韭黃炒肉絲的做法,韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、韭黃炒蛋有益智補腦、防癌抗癌、貧血等功效。韭黃炒蛋是南方常見的一道家常小菜,在不少私房菜餐館都能見到它的影子。以下看看韭黃炒肉絲的做法。
韭黃炒肉絲的做法1
食材:韭黃一把、肉絲一碗、薑片3片、幹辣椒2個、金龍魚金滴鮮胚玉米油30毫升、料酒10克、鹽1勺、清水一點點;
製作步驟:
1、準備好材料,不粘鍋中倒入金滴鮮胚玉米油;
2、開大火,將玉米油燒熱,放入薑片爆香。放入肉絲,開始翻炒;
3、翻炒至肉絲基本變色變熟;
4、然後將肉絲盛出。鍋裡留底油,放入幹辣椒爆香,倒入韭黃段,開始翻炒。速度略微快一些,全程大火,炒的慢了會容易糊;
5、翻炒1分鐘左右,韭黃炒軟,再加入之前炒好的肉絲翻炒一會。淋入料酒,翻炒均勻去腥。然後加一點點水,一起翻炒;
6、最後加鹽調味,翻炒均勻後再炒一會就可以關火了!
7、關火後裝盤。
小貼士:
1、先炒肉絲,再炒韭黃,最後再放肉絲一起翻炒即可。
2、需要加一點點水一起翻炒,成品略帶湯汁,鮮嫩好吃!
3、注意火候,別炒過了。
韭黃炒肉絲的做法2
原料:韭黃、肉絲、蔥花、蒜蓉、幹辣椒段、鹽、花椒水、生粉、生抽、雞精。
做法步驟:
第1步、肉絲加少許鹽、花椒水、生粉、生抽,抓拌均勻。
第2步、把肉絲放入四五成熱的油鍋中滑油。
第3步、撈出瀝乾油分。
第4步、蔥、蒜、幹辣椒改刀,韭黃切寸段備用。
第5步、炒鍋上火放油燒熱,放蔥花、蒜蓉、幹辣椒段爆出香味。
第6步、放入韭黃翻炒片刻。
第7步、放入肉絲、少許鹽、生抽、雞精,大火快速翻炒。
第8步、將韭黃炒至斷生即可。
第9步、成品。鮮香味美。
韭黃炒肉絲的做法3
韭黃炒蟶子
用料 蟶子 500g 韭黃 250g 蔥、姜 適量 花雕酒 適量 胡椒粉 適量 蠔油 適量 油 適量
韭黃炒蟶子的做法
蟶子洗淨,鍋裡放適量的水,蔥姜、花雕酒煮開,倒入蟶子蟶子開口後撈起,剝出蟶子肉,備用韭黃洗淨,切寸段炒鍋放適量的油燒熱,倒入韭黃煸炒至軟,在入蟶子肉、花雕酒胡椒粉、蠔油翻炒均勻,即可出鍋,裝盤享用韭黃炒雞蛋
用料 韭黃 50克 雞蛋 2個 鹽 少許 油 少許 醬油 1小勺
韭黃炒雞蛋的做法
韭黃洗乾淨切段,準備好雞蛋把雞蛋打入碗中放鹽,醬油打散打散後備用,起鍋下油放入韭黃翻炒2分鐘炒至7成熟加入雞蛋,慢火翻動雞蛋炒至雞蛋熟大概炒30秒即可食用,滑蛋韭黃
韭黃香乾肉絲
用料 豬肉 350g 韭黃 300g 香乾 250g 紅椒(大) 1個 油(植物油) 適量 鹽 適量 生抽 適量 生粉 適量 老抽 適量
韭黃香乾肉絲的做法
將原料備齊,洗淨,紅椒切絲,蒜黃切段。肥肉切丁或條瘦肉切絲,分別放入生抽適量,生粉一小撮,攪拌均勻醃10分鐘備用放油,注意熱鍋涼油,下肥肉煸炒出油,微發黃放入醃好的'瘦肉,翻炒至變色後盛出剩下的油煸炒香乾,兩面煎至微黃,放入炒好的肉絲,和少許老抽調色。再放入韭黃杆,煸炒幾下。最後將韭黃和紅椒絲全部倒入鍋中煸炒1分鐘,加入少許鹽翻炒均勻即可出鍋
蝦仁韭黃炒雞蛋
用料 韭黃 150克 蝦 11個 澱粉 半勺 鹽 5克 蛋清 1個 花生油 適量 姜 適量 雞蛋 3個
蝦仁韭黃炒雞蛋的做法
蝦去殼開背取蝦線,放幹澱粉,鹽,蛋清,薑片抓勻備用韭黃洗淨切段雞蛋三個,打散備用熱鍋涼油,小火,下蝦仁滑至變色滑好蝦仁,鍋中放入油,雞蛋炒散另起鍋,放花生油燒熱後放韭黃翻炒片刻所以食材放入,加鹽調味即可芙蓉蛋飯
用料 芙蓉蛋 豆芽50克 叉燒肉50克 蝦仁50—70克 韭黃2根 雞蛋2個 鹽2克 玉米澱粉10克 水20克 白胡椒粉2克 特殊說明: 材料為一人份
芙蓉蛋飯的做法
豆芽掐去兩頭。洗淨。韭黃切段。叉燒肉切絲。沒有叉燒肉換成其他火腿肉。蝦仁去蝦線洗淨,放點鹽和胡椒粉抓勻。做一鍋水,水開放豆芽焯水半分鐘。再放入蝦仁燙一下即可。然後把二者撈出備用。磕兩個雞蛋,裡邊放鹽、白胡椒粉打散。
再放入水澱粉(10克澱粉加20克水拌勻)把提前處理好的材料都放進蛋液。韭黃、蝦仁、叉燒肉、豆芽。拌勻。開中火把鍋燒熱,放入適量油,把蛋液和材料一起倒進去,轉小火煎。
底部定型後翻面再煎一下。另一面也凝固定型,再翻過來,這樣就可以出鍋了。鋪在米飯上即可。