茶的分類知識,我國被譽為“茶的故鄉”,而飲茶可以説是我國的傳統,很多人每天都離不開茶,而面對茶的類別,還是一知半解,下面就來分享一些茶的分類知識。
1、綠茶
綠茶是不用進行發酵的,經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉,保留了比較多鮮葉的天然營養物質。綠茶中的這些天然營養成分,對消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。其茶湯清綠,常飲綠茶能防輻射,對吸煙者也可以減輕其受到的尼古丁傷害。
2、紅茶
不同於綠茶,紅茶是一種全發酵的茶,主要通過發酵形成紅茶色素,從而使其沖泡後出現紅色的茶湯和茶葉。紅茶品性温和、香味醇厚,可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養生,促進食慾。抗菌力強,用紅茶漱口可預防病毒引起的感冒,並預防蛀牙與食物中毒。
3、烏龍茶(青茶)
烏龍茶,亦稱青茶、半發酵茶,是一種葉片中間綠邊緣紅,能夠沖泡出鮮濃甜醇的茶湯的茶葉。烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的`品質優異的茶類。烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為"美容茶"、"健美茶"。飯後一杯烏龍,茶中含有的多酚類還能夠抑制齒垢酵素產生的功效。
4、黑茶
因為製造黑茶所需的原料比較粗老,所以在製造黑茶的時候堆積和發酵所需的時間比較長,因此其出產的茶葉大多數呈現暗褐色,故被稱為黑茶。黑茶可以補充膳食營養、助消化、解油膩、順腸胃等。
5、黃茶
黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在乾燥過程的前或後,增加一道"悶黃"的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產生大量的消化酶,對脾胃有好處,消化不良,食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。此外,黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上,而這些物質對殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。
6、白茶
白茶是福建特產,屬於輕微發酵茶,是茶類裏的特殊珍品,沖泡出來清鮮毫香,湯色清澈,品嚐起來滋味回甘。白茶在茶中比較容易辨認,一般在其幹茶葉上可以看見白色的絨毛,因此它才有着白茶之稱。白茶的藥效性能很好,尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症,具有獨特、靈妙的保健作用。
一、綠茶,清湯綠葉。
綠茶不可或缺的加工步驟,在於殺青。
按照不同的殺青,綠茶可以分為曬青、烘青、蒸青、炒青這四種。
綜合整體風味上,綠茶風味清新、清香為主。
宜喝新茶,適合嚐鮮,不能久藏。
我國茶葉的主產,市場份額大。各大產茶省份當中均有名優綠茶的分佈。
西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯、廬山雲霧、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等。
二、白茶,鮮醇甘爽。
六大茶類裏,白茶是唯一不殺青的茶。
長時間萎凋,是白茶獨具特色的加工工藝。
傳統白茶的品質特點是芽葉披毫,滋味鮮醇,毫香明顯,可陳放。
這些品質特徵,來源於萎凋過程中多酚氧化酶的持續作用,蛋白質水解後,氨基酸含量持續增高的情況促成的。
基礎的白茶分類,有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。
由於加工方式特殊,不揉捻不殺青,白茶內部的天然風味保留豐富。
茶氨酸含量豐富的白茶,滋味鮮爽,養分價值很高。
三、黃茶,葉黃湯黃。
黃茶,是一種經過殺青、悶黃等工藝製成的茶類。
在我國的.主產區包括湖南、安徽、湖北等地。
黃茶的工藝,源自綠茶的工藝發展而形成。
經過了“悶黃”特殊工藝後,具備了獨到的品質特徵。
悶黃工藝降低了成品茶的苦澀感,同時還賦予了黃茶獨特的香氣。
比起同期生產的綠茶,口感要更醇和。
黃茶按照鮮葉採摘的老嫩程度,可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。
其中,黃芽茶比較常見與知名。
如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等,在茶圈內享有美譽度。
四、青茶,也稱烏龍茶。
烏龍茶是一種經過萎凋、做青、包揉(造型)、烘乾等加工工藝製作而成的茶類。
我國的主產包括福建、廣東、台灣等地。
烏龍茶的派系複雜,風味各異。
福建烏龍,代表有閩北烏龍(武夷水仙、武夷肉桂、大紅袍等)和閩南烏龍(安溪鐵觀音、永春佛手等)。
廣東烏龍,包括鳳凰水仙、鳳凰單叢等。
台灣烏龍,以青心烏龍、凍頂烏龍為代表。
烏龍茶的共同特徵是具備濃郁的花香、果香,以及典型的烏龍茶品種風味。
不同產區,會馥郁茶湯獨特的韻味。
閩北烏龍代表裏的武夷巖茶,享譽茶圈的“巖骨花香”等巖韻特徵,屬於代表典範!
五、紅茶,葉紅湯紅。
紅茶是一種經萎凋、揉捻、發酵等工藝,加工而成的全發酵茶。
世界紅茶的起源,在於福建桐木關。
而現在我國紅茶的主產區,包括福建、雲南、安徽、四川等地。
單以閩紅為例,就已有不少名優茶品。
武夷紅茶,金駿眉、正山小種等。
閩紅三大工夫紅茶,坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫。
紅茶的主要風味物質形成,在於發酵過程。
茶葉發酵期間,各種代謝物的不斷變化,直接影響紅茶的品質特徵。
全發酵的紅茶,性味温和,適宜大眾飲用。
一、什麼是烏龍茶
烏龍茶(OolongTea)屬於青茶、半發酵茶,有較多的種類,根據茶樹品種、採摘成熟度與製作工藝的不同,可以表現出各式各樣天然的花果香氣。
烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類,由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制於1725年(清雍正年間)前後。品嚐後齒頰留香,回味甘鮮。
二、主要產區
烏龍茶是中國獨具鮮明特色的茶葉品類,其主要產地在中國的福建閩北、閩南及廣東和台灣三個省內。隨着烏龍茶的發展,在四川和湖南等省也有少量的烏龍茶生產。
(1)閩北烏龍茶
主產區分佈在福建北部的武夷山、建陽、建甌和水吉等地。主要有武夷巖茶和閩北水仙、閩北烏龍等。
武夷巖茶是歷史名茶之一,產自福建省武夷山市,武夷巖茶的花色品種一般分為大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名叢(鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等)、武夷奇種等品種。
(2)閩南烏龍茶
主產於福建省南部的泉州市、漳州市一帶,此類烏龍茶品種花色多,當家品種多冠以縣名,如安溪鐵觀音、永春佛手、平和白芽奇蘭、詔安八仙等,閩南水仙和閩南色種屬於產區分佈較廣的類型。
(3)廣東烏龍茶
廣東烏龍茶盛產於汕頭地區的潮安、饒平等地;花色品種主要有鳳凰水仙、單叢、浪菜、石古坪烏龍、饒平色種等。
(4)台灣烏龍茶
台灣烏龍茶產於台北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭、南投、雲林、嘉義等縣市茶區,產品分包種、烏龍、白毫烏龍等。
三、主要品種
烏龍茶的品種較多,目前市面上比較流行的`主要為安溪鐵觀音、鳳凰水仙、凍頂烏龍、大紅袍、武夷肉桂和東方美人。
(1)安溪鐵觀音
安溪鐵觀音是中國十大名茶之一,主要產自福建省安溪縣。鐵觀音也是烏龍茶中的極品,其茶葉有茶條捲曲、沉重勻整、色澤砂綠和肥壯圓結的品質特徵,茶葉形似蜻蜓頭、青蛙腿和螺旋體等。
鐵觀音沖泡後湯色金黃豔麗如琥珀,又有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮。鐵觀音極為耐泡,有“七泡有餘香”的稱號。
(2)鳳凰水仙
鳳凰水仙原產於廣東潮安鳳凰山區,是以其產區地名而命名的烏龍茶。鳳凰水仙又享有"形美、色翠、香郁、味甘"之美譽,這四個詞充分形容了水仙這個烏龍茶品種的全部含義。鳳凰水仙是條形烏龍茶,劃分為單叢、浪菜和水仙三個級別。
鳳凰水仙從茶葉的外形來看,葉型較大,呈橢圓形,條索緊結,挺直肥大,葉面平展,前端多突尖,葉尖下垂似鳥嘴,故當地稱為“鳥嘴茶”。
鳳凰水仙的成品茶湯澄黃清澈明亮,滋味濃醇甘甜、鮮爽滑潤,花香、蜜香馥郁濃烈。鳳凰水仙耐沖泡,一般沖泡六七次還餘留香味。
(3)凍頂烏龍
凍頂烏龍茶,產自中國台灣鹿谷鄉鳳凰村、永隆村和彰雅村(凍頂巷),茶區的海拔在600-1000米,以上三點為凍頂烏龍茶的核心產區。
凍頂烏龍茶葉成半球狀,葉澤墨綠,茶葉邊緣隱帶金黃色。沖泡後凍頂烏龍茶湯色呈現金黃偏琥珀色,帶有熟果香或濃花香,口味醇厚甘潤,回甘十足,帶有明顯的焙火“韻味”。凍頂烏龍產量有限,十分珍貴,被譽為“茶中聖品”。
(4)大紅袍
大紅袍,主要產自福建武夷山,其品質優異,是中國特種名茶。大紅袍外形條索緊結,色澤綠褐鮮潤;沖泡後湯色橙黃明亮,香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。
大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品茗大紅袍時,只有工夫茶的小壺小杯細品慢飲,才能真正品嚐到巖茶之顛的禪茶韻味。
(5)武夷肉桂
武夷肉桂又稱武夷玉桂,原產自武夷山馬枕峯(又一説是慧苑巖),是武夷山原生樹種。武夷肉桂成茶外形緊結呈青褐色,茶葉香氣高鋭,香型獨特。
武夷肉桂是武夷巖茶的當家品種,在多次國家級名優茶評比中,作為巖茶典型代表參評,均獲金獎。並且武夷巖茶也是中國十大名茶之一。
(6)東方美人
東方美人茶是台灣地區獨有的名茶,當地人也稱之為膨風茶。因其茶芽白毫居多,又名為白毫烏龍。東方美人茶葉的外觀極具美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮豔多彩。
東方美人的茶湯,水色為較深的琥珀色,口感濃厚甘醇,回味帶有熟果香和蜂蜜香氣。