是因为饮食习惯，金枪鱼主要用来吃生鱼片，而中国人喜欢吃熟食，不喜欢吃生的，所以不吃金枪鱼。
一、历史和文化原因
中国古代饮食文化习惯以猪、牛、羊、禽、鱼类为主，而金枪鱼这种海洋鱼类在中国其实并不常见。再加上中国古代普遍不食用生鱼片，以蒸、煮、炖为主，所以金枪鱼作为生鱼片的主材料并没有被广泛接受。在现代，随着人们生活水平的提高和对外来文化的接受，很多地方已经开始接受和喜欢吃生鱼片，但金枪鱼并没有被列为主要的生鱼片材料之一。
二、价格原因
金枪鱼是一种高档的海洋鱼类，由于其食用价值、稀有性和人为种群压力，价格普遍较高，尤其是新鲜金枪鱼更是珍贵。与其他常见的饭菜食材相比，金枪鱼价格显然偏高，因此普通家庭并不经常选择金枪鱼作为日常饮食中的主食。
三、营养素含量限制
金枪鱼的营养价值高，尤其是富含大量的omega-3不饱和脂肪酸，同时也含有少量的汞，而过度食用富含汞的食物会增加中毒风险。因此，一部分人对金枪鱼产生了担忧，并不敢大量食用。
四、口感和习惯方面
金枪鱼的肉质鲜美，口感独特，而且可以做生鱼片，这在日本等国家和地区非常流行。但是，由于中国人的口味偏重，喜欢咸鲜，口感独特的.金枪鱼并不尽人意。另外，中国人通常选择新鲜活鱼制作，或者用特定的调料烹调食材，而金枪鱼主要是出口产品，如果没有正规的进口渠道，自然也很难接触到新鲜的金枪鱼。
总结：
综上所述，中国人不吃金枪鱼有很多原因，从历史、文化、价格、营养素含量、口感和习惯等多个角度进行分析可以得出结论：并非中国人不喜欢或者不理解金枪鱼的重要价值，而是现实生活中的各种因素影响了人们的选择。
当然，随着人们对健康和饮食的日益重视，金枪鱼这种美味而健康的鱼类其实也进入了中国市场，其营养和美食价值也将会得到更广泛的认可和传播。
一、金枪鱼与主流高端食材对比
结合中西方饮食文化、餐饮潮流理念等因素，松茸、松露、鱼子酱与金枪鱼都是全球公认的高端食材。这种高端属性，体现在原料价格等多个方面。
松露，作为珍贵菌类，它富含蛋白质和氨基酸，对生长环境要求极高，至今无法人工培育，产量非常低。我国四川、云南等地产出的黑松露价格最高为上千元一斤，主产于意大利的白松露被誉为“白色钻石”
在高端拍卖会上曾有3斤重白松露拍出50万人民币的案例。松茸主产于我国川藏地区。由于自身对生长环境要求苛刻，生长速度极其缓慢，无法进行人工栽培，随着需求量猛增，野生松茸数量越来越少，价格持续攀升，平均价格在每公斤400元左右。最名贵的鱼子酱用鲟鱼卵做成，里海珍珠鱼子酱 Beluga是鱼子酱最高级，年产量不到100尾。
与上述主流高端食材相比，金枪鱼独一无二的食材特性、资源稀缺性决定了其高端食材之首的地位。首先，金枪鱼是公认的营养健康现代食品。
科学研究显示，金枪鱼蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，
还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。仅仅从营养的全面性来说，金枪鱼在各大高端食材中独树一帜，也适合从儿童到老年人各个年龄层食用，是理想的高端营养健康食材。
其次，金枪鱼的'资源稀缺性也在众多高端食材中独占鳌头。目前金枪鱼在太平洋、大西洋和印度洋总共有14个渔场，由于市场供不应求，
已经全面进入配额管理。
其中，金枪鱼中的大目金枪鱼及黄鳍金枪鱼被世界自然保护联盟列为易危物种及接近濒临灭绝物种，更为高端的蓝鳍金枪鱼被分类为濒临灭绝物种。因为资源稀缺，市场供不应求，金枪鱼价格也年年攀升，价格堪比黄金。
二、主流城市高端餐饮消费场所金枪鱼价格情况
中国近年来对金枪鱼消费的需求量持续猛增，在一些高端消费场所，金枪鱼相关食品的价格一直非常稳定。现结合北京、上海、广州、成都、武汉、苏州、青岛、杭州这八个城市的五星级酒店、日料店进行分析（以大众点评等消费平台数据为准）。
首先来看北京市场，日本料理品牌四叶主打金枪鱼解体秀和全鱼宴，在全球享有盛名。在北京万叶金枪鱼专门店，蓝鳍金枪鱼全宴人均消费为298元；五星级酒店中，金茂北京威斯汀大饭店金枪鱼套餐包含金枪鱼刺身、寿司、铁板鱼排在内，每套价格更是高达868元。
上海市场，沪上最高端的黑木金枪鱼日料店由于选用是蓝鳍金枪鱼鱼腹部最肥美甘鲜的中肥部分作为刺身原料，不含酒的套餐价格高达2980元（另有15%的服务费）。
广州市场，位于广州市天河区的鮨一日本料理店的刺身以蓝鳍金枪鱼大腹为原料，套餐人均消费在1500元左右。
成都市场，位于成都天府大道的Mr·Fish鱼鲜生海鲜主题店采用点餐制，主打蓝鳍金枪鱼，其价格按照午市和晚市区分，午市价格为358元/人，晚市价格为418元/人。
苏州市场，苏州的花隐日料店以日本进口蓝鳍金枪鱼为刺身原料，套餐人均消费在344元左右。
青岛市场，青岛本格料亭空中景观餐厅位于青岛中央商务区卓越世纪中心1号楼，曾在2019年上演180斤金枪鱼解体秀而名声大噪。这里主打蓝鳍金枪鱼刺身的日料套餐价格为人均683元。
杭州市场，杭州曼殊怀石料理店被誉为杭城消费最高的日料店。这里的刺身为沾着金箔的蓝鳍金枪鱼中脂，人均最低消费为1826元。
总体来说，八大城市的高端金枪鱼刺身消费需求非常旺盛。以近两年的市场销售数据来说，冰鲜蓝鳍金枪鱼背身鱼柳国内星级饭店拿货价在400元－600元／公斤之间，鱼腹身鱼柳在600元－800元／公斤之间，
冰鲜大目金枪鱼和黄鳍金枪鱼鱼柳在260-350/kg。结合产地和金枪鱼品质，饭店加工再售出的价格至少翻2倍以上。而从地域分布来看，除了北上广一线城市之外，越来越多的二三线城市对高端金枪鱼刺身消费需求持续上涨，已经形成了巨大的消费蓝海市场。
