摩卡卷還沒有吃就能聞到濃郁的巧克力味帶著咖啡的醇香,一口咬下去能吃到摩卡味的`淡奶油,而且摩卡卷不甜不膩,剛剛好。吃完一個還想再吃一個,下面我們就一起來看看摩卡卷的做法吧。
摩卡卷的做法1
製作時間:60分鐘
難易程度:較難
口味:香甜
分類:烘培
主食材:
低粉70g、雞蛋4個、淡奶油200g
輔料:
糖20g+40g、泡打粉3g、玉米油50g、牛奶50g、可可粉8g
步驟:
1、蛋黃加20g糖拌勻;
2、加入油、牛奶拌勻;
3、篩入低粉、泡打粉、可可粉拌勻;
4、蛋白分次加入40g糖打發;
5、蛋黃中加入1/3蛋白霜拌勻;
6、倒回剩餘蛋黃糊中拌勻;
7、倒入烤盤,180度15分鐘;
8、淡奶油加糖、可可粉打發;
9、取出晾涼,抹上打發的淡奶油;
捲起冷藏30分鐘即可。
摩卡卷的做法2
食材
雞蛋 4個
淡奶油 350克
低筋麵粉 60克
細砂糖 65克
可可粉 10克
咖啡粉 2克
色拉油 55克
香草精 幾滴
鹽 2克
方法/步驟
1、先製作摩卡醬:速溶咖啡粉可可粉倒入熱水攪拌至融化
2、倒入摩卡醬、色拉油,低筋粉過篩入內攪拌均勻,把分離出來的蛋黃倒進去繼續攪拌成細膩的麵糊~
3、蛋白分三次加入細砂糖打發至提起打蛋器有大彎鉤即可
4、把蛋黃糊分2次加入打發好的蛋白中翻拌成細膩的麵糊
5、模具中放入油布,倒入麵糊抹平,輕震幾下
6、烤箱預熱上下火180度,中層烤制20分鐘左右
7、烤的時候可以打發淡奶油備用:淡奶油加入細砂糖、咖啡粉、可可粉,打發至較硬的狀態,這樣後面卷的時候比較好定型
8、出爐的蛋糕片,撕開油布至蛋糕涼透。兩邊斜切一點,抹上淡奶油中間堆出小山狀
9、捲起~ 冰箱冷藏定型,冷藏了一個晚上,讓蛋糕更好的融合一下淡奶油,更好吃
注意事項
當然也要看自己烤箱的脾氣,自己根據情況決定調整溫度時間。