原料：
鲜加吉鱼１条、水发香菇５０克、火腿２５克、猪肥膘肉２５克、冬笋４０克、精盐、味精、南酒、酱油、白糖、胡椒粉、葱、姜适量。
做法
① 鱼去鳞、腮，在肛门外横切一刀，割断鱼肠，再用两根筷子从鱼嘴伸入鱼腹，绞出内脏，然后在鱼身两面剞一字花刀，深度至骨。
② 把鱼放入开水锅略烫一下，再用清水洗净。放入盘中。香菇洗净去柄，用开水过透。冬笋、肥肉、火腿均切片，与香菇一起码在鱼身上，再放上葱、姜片。
③ 把葱姜末、酱油、南酒、味精、清水搅匀成调味汁。然后把调味汁碗和鱼盘一起放入屉中，用旺火蒸２０分钟取出，捡去葱、姜片，把调味汁浇匀在鱼身上即成。
