煮黃豆醬的家常做法,每一個人都有自己喜歡的口味,具體怎麼做好吃,也需要你找到適合自己的口味,煮黃豆醬的家常做法有很多種,下面為你們做一下介紹,使用下面的方法做出來的黃豆醬非常的美味,適合大多數人的口味。
煮黃豆醬的家常做法大全:
1,首先準備一些黃豆,文章裏是一斤的配方,大家做的時候,根據自己的實際情況,用量調配就行。黃豆,要提前泡發。
2,黃豆泡發後,接下來就是煮黃豆。煮的時候,多加些水,水開後,轉小火,別蓋鍋蓋,不然容易撲鍋。最後人別離開。老人給我的絕招,煮黃豆時,加入一小勺食用鹼,大約3克的樣子,可以使豆子,快速煮麪糊。劃重點,豆子一定要煮的入口軟爛即可。最後,撈出來,控幹水分。
3,然後,準備一斤4成乾的鮮辣椒。我用的是朝天椒,這樣的辣椒,水分少,做出來,特別香。
4,接下來把辣椒切碎,用絞肉機是快速,又省時省力的辦法,關鍵不會辣眼睛哦。順便準備一塊老薑,也整成末。
5,喜歡吃肉的,可以加點雞胸肉進來。畢竟現在豬肉也太貴了,牛肉再貴的基礎上,跟着二師兄又趁機漲價了,好可惡哦。吃不起肉肉了。哦,對了,把雞胸肉切成丁就行了哈。
6,然後鍋中加入700-1000毫升食用油,準備一些大料,比如八角,桂皮,香葉,花椒,葱段等炸香,炸香後,撈出來,扔掉就是了。
7,接下來,開始熬醬了。油温五成熱時,下入雞胸肉,開小火,慢慢熬出裏面的水分。一直熬到,表皮微微發黃,這種狀態就可以了。
8,再接着,下入辣椒末,薑末,和控幹水分的黃豆。翻炒均勻,最好用不粘鍋,不然,要不停攪拌,防止粘鍋糊底哦。全程都是開小火。先熬30分鐘哈。別急,着急也沒用撒。
9,30分鐘後,先少加點鹽,再加入約150克甜麪醬,劃重點,這個甜麪醬是鹹的,鹹的哦。再加入30克白糖。先繼續熬10分鐘。然後,根據自己的鹽味大小,調整鹽量的多少。近期一個月內能吃完,稍微鹹點就行。近期吃不完,還是鹹點比較保險。鹽味調到老乾媽那種鹹度,就可以了。
10,一直熬到上面漂的全是油,水全跑了,説明就成功了。最後加入50毫升高度白酒,再煮一會。
11,接下來就可以直接吃了,吃不完,就讓它自然冷卻,然後裝壇慢慢享用就行了。如果不喜歡太油膩,就少放點油熬黃豆醬。但是保存的.時候,最後放冰箱保存,這樣保險哦。當然這是少量的做法。大量的做法,裝壇時,要上面的油蓋過豆子1-2釐米高哦。
12,噹噹噹,是不是很簡單,看着很有食慾。夾饅頭,拌米飯,麪條,等等,都超級香。一直用了20年的老方子,靠譜,好吃。
小貼士:
1,熬黃豆醬時,全程開的是小火。
2,這個不受天氣營養,可以隨吃隨做,畢竟新鮮的更香更好吃,不建議一次做太多,太多鍋小,會濺出來油花,搞的滿廚房都是油哦,別怪我沒提醒哦。
3,鹽可以分次少量,根據自己的口味添加哦。
黃豆醬怎麼做好吃:
食材:鯽魚1條(約300g)
輔料:黃豆醬5g,蒸魚豉油3g,食鹽1g,老抽2g,料酒5g,白砂糖3g,黑胡椒粉2g,蒜片5g,薑片5g,小葱8g,幹辣椒一小把
製作步驟:
1.首先我們將鯽魚清洗乾淨,去除內臟,將魚血、魚鰓、黑膜處理乾淨,這是去腥的關鍵。然後在魚身兩面各開兩道口子,便於入味;
2.接下來我們進行醃製。將3g薑片,3g小葱段,5g料酒一起抓勻擠出薑汁淋在魚身,再撒入食鹽,均勻的塗抹魚身,醃製5分鐘,5分鐘後揀出多餘的料頭;
3.開小火,鍋中加入適量的'油,油温3成熱時,將魚煎至兩面金黃,撈出備用;
4.另起鍋燒油,油温3成熱,下入黃豆醬炒出醬香味,下入魚,加入5g蒜片,2g薑片,撒入一小把幹辣椒,加入適量的清水(剛好沒過魚身),開大火將水燒開;
5.水開後開始調味。鍋中加入2g黑胡椒粉,3g白砂糖(提鮮),3g蒸魚豉油,2g老抽上色,開大火將湯汁收濃;
6.湯汁收濃後加入少許水澱粉,10秒後撒上,5g小葱花,即可出鍋裝盤。
這樣一道醬香濃郁,肉質鮮嫩的紅燒鯽魚就製作完成了。
小貼士:
不吃辣的朋友可以忽略幹辣椒。