傳統的老式年糕怎麼做,年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,香糯濃甜,口感軟滑,很多人都喜歡吃,年糕的做法多種多樣,其中炒年糕也是人人喜歡的美食,以下來了解傳統的老式年糕怎麼做。
所需食材:
大米磨成的粉100克、糯米粉200克、溫水100克
製作步驟:
第一步:大碗中加入100克大米磨成的粉,再加入200克糯米粉,接著用約100克的溫水攪拌開,並用手把疙瘩搓勻;最後得到的是抓起麵粉自然成團,輕輕一剝還散開的狀態。
第二步:準備一塊打溼的網布,放在蒸籠裡面;接著把粉均勻地鋪在上面,鍋中上汽蒸30分鐘,蒸熟後直接取出來。
第三步:在案板上鋪一塊保鮮膜,並戴上一次性手套;接著用自己順手的方式,把麵糰揉抓捏摔,充分把麵糰揉勻。
第四步:把揉好的麵糰分成四個劑子,揉勻後再搓成條;接著用保健膜把劑子裹起來,放入冰箱冷藏,定型後就變硬了。
第五步:取出定型變硬的年糕,撕去保鮮膜,切成薄片,油炸或直接炒都很美味哦。
製作關鍵點:
蒸好後一定要充分揉勻,這樣吃起來口感才會更好。
糯米粉、粘米粉和玉米澱粉過篩拌勻。糯米粉里加溫水揉成團。蒸籠裡鋪紗布,把粉放上鍋蒸熟。保鮮袋裡倒點油,將蒸熟的粉團放進去,揉成團。用擀麵杖一頭舂它,再加3-4滴油揉搓。趁熱將年糕分成劑子,搓成長條,用保鮮膜包好,放冰箱冷凍即可。
手工年糕怎麼做
材料:
溫水,糯米粉1碗,粘米粉3碗,玉米澱粉1/4碗,食用油
傳統手工年糕做法:
1.將糯米粉、粘米粉和玉米澱粉過篩拌勻;
2.在糯米粉裡面加入溫水,一點一點加入,用手揉成團,狀態就是一把捏起來可以成團,一搓就碎;
3.準備一個蒸籠,在蒸籠裡鋪一層紗布,把粉攤薄了,然後放上鍋蒸熟;
4.保鮮袋裡面倒點油搓勻,將蒸熟的粉團放進去,揉成團,再加4-5滴油繼續揉;
5.用擀麵杖一頭舂它,再加3-4滴油用手揉搓,揉得越久越好,面就越細膩;
6.趁熱將年糕分成大小均等的劑子,搓成長條,用保鮮膜包好,放至冰箱冷凍即可。
小貼士
1、拌糯米粉的時候,一定要用溫水,而且要少量多次的加,否則會讓面太稀。
2、食用油是用來防止粘手和粘袋子的,搓條的時候可以手上抹點點油,這樣就不會粘手,比較容易操作了。
炒年糕的做法步驟
1、年糕條用冷水泡兩分鐘,利於分開。
2、燒開一鍋水,放入年糕條。
3、煮開,改小火煮。
4、番茄醬加披薩醬混合在一起,攪拌均勻。
5、這時候年糕煮好了,揭開鍋蓋,收收水分。
6、留少許水分後倒入醬汁。
7、繼續煮一會,讓醬汁包裹。
8、起鍋撒少許青椒碎。
9、趁熱吃哦。