蔥末,薑片
4,倒入羊肉,翻炒片刻
5,倒入料酒,生抽,白糖翻炒後,加入適量的水,沒入羊肉
6,煮至湯汁收到一半的時候,倒入胡蘿蔔
7,湯汁煮到差不多時,放入青蒜段,即可關火
小訣竅
1,羊肉和胡蘿蔔是絕配
2,放入蒜段,即可以增香,也可以增色
燒羊肉
材料
羊肉750克,蔥、姜各30克,冰糖30克,甜麵醬25克,黃稀醬150克,調料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克,肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個,精鹽8克,口蘑湯100克,芝麻油1000克。
做法
1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。
2、鍋內加水、黃稀醬、甜麵醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜(拍鬆)燒開,撇淨浮沫、渣滓。
3、羊肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出,另將鍋內墊入碎骨頭,放入羊肉,倒入醬汁,將肉壓實,旺火煮開,改微火煨約3小時,加入口蘑湯再燒開,撈出肉,瀝淨湯。
4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱,下入羊肉塊炸透撈出即成。
小訣竅
特點
肥爛香濃,外焦裡嫩,入口香醇。
操作提示
羊肉下湯鍋後先用旺火煮約30分鐘,再改小火煨至。炸制羊肉塊時火不能太大。