牛脖肉 。
1.牛脖肉
因為牛脖子肉運動的比較多，所以比較硬，吃起來爽滑而富有嚼勁，肉質也非常的幹實，肉紋理比較亂，意大利人喜歡拿牛脖肉進行風。，牛脖肉適合做餡料，嚼勁十足，中青年食用比較好
2.牛頸肉
因為牛頸肉運動的比較多，是由相互交叉的，兩塊肉組成的肉絲橫豎不沒有規則，肉韌性強，纖維比較細，牛脊肉的特點是肥瘦兼有，肉質比較幹實，尤其又適合拿來做餡或者煨湯，比其他部分的出現率要高15%，所以做牛肉丸是非常不錯的選擇
3.牛上腦
牛上腦的.位置是在牛的肩頸部靠後的地方，是脊骨兩側的牛肉上腦的部分，因為很少運動到，所以肉質非常的細嫩，而且多汁，牛上腦有這大理石花紋的沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯的花紋適合拿來醃製，清炒涮火鍋，食用的人羣比較廣泛，是一種老少皆宜的牛肉。
4.牛肩肉
牛肩肉味魚油的錢，肩胛部位是前腿的，上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 臂三頭肌外側頭肌組成，因此牛腱肉纖維比較細，口感非常順滑，適合拿來燉煮滷。
5.五花腱
這是牛的後腿，兩側兩小條的肉。五花腱彈性豐富，非常的新鮮，由於肉裏包着筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可謂十分的金貴。
6.吊龍肉
吊龍肉也就是牛裏脊肉，是附着在裏脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉，吊龍肉的特點在於肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦肉也不柴，肉質飽滿，可以説是登峯造極的，非常的美味。
7.匙柄
匙柄肉位於牛肋骨下，無論是肥是瘦，中間都會有一條非常明顯的肉筋紋路。匙柄肉入口柔軟而超富有彈性，也極具有拉伸感。
8.牛舌
一頭牛隻有一條蛇，所以牛蛇的肉量非常的珍貴，油舌的口感與牛肉口感不盡相同，但是長期咀嚼嫩草的牛舌，有着別樣的柔嫩質感，是軟中帶韌，韌中含滑的，保證讓你吃了一次就忘不了。
1、肥牛是牛的哪個部位
肥牛是用牛肉製作成的牛肉薄片，它並不是牛身上的哪個部位，是選擇用優質上等的牛肉製作而成的，一般可以用牛脊上的肉，也可以用牛大腿上的肉，只要是瘦肉是優質的肉都可以做出肥牛，所以如果你想知道肥牛是牛的哪個部位的話，那麼在這裏可以告訴大家肥牛它是牛身上的精肉，就是牛身上較為優質的肉。
2、肥牛的營養分析
在肥牛中含有的營養元素是非常高的，蛋白質的含量很充足，此外還含有豐富的氨基酸成分以及豐富的維生素成分，通過吃肥牛來補充這類營養元素是比較有益健康的，如果你想通過吃一些食物來補充營養的`話，那麼選擇吃肥牛絕對是不會錯的，而且肥牛的口感也是比較有風味的，所以吃肥牛不僅能夠補充營養還能品嚐美味。
3、肥牛的功用
通過吃肥牛確實可以為我們的身體補充很多的營養，這是毋庸置疑的，不僅如此，吃肥牛還能夠提高我們的免疫力，讓自身的抗病能力得到增強，這歸功於肥牛中的氨基酸成分，通過補充氨基酸可以讓我們的體質變得更強，而且吃肥牛還可以起到美容護膚的作用，因為在肥牛中的蛋白質含量也較為充分，總之，在平時吃一些肥牛是比較有益健康的。
通過介紹，我們瞭解到肥牛並不是牛身上的某個部位，而是牛身上的優質肉製成的，通過吃肥牛可以補充很多的營養，對於我們的身體健康非常有幫助。
牛腩是牛的哪個部位
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩的功效與作用
味甘，性平;歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛腩的營養價值
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;
牛腩的適用人羣
適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排是牛的哪個部位
1、肋眼牛排
肋眼牛排的肉大多取自靠近胸部的肋肌處，因為此部位很少運動，所以肉質十分肥美。這個部分的肉呈現大理石紋分佈均勻，推薦喜歡吃肥肉的人去嘗試一下。
2、菲力牛排
菲力牛排的肉取自牛的`腰內肉，是牛肉中最為鮮嫩的一塊，脂肪較少，廋肉的含量比較多，而且油脂的含量很低。一般菲力牛肉切的比較厚，煎到三到五成熟是最好吃的。
3、沙郎牛排
沙郎牛排的肉取自於牛肋脊骨處，肉質相較於菲力牛排會肥厚一些，脂肪含量稍微高一點，吃起來比較肥滑。
4、T骨小排
T骨小排的肉取自於牛肋脊骨處和腰內肉，中間有一個T字形的骨頭連接起來，具有豐富的營養價值。
