麻辣鲜香绝味羊杂,中国无论是大大街还是小巷,随处可见,最不缺的'就是美食了。大到菜肴,小到小吃,都能够让人流连忘返,赞不绝口。今天我们来谈谈其中一道菜麻辣鲜香绝味羊杂,一起看看麻辣鲜香绝味羊杂怎么做吧。
麻辣鲜香绝味羊杂1
羊杂 | 500克 |
二荆条青椒 | 7条 |
大葱 | 半根 |
大泡红椒 | 2个 |
泡小米辣 | 4个 |
干辣椒 | 6个 |
姜片 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 30粒 |
白糖 | 7克 |
白酒 | 1勺 |
羊肉汤(可无) | 1勺 |
鸡汁(或鸡精) | 1小勺 |
白胡椒粉 | 少量 |
孜然 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
豆腐乳 | 3块 |
小米辣(我忘记加了囧) | 适量 |
菜籽油 | 2勺 |
麻辣鲜香——绝味羊杂喜欢羊肉羊杂的不能错过的做法
①羊杂清洗干净后绰水捞出②放入高压锅中加入适量清水压软(30分钟左右)③捞出来沥干水分备用。
各种调料切好备用。
青椒切圈备用。
小米辣切圈,我是冬至吃羊肉汤剩的,所以是切碎的。
豆腐乳捣烂备用。
干辣椒剪成段,去掉粒备用。
锅里倒入菜籽油接近两勺量,少了不行哦这种菜,很快就被吸收没了。
①姜蒜,泡椒,洋葱,大葱碎加入热油中炒香②油温起来咯,加入白糖翻炒③再加入干辣椒和花椒继续中火翻炒
加入豆瓣爆香,转大火
①温度起来了,调味料都散发浓烈香味,倒入羊杂大火翻炒2-3分钟。②加入豆腐乳炒均匀。
锅铲倒入白酒点燃
放入锅内翻炒
翻炒爆香后,看羊杂变黄,并且越来越香,起锅前加入大葱段。
随后加入二荆条青椒圈和小米辣圈
翻炒1分钟后加入胡椒粉和孜然粉。迅速翻炒几下,香味出来了起锅。
起锅装盘
如果喜欢香菜的可以加点香菜哦!我女儿说有些像烧烤,又有点像干锅,但又不一样。很下饭,也很下酒。
小贴士
羊杂别压太软了,要留点稍微的硬度口感为佳。如果不能吃辣可以不要小米辣。主要还是香辣味,如果不吃孜然也可以不要,不过我还是觉得羊肉和孜然绝配!
麻辣鲜香绝味羊杂2
麻辣鲜香绝味羊杂做法
开水加入料酒,姜片,下羊杂焯水3分钟。捞起洗净。
锅里到入油,将秋霞底料或者郫县豆瓣酱倒入锅内煸出红油,一定要小火哦,煸出红油以后放入姜片,草果,香叶,干辣椒花椒桂皮等等,炒1分钟以后加入羊杂,翻炒均匀以后倒进高压锅,倒没过羊杂的水,适量的盐,扣上锅盖上汽以后再压40分钟。
羊杂汤煮抄手,抄手吃完后连汤都要喝光光。