梅菜扣肉這麼做很好吃嗎?梅菜扣肉是一道名菜,肉肥而不膩,梅菜吸收油香和肉汁,這道菜梅菜和豬肉就跟默契十足的搭檔一樣。下面跟小編一起來看看梅菜扣肉這麼做很好吃吧!希望你會喜歡下面的內容。
梅菜扣肉這麼做很好吃1
梅菜扣肉
讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步:一煮二煎三蒸一煮,煮的時候,部分的肥油融入湯中,尤其是蔥姜、八角等佐料的加入,去腥提香減少了肥膩感二煎,幾乎不放油的鍋子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多餘的油脂,減少了油膩感三蒸,高溫蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多餘的油脂也受熱融出,前後要兩次撇出多餘的肥油,做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
用料
五花肉 | |
梅乾菜 | |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 | |
八角 | |
桂皮 | |
蔥姜 | |
鹽 | |
油 | |
白酒 |
梅菜扣肉的做法 梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用
五花肉清洗乾淨後,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火
燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽
鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤
直到肉皮顏色金黃,油脂溢位,將肉塊四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼後切成片
肉皮向下,均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸制
20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出
找一菜碟,倒扣即可
小貼士
1、梅乾菜要提前浸泡,清洗乾淨去除泥沙
2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽
3、煎肉的時候要肉皮向下,小火煎制防止將肉煎糊
4、梅菜要燜煮15分鐘,使梅菜吸入更多湯汁,更入味更軟爛
梅菜扣肉這麼做很好吃2
梅菜扣肉
用料
五花肉 | 800克 |
梅乾菜 | 150克 |
蔥 | 2段 |
姜 | 2片 |
大料 | 1個 |
香葉 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
梅菜扣肉的做法先準備好材料,除了五花肉、泡好的梅乾菜以及各種調料外還需要幾根牙籤
冷水放入五花肉,擱大料、蔥、姜、香葉、料酒,開火煮10分鐘左右。五花肉大小隨您家蒸菜用的碗大小,煮一半時記得給五花肉翻個面。
拿一個大點的盤子,我用的是魚盤,倒入4勺老抽
把煮完的肉撈出放在盤子中,全方位抹上老抽
要把老抽抹均勻
用牙籤戳豬肉皮,就像還珠格格里容嬤嬤扎紫薇一樣
然後把戳好孔的豬肉皮再放老抽裡泡10分鐘
十分鐘後找個網給它晾晾,表面要晾乾,不然待會下鍋炸豬皮時會飛濺
找個小點的鍋,倒上能淹過豬皮的油量開始中小火炸,這是用來定型增色的`步驟,大概三分鐘左右豬皮炸出小泡出鍋
撈出來開始切片,從皮往下切,不要切斷,連著一點
把剛才剩的那點老抽抹在每片肉上,然後炒一下梅菜,炒的時候放點生抽和糖,最後剩的那點老抽全到進梅乾菜裡。
找個碗把切成片的五花豬皮朝下放好,然後倒入炒好的梅乾菜。再找個大蒸鍋,一次性放好水開始蒸,頭30分鐘大火,後70分鐘中火,大概100分鐘左右關火。
找個盤子先放碗上,麻利的翻個,碗裡的肉就扣在盤子裡了。
掀開碗,這道菜就完成了。看著醬紅油亮,吃著肥而不膩,梅菜吸收了五花肉的油和湯汁,肉帶著梅菜的香氣簡直就是互補。