蛋清打不发怎么补救

来源：时尚冬阅读: 2W 次

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蛋清打不发怎么补救，蛋清在烘培中有着非常重要的作用，因为需要把蛋清打成绵密的蛋白霜，这样做出来的蛋糕才好吃，如果蛋糕打不发话，是会影响做蛋糕的。那么蛋清打不发怎么补救？

蛋清打不发怎么补救1

蛋清打发了是奶油吗

不是奶油，两种是不一样的东西。

奶油一般指动物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指与全脂牛奶分离的天然产品。在牛奶精制过程中，由于密度不同，轻的脂肪会缓慢漂浮到表面。这是动物脂奶油。植脂奶油是人工合成的乳脂，是从植物中提取的一种物质，再加上调味剂，奶粉，水和盐，形成乳脂状的味道。市场上大多数装饰性蛋糕都是用的植脂奶油。

所以说白了，奶油就是从牛奶中提取出来的物质，这跟鸡蛋八竿子打不着边。所以，这个蛋清经过搅拌后的物质，并不是奶油，而是“蛋白霜”。

蛋清打发不加糖可以吗

不管是打发蛋清还是全蛋，都是需要加糖的，并不是为了让成品吃起来甜，而是因为糖在搅打后会增加蛋液的稳定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打发后的蛋液不稳定，难以达到浓密稠厚的效果。

不过蛋液加的糖越多，越不容易打发，所以有的食谱会建议你分次加糖。如果家庭烘焙里面打发的量不多，一次加糖也是可以的。

蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗

蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要注意，加的时候不能加太多，不然也是会影响打发效果的。

或添加一点醋，这也有助于打发蛋清。打蛋清时需要一些技巧。首先，选择新鲜的蛋清，容器不应被水或油弄脏。另外，蛋清最好应适当地加糖，这会很容易打发。

蛋清打不发怎么补救2

一、蛋清打不发怎么补救

补救方法

在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：

1、可以放入一些泡打粉

一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的'泡打粉，继续打。

2、加点醋

在打蛋的时候，发现蛋打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。

二、打蛋的正确方法

打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?

1、首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。

2、刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。

3、打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

4、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。

5、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)

6、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。