猪头肉包括哪些部位,猪头肉也是肉类食物的一种,这种肉因肥而不腻,里面的脆骨更是有嚼劲,很多人都喜欢吃,而且猪头肉也是人们很喜欢的一个下酒菜,做法也简单,那么猪头肉包括哪些部位?
猪头肉是猪头的部位。就是猪脸。包括前脸和鼻子部位等等。
猪头肉的做法
一,配方
1:八角30克,桂皮15克,香叶20克,白扣10克,小茴香15克,。砂仁10克,花椒25克,草果5个,干辣椒50克,甘草少许。冰糖1斤炒糖色,加3斤水。清水15到20斤,
2,调味:
花雕酒400克,葱段100克,姜片100克,食盐适量,味精30克,鸡精30克,白糖20克,生抽300克
3,制作方法;
先将香料水泡清洗一下,加入花雕酒泡制备用装在香料包里,葱姜用1斤到2斤有炸香然后加入15到20斤高汤,清水也行,烧开后放入过水后的猪投加入调料后,烧开小火烧至20分钟即可
二:卤水配方:
桂皮5克,陈皮6克,花椒5克,草果1个,丁香1.5克,八角3克,香叶2克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
制作教程:
1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约10碗,没过猪投肉,煮至大开,把猪投肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3、将猪投洗净切成两块,放入锅中,加入适量的葱姜蒜,花椒和八角等做成的香料包;加入适量盐,料酒,老抽和味精和适量水,然后大火烧开转为小火卤30到40分钟;
4、煮至猪投肉上色,至肉能被筷子穿过,然后加入适量味精调味,浸泡几小时入味即可。
爆炒猪头肉的做法
准备好材料,图为卤制猪头肉密封装。一打开密封袋子,肉香扑鼻。
卤制猪头肉切成1~2mm的.片状,大蒜青椒洗净,大蒜切段,青椒切丝,姜蒜切丝,香菇切片。
锅中放入食用油,放入姜蒜,大蒜,香菇炒香。
接着放入青椒,和其他调味料炒制片刻,放下猪头肉再炒一会儿就可以出锅享用了。
无论搭配粥还是米饭,味道都非常好哦!
第二天优优放了很多青椒,又炒了一次。味道同样好!
凉拌猪头肉的做法
猪脸洗净煮熟(水开20分钟,用筷子戳轻易戳透),捞出放凉开水中放冷。切片。
姜切成末,蒜搽成泥,尖椒切碎备用
芹菜切成段备用
将芹、蒜泥、姜末、小尖椒放在切好的肉片上,锅里下菜籽油煎熟,乘热淋在蒜泥姜末上面。
讲其他调料加入拌匀即可
小贴士
1.如果肠胃够强大,猪头煮熟捞出可放在冰水里激一下,那样猪头肉会更脆爽;
2.热油淋的时候一定要往蒜泥和姜末上淋,可以去掉蒜姜的生味。
2.有条件的还可以加油花生米。