三鲜水饺馅的做法大全

三鲜水饺馅的做法大全，三鲜水饺是一道色香味俱佳的传统中式美食，以鲜肉、虾仁和韭菜为主要原料，搭配上适量的调味料和作法，制成的水饺馅鲜嫩可口，下面分享一下三鲜水饺馅的做法大全。

三鲜水饺馅的做法1

一、 鲜肉韭菜虾仁馅

1、原料：鲜猪肉300克，生虾100克，韭菜150克，姜末1勺，葱花适量，酱油适量，盐适量，精盐适量，鸡精适量，香油适量。

2、做法：将猪肉剁成肉末，生虾去皮去虫线后剁成虾仁末，韭菜切成小段，加姜末、葱花、盐、酱油、鸡精、香油、生虾末搅拌均匀即可。注意倒入鸡精和香油时要掌握好份量，不能过多。

二、 三鲜香菇猪肉馅

1、原料：猪肉300克，韭菜适量，香菇适量，鲜虾仁适量，芫荽适量，葱姜适量，盐、酱油、味精、蚝油、香油适量。

2、做法：将猪肉细剁成肉馅，加入葱花、姜末、盐、酱油、味精、蚝油、香油搅拌均匀。香菇泡发后切成末，韭菜切碎，鲜虾切成小块，芫荽切碎，再加入肉馅中拌匀即可。此种馅料口感丰富，浓郁的香菇和清新的'鲜虾，再加上芫荽的清香，韭菜的鲜爽，每一口都能品尝到不同的味道，别有风味。

三、 三鲜豆腐馅

1、原料：猪肉200克，水豆腐300克，虾仁100克，韭菜100克，鸡蛋1个，姜末适量，葱花适量，料酒适量，食用油适量，水适量，盐适量，胡椒粉适量，香油适量。

2、做法：将豆腐放在纱布中捏出水份，用刀剁成豆腐渣末备用，将虾仁去壳去肠线，剁成虾仁末。猪肉剁成细末，切成小块的韭菜用料酒焯水备用。

将炒锅置于火上，放入适量的油，加热至五成热，在锅内加入姜末爆香，加入肉末，开始煸炒，加入盐和胡椒粉，然后加入葱花、豆腐渣、虾仁、韭菜，翻炒均匀。最后打入鸡蛋拌匀，加入香油，再次翻炒均匀即可。此种馅料口感鲜嫩，可以满足那些喜欢吃素食的人们的需求。

三鲜水饺馅的做法2

三鲜馅儿水饺

韭菜又名长生菜、壮阳草、本丰、草钟乳等，这得益于韭菜对人体的诸多好处。韭菜含有丰富的膳食纤维素，比芹菜都高不少，具有很好的润肠通便、帮助消化的益处。

特别是大多数的老年人，都有“老便秘”的困扰，适量食用韭菜，可使大便通畅，“老便秘”缓解了。所以，韭菜又被称为洗肠草。此外，韭菜还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素及多种微量元素。今天，咱们就抓住这最后的节气，做一款用韭菜为主料，加入了虾仁、鸡蛋、木耳等食材，“鲜上加鲜”的经典面点，三鲜虾仁蒸饺。

三鲜虾仁蒸饺

主料：韭菜500克、鸡蛋4个、水发木耳100克、虾仁约100克

腌渍虾仁用料：盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克

调料：植物油30+40克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

蒸饺皮用料：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前至少2小时用温水浸泡好水发木耳约100克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根部分，再次清洗干净，攥干水分。

2、鸡蛋4个，打入碗内，搅打至挑不起蛋清为标准。提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温七成热，约200度，下入搅打好的蛋液。用筷子快速划散，借助于手勺炒成金黄色的鸡蛋碎，状如桂花，又名桂花鸡蛋。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉后才能应用，要不，带有余温的热鸡蛋往韭菜馅里面一捂，全渗水了。

3、鲜虾仁100克，用牙签挑去虾线，冲洗一下，吸干水分，放入碗内。调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克，翻拌均匀，腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。

4、想要包出又软又薄又有弹性的蒸饺，那蒸饺皮可要下一番功夫不可。蒸饺不同于水饺，如果处理不好，蒸饺皮又硬又干，馅料再鲜美，也荡然无存。

传统的中式面点，早就发明了“半烫面”法，来解决蒸饺面皮的问题。一半的面粉，通过烫面，使面粉中的淀粉糊化，增加了面粉的吸水性。根据中式面点“碱筋盐骨”的理论，另一半面粉中加入蛋清、盐，温水和面，增加面粉的筋道与弹性。

面粉250克，浇淋入开水140克，一边浇淋，一边用筷子快速搅拌成棉絮状，经手后和成粗面团。另取一和面盆，倒入温水130克、蛋清1个、盐3克，搅打成均匀的蛋水液。倒入250克面粉，与烫面团和在一起，揉成均匀细腻的面团。揉好的面团切记不要着急使用，表面覆盖保鲜膜，防止面团风干，室温醒面30分钟，让面粉与水分充分融合。

5、韭菜500克，提前择净后清洗干净，晾干水分，切成细末，水发木耳也切成细末，与放凉的桂花鸡蛋一起放入拌馅盆内。调入植物油40克，拌匀，这样就在韭菜馅表面形成了一层油脂保护层，可以起到很好的防止韭菜渗水的`作用。

这时，面团也差不多快醒发好了，调入盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，好吃的韭菜三鲜馅就调好了。“后调味”减少了盐分与韭菜馅接触的时间，也是一种防止三鲜馅料渗水的好妙招。

6、把醒发好的面团再次揉匀，切下一块，搓成长条，揪出1.5倍水饺皮大小的面剂子，擀成又薄又圆的蒸饺皮。包入适量韭菜三鲜馅，上面放上一个虾仁，把蒸饺包好。个人喜欢这种挤饺法，请根据个人爱好，包出柳叶形、花边形等多种漂亮的蒸饺。蒸笼底部铺浸湿的棉笼布或草垫，把所有的蒸饺包好，装入蒸笼内。

7、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，蒸笼上锅，大火足气蒸10-12分钟，鲜上加鲜的三鲜虾仁蒸饺就蒸好了。趁热食用，佐食香醋，吃起来那叫一个香软鲜美！如果不用烫面，直接温水和面，就是三鲜虾仁水饺，喜欢的朋友也可以试试。这“开春第1鲜”，也是长生菜，错过春分又要等1年，要抓紧吃！

三鲜馅的虾仁饺子非常好吃，可能大家会有各自不同的做法，不管怎样做，只要是你自己喜欢吃的就是最好的。我就来说说我的做法吧。

备料有虾仁，肥瘦肉馅，香菇或者木耳，鸡蛋，韭菜或者韭黄。

虾仁最好自己买回来的虾剥出虾仁，肉馅三七的肥瘦，将木耳或香菇，韭菜切成碎末，锅中放油，鸡蛋打散倒入油锅，迅速散开，小火鸡蛋会变成碎，放凉备用，肉馅放料酒，酱油，胡椒粉，姜末，香油，加水一个方向搅匀上劲

一个虾仁切一两刀，切成小段，不要切碎，没有口感了，如果虾仁小也可以不切，肉馅拌好后放凉了的鸡蛋，最后放韭菜，包的时候在放虾仁，嫌麻烦也可以一起拌好。

面要和的适中，和面时加点盐，面会更劲道，饺子皮不易破，醒面中间多揉几次面，这样的面会更柔和好用。煮饺子时水里也放一点点盐，饺子不易粘。所以，做馅的时候盐不要放多了，吃饺子也要有蘸料的，都有盐分。蘸料也是各有各的做法，有只蘸醋的，有酱油醋的，有蒜酱的，也有喜欢辣椒油的，总之，你喜欢的就好。

三鲜水饺馅的做法3

三鲜水饺有两种：素三鲜和肉三鲜

二姐认为三鲜馅水饺可以有猪肉、虾仁和韭菜；另外一种有韭菜、鸡蛋和虾皮馅料，这两种馅料在饺子中都是非常好吃的一种馅料，而且是一种大家吃着比较适口的饺子馅了。

一般逢年过节或者赶上节气，大家一说吃饺子都是首先想到这两种饺子馅，蘸一点饺子料之后再吃着这个美味的饺子，就会感觉特别让人满足口感了。这两张馅料里面都会有韭菜的存在，而且无论是肉馅的肉三鲜还是素馅的素三鲜，都能吃到韭菜鲜美的口感，而且大家都会觉得三种经典的饺子馅料一搭配，这个味道别提有多好吃了。

那么怎么调出鲜香诱人的水饺馅出来呢

那么二姐就用肉三鲜来举例说明下吧，肉三鲜需要准备的食材就是刚说的猪肉、虾仁和韭菜，这三种基础的食材是不可缺少的。这里面准备做肉三鲜的猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，带一点肥肉之后的味道会让整个馅料都比较好吃一些。

另外虾仁的话建议大家买一些新鲜的大虾去掉外壳之后切成虾仁，这样做出来的肉三鲜馅料口感嫩实而且味道也鲜美，吃一口虾仁的味道是稍微带着一点弹性的口感，而不是我们有时候觉得的比较发硬发干的感觉。

当然如果没放虾仁的话可以在里面放点泡发好的干虾仁，这个能起到新鲜虾仁给肉三鲜馅料的调味作用，但是这个味道不及新鲜的虾仁那么好吃。韭菜我们准备根茎很饱满的新鲜的韭菜就可以了，这样做出来的味道才能美味还好吃了。

怎么调制水饺馅

首先我们将韭菜清洗干净然后切成小段，切好的韭菜我们放入一个面盆当中，然后将新鲜的大虾先浸泡一下，然后去掉大虾的外皮后留下虾仁，去掉虾仁的虾线，然后将虾仁切的稍微碎一些就可以了。

随后我们将虾仁也放到装着韭菜的大盆里面，然后将猪肉用研磨机搅拌成猪肉馅，这三种基础的食材就是我们要做的.食材了，随后我们开始放调味料来搅拌三鲜馅料，在里面加入食盐、十三香、蚝油，蚝油能让肉三鲜的馅料更鲜美一些。

另外加上鸡精和少许的酱油和香油，能给肉三鲜馅增加一些香味和咸淡味道，打入一个鸡蛋清让食材更均匀的搅拌一下，我们就可以将食材搅拌到一块了，然后进行肉馅的上劲儿，二姐建议将肉三鲜的肉馅要沿着一个方向搅拌，如果是顺时针搅拌的话我们就需要一直顺时针搅拌下才可以。

开始做饺子的面皮，面皮要做的稍微薄一点，如果带一点韧性的话建议大家再在面粉里放一点食盐能让肉三鲜面皮不容易破，然后我们包好这个馅料就可以了。