一般十到十五分钟为最佳。
我们一般自己煮螃蟹的时候非常注意控制时间，因为一旦时间久了它的肉就会变老，让人没有食欲，而时间短了又怕肉不熟。
其实，蒸螃蟹的时间一般十到十五分钟为最佳，这时候螃蟹的肉煮的恰到好处，也是美味弥漫的开始，一吃就可以感受到刺激味蕾的香味。
1、看背夹壳
螃蟹的背夹壳有黑绿色，青绿色，还有黄色之分。我们在选螃蟹的时候可以先看背夹壳是黑绿色的，有一些光泽且坚硬的，因为这样的螃蟹肉都很多，味道一绝。而其他颜色背夹壳的螃蟹肉比较瘦小，吃几个都未必有饱腹的感觉。
2、看足部
买螃蟹的`时候我们一般都会忽略蟹足，其实这也是关键，因为蟹足有绒毛的一般都会很有活力，壮大厚实，肉味鲜美，能给人带来满足感。而没有绒毛的螃蟹，一般都无力懦弱，这样的螃蟹肉质会比较老，这种就需要我们避开。
3、肚脐
选的时候我们可以开一下螃蟹的脐盖，看一下肚脐是不是有点黑红色，与背部连接的地方有没有往外凸起来，看看壳子里面的蟹黄有没有成形，如果以上的现象都有，那就是好蟹。如果没有，那就说明此蟹还是比较瘦弱。
活蟹的保鲜方法
（1） 用冰箱冷藏
买回家的螃蟹如果暂时吃不完，可以将活蟹的腿都绑住，然后放进一个泡沫箱子中，需要按整齐的排列摆放；
最后注水到箱子中，盖上盖子放进冰箱的冷冻室就可以了，这样保存的方法可以保鲜一两周的时间，不过这样每次食用的时候，需要将螃蟹解冻。
（2） 可以养起来
如果能保证在三到五天内吃完，可以将活蟹暂时养起来，就是用一个大的容易加水养起来，注意不要加太多的水，只需要漫过螃蟹的一般高就行了；
加水的目的就是为了保湿，太多的水会让螃蟹因缺氧而死，不过需要给它喂食一些食物，如鸡蛋、芝麻等。其次，还要注意水水桶不要盖住，每天检查螃蟹的新鲜度，把活力不足的螃蟹吃掉。
（3） 需注意事项
如果发现有的螃蟹已经奄奄一息，最好是及时烹饪吃掉，不然死了就浪费了，如果是已经死掉的螃蟹，最好不要食用，因为死蟹体内的细菌繁殖速度很快，食用后会给人体带来不利的影响。
螃蟹保鲜的技巧
（1）放在冰箱螃蟹时，需要将螃蟹的腿绑好，然后敷一层湿毛巾在上面，这样的目的是给螃蟹保湿。
（2）放在水里养的时候，要给螃蟹喂食一些东西，以免螃蟹越来越瘦，可以喂食一些芝麻末、碎鸡蛋等。
隔夜螃蟹不要吃
（1）会沾染细菌螃蟹是营养丰富的食物，要是吃不完剩下来存放，就会有大量的细菌繁殖，而且螃蟹中还含有很多组氨酸，吃不完过夜的话，其中的组氨酸会分解，产生有毒的物质，所以，隔夜的熟螃蟹不能吃。
（2）不要吃死蟹螃蟹的生长环境会让它的体内携带细菌和泥沙，死螃蟹体内的细菌和寄生虫也会迅速繁殖，让蛋白质分解成为组织胺，螃蟹死的时间越长，组织胺的含量就越大，食用这样的螃蟹会导致中毒。其次，死螃蟹体内的泥沙不能透水清除出来，吃起来很不卫生。
（3）不能吃太多螃蟹是寒性的食物，一次性不能吃太多，否则会伤及脾胃，导致腹泻、腹痛等。螃蟹中的蟹黄十分营养，但是胆固醇含量很高，吃太多会对身体不利，特别是心血管疾病患者，是不能食用蟹黄、蟹膏的。
想要蒸出的螃蟹不腥又好吃，需要用白酒和料酒，将螃蟹腌制十分钟左右，可以去除腥味。然后冷水上锅，大火蒸10分钟左右，再用小火蒸15分钟左右，最后在锅中焖3分钟左右即可盛出食用，这样蒸出的螃蟹口感鲜美，还没有腥味。
食用食材
螃蟹、料酒、白酒。
做法
步骤1
首先将螃蟹清洗干净，放在盘中，加入适量的白酒和料酒，腌制十分钟左右。
步骤2
将腌好的螃蟹放在蒸屉里，在锅中倒入凉水，用大火蒸10分钟左右，然后改小火再蒸15分钟左右。
步骤3
蒸好的螃蟹，在锅中继续焖上3分钟左右即可盛出食用，这样蒸出的螃蟹口感鲜美，没有腥味。
为什么螃蟹要绑起来?
避免螃蟹相互伤害
鲜活的螃蟹虽然不容易出现死亡的情况，但是螃蟹相互攻击，出现掉爪子之类的损伤，特别是戳伤之后很容易被细菌寄生，导致螃蟹死亡，因此螃蟹绑住可以避免互相伤害，保证螃蟹品质。
避免伤到人
很多人都不是专业处理螃蟹的人，家庭食用螃蟹没有这么专业，不将螃蟹绑起来的话很容易夹伤或者划伤人。如果仅仅轻微划伤，可以自己在家用创可贴或者碘伏处理，但是严重的话就要去医院了，因此绑住螃蟹可以避免伤到人。?
避免螃蟹逃跑
螃蟹是有脚的节肢动物，可以在地板上行走，没有绑住的螃蟹会用很多方式逃走，在水池或、水桶、面盆中容器中都会逃跑，而将螃蟹绑住就不会有这样的问题了！
避免蟹黄等外流
螃蟹在性腺成熟的时候都会有蟹膏或者蟹黄，如果没有将螃蟹绑住在运输过程中蟹膏和蟹黄很可能会流出；并且没绑住的螃蟹在加热的过程中会挣扎，也会导致蟹黄和蟹膏的外流。
螃蟹不绑怎么蒸
主要建议一下几种做法。
螃蟹杀死再蒸 一般情况下活的螃蟹会到处乱动，在蒸的过程中也会挣扎、爬动，从而会导致螃蟹的蟹黄、蟹膏等营养物质流出来，影响食用价值，所以一般建议将螃蟹杀死在进行蒸，用筷子或者尖竹签刺入螃蟹的头部，待其死王即可。
把螃蟹肚皮朝上 一般来说如果螃蟹捆绑，那么在蒸的时候可以将螃蟹翻起来进行蒸，因为这样既可以防止螃蟹乱动，又可以固定住螃蟹里面的蟹黄，使其不容易倾泻出来。
为什么螃蟹需要绑起来蒸?
保留螃蟹营养 通常情况下螃蟹在打捞上岸的时候就会被捆绑，因为这样可以有效防止螃蟹挣扎，从而节省螃蟹体力，防止螃蟹应消耗体力而导致变瘦，保留者螃蟹的'营养价值。
放蟹腿断掉 不把螃蟹绑住，它就会挣扎乱跑，这样就很容易导致螃蟹的蟹腿断掉，从而使螃蟹的品相不完整，从而可能会导致螃蟹卖不出去。
方便烹饪 用绳子绑好的螃蟹，可以防止在清洗的时候螃蟹挣扎，而使人体被被蟹钳夹伤，其次，也方便人们进行烹饪。
螃蟹怎么绑脚
1、将螃蟹稍微冻一下，将其冻晕。
2、然后将螃蟹放在桌子上，背朝上，手掌压住螃蟹背。
3、用大拇指和小拇指压住螃蟹两边的小爪子。
4、然后用食指和中指将螃蟹的两个鳌压住。
5、准备好棉线，顺着螃蟹的侧面围2到3个圈，将小爪子和蟹鳌绑住。
6、然后将棉线从螃蟹身体的中间穿过，绑成十字的形状，绑紧即可。
蒸螃蟹的小窍门
首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些赃物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！
