涼拌菜有害搭配有哪些？炎炎夏日裏，不少人都喜歡用涼拌菜來慰藉自己的胃。涼拌菜製作簡單、開胃爽口、可佐餐、可下酒，還能保持住食材原本的鮮美，但是涼拌菜其實也暗存健康風險，下面來看看涼拌菜有害搭配有哪些？
1、黃瓜
除了作為配菜，在這炎炎夏日大家都喜歡點上一道蒜拍黃瓜來吃。可是，正是這樣的食用方式很可能導致中毒。首先，我們都知道，為了防止害蟲侵蝕蔬菜，菜農會在蔬菜表面噴灑農藥防治和殺死植物表面的有害生物，這種方法確實有效，但對於人體是有害的。
農藥貼附於黃瓜表面，清水不易去除，直接帶皮涼拌吃，很容易將農藥殘留物誤食進人體，並且土壤生植物易含有寄生蟲，因此，想要涼拌，最好要去皮和用開水悼，這樣吃的才放心。
2、菠菜
菠菜中含有大量鐵元素，小時候家長也會囑咐我們要多吃。的確，菠菜中還有豐富的草酸和鐵離子，只不過這種鐵離子內只有10%是人體可吸收的亞鐵離子，其餘的全部都不能被人體利用呢，反而會阻礙人體營養吸收。
尤其是，菠菜食用是絕對不能和黃瓜一起搭配，由於黃瓜裏含有的合成酶會與菠菜裏的草酸反應，破壞裏面的維生素C，產生致癌的物質，長期積累在人體，會有觸發原癌細胞的危害。
3、豆芽
豆芽是很多美食裏的不可或缺的配菜，因其清淡的口感，能襯托出很多食物的美味。可這種食物要是處理不當還會導致嚴重食物中毒。生豆芽中含有一種有害孢菌，以及有毒物質皂素，這兩樣成分能造成人體腸胃發炎，產生嘔吐、昏厥的中毒症狀。唯一的辦法就是高温滅化，因此，吃豆芽一定不要吃涼拌的，必須炒熟。
4、韭菜
韭菜有滋陰補腎的'食療功效，可這種蔬菜卻不能隔夜吃。韭菜中含有的硝酸鹽經過長時間存放氧化，會形成亞硝酸鹽，這是一種對人體有害的物質，攝入不能被人體迅速排出，通過胃部消化積累在肝臟，有致癌的風險。因此，如果想吃韭菜做的食物，一定要少量製作，吃多少做多少，避免家裏老人為了怕浪費吃隔夜食。
5、胡蘿蔔
寶媽們都喜歡給孩子吃胡蘿蔔，蒸着吃、炒着吃，為了補充孩子體內的胡蘿蔔素，有的家長甚至每天都要給孩子吃。營養學上顯示，胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素確實有開胃、抑制癌症。提高智力的功效，但是每週的攝入量不超過30毫升，還是要搭配其他主食和蔬菜，肉食來食用，否則，大量過度的吃，很可能有反作用，會造成白內障、癌症的併發，對孩子是沒有好處的
適宜生吃的蔬菜:
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜:
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的.蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收；
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜:
1、含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃:
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時,烹調前宜用温水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花用冷水發制較好。
生熟搭配最有益:
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。
如何預防
1、掌握食材特性
在涼拌菜原料的選擇上，建議挑新鮮程度高的，以降低食材儲存過程中微生物增殖所帶來的風險。
大部分的蔬菜可以直接涼拌，但有些蔬菜則需要適當烹調才能拌着吃。比如：
含草酸多的蔬菜（如菠菜、莧菜等）、亞硝酸鹽含量高的菜（如香椿等）、野菜（如馬齒莧等）吃前一定要焯水；
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜焯水後再涼拌，其中的纖維素更易消化；
四季豆、豆角等豆類需要徹底加熱成熟後再涼拌，否則其中含有的植物凝集素等物質也容易引起食物中毒；
荸薺、蓮藕等水生蔬菜吃前最好削去外皮，這樣更衞生……
2、充分運用調料
醋：涼拌菜中加點醋不僅可以增進食慾，其中的有機酸還能干擾脂肪的合成，促進鈣、鐵離子的吸收。另外，涼拌菜中加點醋，它的酸味能凸顯鹹味，幫助減少鹽攝入，控制體重。
蒜：大蒜中的大蒜素殺菌力可達青黴素的1/10，對多種致病菌有明顯抑制作用，同時它還有助於促進消化、提高人體免疫力。
檸檬汁：檸檬汁的'加入一來能幫助減少鹽的用量；二來能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加腸胃蠕動，促進食物消化。
橄欖油：其油脂中80%以上為單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，這兩種物質對心腦血管非常有益；在涼拌菜中適當加入橄欖油還能促進食材中脂溶性營養素如番茄紅素、β胡蘿蔔素等）在人體內的吸收。
小貼士
沙拉醬、油辣椒醬、芝麻醬等醬料熱量較高，有體重控制需求的人羣做涼拌菜時應儘量少用它們。
3、注意器具使用
做涼拌菜時，廚房環境、廚師個人、廚房用具都要保持衞生。砧板、刀具等器具最好做到生熟分開，避免交叉污染。盛放涼拌菜的碗、碟等也最好提前消毒。
4、避免長時間儲存
做好的涼拌菜，不宜長時間存放，因此最好現吃現拌，一餐吃多少就拌多少。
實在吃不完的涼拌菜，可放冰箱短時間冷藏，但不建議隔夜。一方面冰箱裏也存在細菌，難免會發生交叉污染；另一方面，涼拌菜再拿出來吃時一般不會加熱，食用後引起腸胃不適的可能性更大。
