鲫鱼作为一种常见的食材吗,可以变换出许多美味,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。那么小编今天为大家带来的是鲫鱼的家常做法,请看看吧。
鲫鱼的家常做法1
鲫鱼炖豆腐
主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克;辅料:韭菜50克
调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克。
做法:
(1)将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下。
(2)韭菜洗净,切成一厘米长的段。
(3)葱洗净,5克切末,10克切段。
(4)姜洗净,2克切末,3克切片。
(5)鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀。
(6)将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内。
(7)锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。
酱焖鲫鱼
主料:鲫鱼500克
辅料:香菇酱适量、油适量、盐适量、生抽适量、姜丝适量、葱段适量、玉米淀粉适量、红辣椒2个。
做法:
1、材料准备,姜切丝,葱切段,红辣椒切圈。
2、锅内油热后下鲫鱼开始煎,煎至两面金黄后关火。
3、另取一锅,热适量油后下姜丝炒香,倒入准备好的香菇酱一起炒出红油。
4、加适量清水煮沸,接着把煎好的鲫鱼下到汤里,途中放适量盐与生抽调味,大火炖。
5、待锅内汤汁所剩不多时,加入辣椒圈继续煮1分钟,最后加少许玉粉淀粉勾芡,撒上葱段即可。
小贴士:鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份,以免粘锅,香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料。
鲫鱼的家常做法2
红烧鲫鱼的做法
准备材料:鲫鱼2条,香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量,葱一根、蚝油少许、白糖少许。
制作方法
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线,剪掉侧鳍,控干水分备用
2、在鱼身上均匀的.划几刀,用盐和料酒按摩鱼身
3、将姜蒜切末,把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁
4、将锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的花生油,将鱼煎至两面金黄
5、另起锅放少量的花生油,放葱姜末入锅爆香
6、放煎好的鱼,再把调好的调味汁倒入,加一碗热水没过鱼身
7、大火煮开,中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅
烹饪技巧
1、最好不要太大的鲫鱼,选择新鲜的鲫鱼,不仅味道会更加鲜美,且营养能更好的保留下来。
2、仔细清洗干净,将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。把鲫鱼腹内的黑膜去掉,也可以减少腥味。
3、鲫鱼处理干净,挂起晾水,无需晾太久,再在鱼身抹一遍芡粉,手拎着尾巴滑入滚油中煎,小小地用铲子浇油上去,这样不会破皮。
4、喜欢吃生煎鱼,只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。
5、吸干水分的鱼拍了淀粉再煎,油就不会溅出来,鱼皮还完整。