芥末和辣根虽然非常相似,但是芥末和辣根是不一样的两种调味品。
辣根和芥末不是同一种东西。芥末、辣根、山葵同属于十字花科，在中国地区比较常见的是黄芥末。一般在日本吃刺身时蘸的芥末的原材料是山葵，但由于山葵的价格要高很多，所以辣根一般为山葵的替代品。
辣根和芥末是同一种东西吗
目前市售的'山葵酱一般来说是采用辣根粉制作而成。山葵酱以及用辣根研磨而成的辣根酱，一般叫绿芥末。
另外，辣根和芥末的辣度也不同，辣根相对来说比芥末辣一些。
辣根和芥末区别是：
1、定义不同：辣根是十字花科马萝卜属。不过，辣根的根部是浅黄白色，加入了绿色色素才变成市面上的样子。芥末是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。
2、味道不同：辣根本身就辣，而完整的芥菜籽本身是不辣的，粉碎并加水之后，才会变辣。
3、出现时间不同：辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症。芥菜籽在石器时代已经出现，古人一般用来治疗牙疼等疾病。
拓展：
目前，我国芥末酱原料产自陕西的品质最好。虽然芥末籽在我国的产量很大，但尚未得到充分合理的利用。
除少数加工成芥末粉外，大量以原料形式出口。
辣根和芥末不是同一种东西
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。是世界上广为普及的具有悠久历史的香料之一。辣根，和山葵同属十字花科，是一种马萝卜属的植物辣根本身是浅黄白色的，加了色素变成绿色，味道也跟山葵比较类似，关键是价格便宜。
辣根和芥末区别
定义不同，市面上较为便宜的绿芥末，大多是用辣根制成的，它是十字花科马萝卜属，不过，辣根的根部是浅黄白色，加入了绿色色素才变成市面上的样子，传统意义上的芥末，其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。
味道不同，完整的芥菜籽本身是不辣的，芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的'异硫氰酸酯。
产地和出现时间以及初始作用不同，辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症，芥菜籽在石器时代已经出现，古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物，用来治疗牙疼等一系列疾病。
辣根不是芥末，但是绿芥末是用辣根制作的。辣根，十字花科辣根属植物，别名马萝卜、山葵萝卜等，原产欧洲东部和土耳其。芥末，又称芥子末，一般分绿芥末和黄芥末两种，黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于欧洲，用辣根制作而成。
芥末
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。
芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。芥末溶于适量的水还可以起到抑制、清除霉菌的作用。
辣根，别名：马萝卜，属罂粟目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。
药理作用
柯桠素无抗菌作用。对皮肤、粘膜有刺激性。能治疗牛皮癣;对皮肤的炎症反应与治疗效果是相平行的。
其油膏用于皮肤科，治其他慢性皮肤病或瘙痒等。
有人认为基质如用凡士林要比羊毛脂好。对面部，特别是眼有刺激性，应避免触及。
其作用据云与其对皮肤角蛋白有化学亲和力，能摄取其中的氧，而使其本身氧化(变成氧化柯桠素)有关。
口服能引起胃肠刺激。口服0.18克即可引起吐、泻。皮肤、粘膜皆可吸收，吸收后能刺激肾脏，发生腰痛、血尿、蛋白尿、管型等。
如尿呈碱性，并可使尿呈红色(大黄酸)。如用其油膏，也可使皮肤或衣服染成棕紫色。
另有人报道，如用犬的肝匀浆作试验，柯桠素能增强酸性磷酸蛋酯酶的活性。
营养价值
肉质根是主要的`食用部分，具有强烈的辛辣味，含有人体所需的多种营养成分，是生吃鱼片必须的调味品。磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。出口创汇，销路很畅。辣根皮可提炼辣根酶，用于医药上;叶片经加工可生产天然绿色色素，全株均可作药用或饲料。中国自古药用，有通气、利尿、兴奋神经之功效。
临床应用
治疗皮肤病取拿药干根6两切碎，浸于45度白酒或醋1斤中，7～15天后滤取药液，局部涂布，每日3次;或用拿蒟干根2两切碎，加水煎取浓液供局部洗涤，每日1～2次。
