不一定。
山竹果肉發黃不一定是壞了，山竹果肉發黃可能是沒有熟透，沒有熟透的山竹裏面會有黃色漿子，是無害的，可以吃。也可能是放太久了導致變質，這種情況是不能吃的。
莽吉柿，俗稱山竹，或山竺、山竹子、倒捻子，原產馬魯古，亞洲和非洲熱帶地區廣泛栽培。
山竹為著名的熱帶水果，可生食或制果脯，外果皮中的紅色素可用來制染料。山竹對土壤的適應性廣，相對粘土，山竹更喜歡有機物豐富、pH值在5-6、5的`砂壤。
山竹壽命長達70年之久，但生長緩慢，從栽培到結果需要七、八年的時間，果實成熟期為10-12月，以11-12月產量較高。
為什麼山竹裏面發黃
山竹蒂頭上的黃色物質是果實自身分泌的物質，可能是在採摘過程中受到損傷，或者運輸過程中果實受損、擠壓，才導致那些黃色的黏液分泌出來，這種物質對人體是沒有任何危害的，大家完全不必擔心。不過，如果山竹蒂頭上的黃色物質過多，新鮮度也就相應降低了。
沒有熟透的裏面就有黃色漿子，無害，不過味道不怎麼樣。或者是因為山竹放的時間長了，你買的山竹不夠新鮮，那東西就算是所謂的“漿子”，吃起來也很苦。買稍微軟一點的，新鮮的，基本都熟透了的口感很好。
什麼樣的山竹比較好
挑選山竹時，最好挑選那種蒂頭是綠色的，外殼色澤鮮豔、有光澤的，挑選時可以用手指輕壓外殼，外殼不能太硬，也不能太軟。還要看看果蒂下面葉瓣的顏色，山竹葉瓣的顏色越綠説明越新鮮，如果顏色變褐色或者變黑，説明這個山竹放置時間太長了，咱們再換一個看看。
山竹是寒性水果嗎
山竹是一種偏寒性的水果，一般建議是一天不要吃超過3個山竹，否則會引起腸胃不適，尤其對於脾胃虛寒的人是不利的，同時，山竹也不要也其他寒涼食物一起吃，比如西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜等，因為同是寒性的食物，一起吃可能會傷及腸胃。
涼性水果的劃分是屬於中醫的範疇，山竹就是典型的涼性水果，氣虛、脾虛的人是要慎吃涼性水果的，尤其是消化系統比較差的人不適合是涼性水果，主要的涼性水果有香瓜、西瓜、梨、香蕉、奇異果、柿子、荸薺、甜瓜、柚子等，但是正是由於偏涼性，所以有一定的降火功效，倒是比較適合體熱的人吃，所以山竹可以用來清熱解毒，適合夏季食用。
山竹是酸性還是鹼性的
從酸鹼性來分，山竹是鹼性水果。
酸鹼性不是説味道酸就是酸性的，味道甜就是鹼性的。
山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，帶微酸性涼，潤滑可口，解乏止渴，生髮補身，還有降火的功效。
山竹可生吃、榨汁、做沙拉、製作罐頭等。山竹果皮味苦澀，剝皮時需防止將果皮汁液染在肉瓣上，以免影響口感。
山竹果肉含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素。對機體有很好的'補養作用，對體弱、病後、營養不良都有很好的調養作用。
山竹的營養價值
1、山竹含有一種特殊物質，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴蓮之燥熱，在泰國，人們將榴蓮山竹視為“夫妻果”，如果吃了過多榴蓮上了火，吃上幾個山竹就能緩解。
2、山竹含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。
3、山竹的降火功效顯着。山竹果肉含可溶性固形物16、8%，檸檬酸0、63%，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱。
山竹要買硬的還是軟的
如果捏起來比較硬邦邦的，一點也捏不動，這種山竹就是摘下來沒有賣掉，存放了很長時間的，它的水分都流失了，捏上去就特別硬。如果捏上去稍微有彈性，但是還不是太硬，這樣的山竹是比較新鮮的。
如果捏起來果皮發軟，沒有回彈，也是存放了一段時間的`了，裏面也應該是壞掉了，就儘量不要挑選這種的了。我們就買那種稍微一捏有彈性並且還硬一點的，這種山竹是比較新鮮的。
山竹怎麼看新不新鮮
看顏色，新鮮的山竹顏色為暗紅色，鮮豔有光澤。當放置時間過長後會變成棕色，果皮會變硬，果肉會變黑色或黃色，口感變差。
看成熟度，一般外表紅偏紫是成熟的山竹，可以用手暗自捏一下，如果感覺果皮有裂開趨勢，説明山竹已經熟透了，正是口感最佳時；捏不動的話，則山竹略生，口感較酸。“沒有熟透的山竹，口感也是不錯的，酸甜爽脆，值得試試。”
掂重量，要想知道山竹怎麼挑最好，可以選擇兩個大小差不多的山竹，分量較重的，説明水分越多，果實越新鮮。
此外，網絡也有説法“看山竹臍部的蒂有幾瓣，山竹內部就有幾瓣”，這一説法是有科學道理的。在生長結構上，山竹內部果實的瓣數與雌蕊柱頭有關。山竹底部凸起的花瓣形狀就是宿存的雌蕊柱頭，所以花瓣有幾瓣，果肉也就有幾瓣。
山竹皮有什麼作用
1、清熱去火功效:山竹皮性寒，具有清熱作用，可用於治療上火、牙齦腫痛、牙齦出血、咽喉腫痛、目赤腫痛、口乾舌燥、尿黃、便祕等症狀。
2、美容養顏功效:山竹皮可改善皮膚狀態，而且山竹皮中還含有豐富的單寧酸，具有治療粉刺、傷口的作用，還可改善皮膚粗糙等。
3、殺菌消炎功效:山竹皮中的山酮化合物，具有抑菌作用，從而治療因感染導致的炎症。
山竹皮是藥材嗎
山竹殼並不是常用的中藥材，長在南方熱帶地區，屬於民間的保健用藥。人們食用榴蓮以後需要食用山竹，因為榴蓮偏温熱而山竹偏清涼，山竹殼也偏清涼，同時山竹殼具有清熱解毒的作用，對於熱性腸道疾病，比如急性腸炎是熱性引起，山竹殼煮水喝能夠起到清瀉熱毒的作用。山竹殼燒成粉後與炭相似，繼而外用，對燙傷或者皮膚熱毒也可以起到清熱的作用。
