竹筍為什麼是苦的

竹筍為什麼是苦的，很多人都喜歡吃竹筍，竹筍不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。今天小編就來跟大家一起聊一聊竹筍為什麼是苦的，希望能夠給到大家幫助，感興趣的小夥伴一起來看看吧。

竹筍為什麼是苦的1

竹筍為什麼是苦的

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。

竹筍有毒嗎

苦筍本身帶有苦味，是可以吃的`，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。

如何去除苦味

1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

竹筍怎麼吃

苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風味獨特，苦中帶甜。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。

竹筍炒肉

材料：

竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法：

1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用澱粉、老抽和調料醃製半個小時。

2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。

3、鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。

4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。

竹筍為什麼是苦的2

竹筍乾選用鮮春筍為原材料，根據去殼切根整修、高温蒸制、清浸水漂、榨取成形解決、風乾、整形美容包裝等多道工藝過程特製而成。

原材料：

隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山竹筍乾650克，生鳳爪100克，大山深處鮮粽子葉200克。

調味品：

葱、姜各30克，上湯3000克，紹興酒50克，鹽、雞精各15克，雞精粉20克，糖15克。

做法：

1、採用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，屠宰後褪毛，從腹部取下內臟器官，清洗後放進開水中低火氽15分鐘；鳳爪清洗，用剪子剪去腳趾甲，隨後用20克紹興酒、8克鹽、8克雞精醃製30分鐘，隨後放進葱、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火烤30分鐘，取下。

2、將金華火腿切割成厚0.3公分的片預留；天目山竹筍乾放進50℃的温開水中侵泡30分鐘，取下預留。

3、取宜興市石鍋1只，添加剩下的葱、姜、鮮粽子葉、火腿片、鳳爪、剩下的上湯大火燒開後．放進老鴨改成文火燉3鐘頭，隨後放進泡好的筍並添加剩下的鹽和雞精、30克紹興酒、雞精粉、糖調料後再燉30-40分鐘就可以。

特性：

油而不膩，酥而不爛，鮮美進味。

實際上竹筍乾和其他的乾貨知識一樣。合適幹炒這些。僅僅生產加工以前用小水泡三十分中上下就可以了。

原材料：

春筍 生豬肉

調味品：

鹽、雞精、生抽、紹興酒、姜

製做：

將生豬肉清洗，忽略鍋中，添加鹽、雞精、生抽、紹興酒、 姜燒好到7分熟的情況下，把已經清洗而且泡軟的春筍添加鍋中再次燒至熟才行。