烘焙入門基礎先學做什麼，目前西點生意在我國火爆，特別是烘培行業，對於烘焙入門級的人來說，有些技巧是必須要掌握的，這樣不僅可以使烘培過程更順利，也能避免走很多彎路。那麼烘焙入門基礎先學做什麼？
烘焙入門基礎先學做什麼1
必備基本工具:
烤箱:
通常烤箱的大小和功率決定了烘培的溫度和時間，可以根據烘烤出來糕體的狀態來設定不一樣的溫度和時間。
如果烤出來的蛋糕表面開裂，糕體幹，回縮厲害都和烘培溫度過高，或烘培時間過長有關係。
一般烤完要在烤箱裡悶一會，不要立刻一下子全部把烤箱門開啟，突然的冷熱空氣對流會讓蛋糕回縮厲害。
廚房電子稱，量杯，量匙:
做甜點一般都需要有嚴格的配料，廚房電子稱可以精確計算配料。
量匙一般有幾個規格:
1dl = 100ml，15ml = 1 tbsp， 5ml = 1 tsp， 2、5ml = 1/2 tsp，1、25ml = 1/4 tsp
電動打蛋器/廚師機:
用於打發蛋白或奶油。一般新手我並不推薦使用蛋抽來手動打發蛋白，一是費時，二是打出來的蛋白不穩定，容易消泡，而消泡的蛋白往往是蛋糕會失敗的主要原因之一。
揉麵團的時候有廚師機也是很省時和省力。
矽膠橡皮刮刀:
混合和攪拌的時候非常方便，而且可以把容器裡的東西颳得比較乾淨，不容易浪費。
麵粉篩:
一般使用網格較細小的麵粉篩，才能過篩的比較細，麵糊混合的時候不容易有結塊，更容易操作。
塑料刮板/不鏽鋼切刀，擀麵杖，軟毛刷/軟矽膠刷:
塑料刮板/不鏽鋼切刀，擀麵杖製作麵包經常需要用到，切刀實在沒有，普通刀具也可以，但難免會使操作檯面有刮痕。擀麵杖的.話，用細長的瓶子也是可以代替的。軟毛刷則是用來刷蛋液，或油的。
烘培紙/不粘油布，錫紙:
可以用來墊在烤盤上防沾用的。不粘油布的好處就是可以反覆清洗，重複使用。
矽膠蛋糕模具:
畢竟是要高溫烘培，所以一般選用質量較好的。現在市面上有多種矽膠蛋糕模具，連排的，單個的，都是非常不錯的選擇，好處是矽膠材質柔軟會更易於脫模，而且清洗方便。
裱花嘴，裱花袋，抹刀:
裱花嘴製作甜點，蛋糕經常會用到，用來奶油蛋糕裱花。裱花袋也是可以用保鮮袋代替的，只是裱花袋的形狀會更易於操作。抹刀可以使奶油或麵糊的表面更加平整，實在沒有，細長的刀具也是可以代替的。
蛋清的打發:
蛋清打發是製作蛋糕非常關鍵的一個要素。
打發蛋清以下幾點非常重要:
1、 雞蛋務必是常溫的。
2、 蛋白和蛋清分離的時候，蛋清裡面絕對不可以有一丁點的蛋黃，否則你是沒有辦法將其打發的，只能混入蛋黃，使用全蛋打發了。全蛋打發一般耗時較長，而且對溫度有講究， 所以我把它列入進階篇。
3、 打蛋白的容器務必無油，無水，否則無法打發。打發奶油也是一樣的。
4、 打發蛋白的時候加點白醋/檸檬汁/果醋，既可以幫助蛋白打發，也可以取出雞蛋的腥味。
蛋白打發的步驟:
先用電動打蛋器打至蛋白起大泡，加入1/3糖，繼續打至有很多的細膩白色泡沫的時候再加入1/3糖，繼續再打一兩分鐘，加入最好剩下的1/3糖，繼續打至溼性發泡或硬性發泡。
蛋清的打發一般可分為溼性發泡，硬性發泡，過度發泡。
溼性發泡狀態是很細膩的，有點像打發的奶油，蛋抽提起，蛋白可以立起來，但是尖角會下垂，這個狀態下的蛋白容易消泡，操作手法要快。一旦蛋白消泡就是無法挽救的，烤出來的蛋糕要麼發不起來，要麼就是呈死麵狀，所以就只能重新來了。
天使蛋糕就需要溼性發泡的蛋白，所以我會把這類蛋糕列為進階篇。
乾性發泡也就是硬性發泡，蛋抽提起，蛋白可以立起來，並且尖角是直立狀態且不會下垂。多數的蛋糕都使用乾性發泡蛋白。
過度打發的蛋白，會結塊，這個狀態下的蛋白其實是最不容易消泡的，而且容易操作。如果你想把過度發泡的蛋白再變回細膩的蛋白霜，只需要在裡面加入新的蛋清，然後再重新打發就可以回到溼性或是硬性發泡的蛋白了。所以，我認為其實蛋白打發過度也不一定是壞事。
我的視訊裡--草莓蛋糕卷中，蛋白打發就有點過度，但拌好的麵糊仍然是很細膩的，烤出來的蛋糕也是很鬆軟的。
所以對於新手我會建議直接打發到硬性發泡，甚至是過度發泡都沒有關係。你只需要在和麵糊混合的時候用蛋抽把它充分翻拌均勻，出來的麵糊還是一樣細膩。
判斷蛋白是否消泡，就是拌好的麵糊會不斷冒出氣泡。
烘焙入門基礎先學做什麼2
一、基礎知識：
認識西點裝置（攪拌機、案板、大小型西點裝置、）及西點著裝及衛生要求，各種原材料認識及麵粉認識，和麵、揉麵、造型製作手法（如風車、錢夾、秋葉、牛角麵包、花結麵包、眼睛麵包等。）和模胚學習（圓形、心形、方形等）。
二、蛋糕造型：
花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋轉玫瑰、薔薇花、百葉花、水仙花、旋轉玲、康乃馨、牡丹花、等10多種。
常溫蛋糕類： 香辣肉鬆蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士捲、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃棗泥蛋糕等30餘種。
三、麵包餅乾甜品
麵包類： 餐包、橄欖包、豆沙麵包、椰香麵包、毛毛蟲、提子辮子麵包、巧克力甜甜圈、蔬菜軟包、土豆麵包等。
冷凍甜點類: 重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。
酥點餅乾類：奶油曲奇、蔥油曲奇、可可酥點、少林酥、馬賽克酥、松子西餅、芝麻薄片、杏仁西點、廣式蛋撻等。
四、裱花節日蛋糕
韓式裱花類：意式奶油霜、蘋果花、梅花、野菊、牡丹、紙杯蛋糕、奧斯汀、毛茛花、百合、漿果、多肉等。
學習十二生肖、壽桃壽星、卡通人物、兒童蛋糕、歐式蛋糕、陶藝蛋糕等各種造型。
節日主題蛋糕: 新年快樂、玫瑰綻放、巧克力永生花、立體心形巧克力、巧克力包包、媽媽，我愛您、父親的領結等。
五、咖啡飲品
咖啡、飲品（拿鐵、牛奶打發、手衝咖啡、果汁、冷飲等）。
六、翻糖糖藝
翻糖蛋糕，各種造型製作,婚慶、花卉、卡通、人物、主題、展臺蛋糕等學習。
糖藝學習：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鵝、水果、綵帶、水晶球、支架等製作。
烘焙入門基礎先學做什麼3
烘焙主要分為三個部分:
1、 麵包主要有甜麵包、歐洲軟麵包、法國麵包和丹麥麵包。
2、 蛋糕類主要包括奇峰蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、慕斯、貼膜、巧克力配件生產這六大類，其中又分為韓國貼膜、糖貼膜、傳統奶油貼膜。
3、 乾點類主要是我們日常生活中經常吃的餅乾。
蛋糕：要學的蛋糕比干蛋糕多。首先，你需要了解蛋糕(雪糕，海綿蛋糕，重油蛋糕)是如何製作的，三種不同蛋糕的區別，三種不同蛋糕的應用，以及每種蛋糕的特點。二是摩絲的製作。慕斯嚴格來說不屬於蛋糕類，而是屬於果凍類產品。但是隨著慕斯和蛋糕的結合越來越深入，它也屬於蛋糕的範疇。
麵包：麵包是較難烘焙的類別之一，因為麵包的用途非常多。說的分類和應用麵粉、糖、分類和應用方法,麵包頭髮方法和型別,不同種類的麵包起動器生產和應用,和麵包整形手術技術,表面溫度的控制、烤麵包的方法和需要注意的事項等,設計的各個方面的內容。
餅乾主要以黃油、糖粉、雞蛋、麵粉為主要原料，原料簡單，製作方法簡單，程式固定，只要你掌握了重要的關鍵步驟，是很容易學習和掌握的。
