家常菜譜100道簡單菜名,家常菜,是指家庭日常製作食用的菜餚。家常菜是中國菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎。簡單方便,味道也很好,來看看家常菜譜100道簡單菜名。
1、水煮肉片
食材:
豬肉、紅辣椒、葱花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料
做法:
豬肉洗淨切成片,白菜葉洗淨,在熱油鍋中煸香紅辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨醬,煮大約8分鐘,放入白菜再煮5分鐘,最後放入鹽、味精,撒葱花、蒜末就可以出鍋了。
2、大盤雞
食材:
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、葱段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣
做法:
土豆去皮洗淨切成塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊,雞肉用葱段、薑片、料酒醃製去腥味。
在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、葱段,放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒,加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色後,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁,湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮麪條,熟了之後放在菜裏即可。
3、麻婆豆腐
食材:
豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、葱、花椒粉、姜
做法:
豬肉洗淨切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控幹水分,葱姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香葱姜,倒入肉末翻炒變色後,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之後加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
4、啤酒鴨
食材:
鴨子、啤酒、葱、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
做法:
鴨子收拾乾淨切成塊,用熱水焯一下去除血水,在熱油鍋中倒入鴨塊,炒至微黃之後,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,調出基礎顏色,放入啤酒、水,淹沒食材就可以了,加入冰糖,大火煮開之後小火燉40分鐘,最後大火收汁,湯汁就會包裹在鴨肉上。
5、西紅柿燉牛腩
食材:
牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法:
牛腩洗淨用清水浸泡1個小時,充分的去除血水,西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的`劃個十字刀,放入熱水中去皮,切成塊,牛腩泡好後切成大塊,在熱油鍋中爆香葱薑蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西紅柿炒勻之後,加入清水,水開之後去除浮沫,醬油、料酒、鹽攪拌均勻,關火,蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。
6、回鍋肉
主料:豬肋條肉(五花肉)400克
輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料:豆瓣醬25克,甜麪醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法:
1、 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 釐米長、4 釐米寬、0、2 釐米厚的片;
2、 將彩椒擇洗乾淨,斜刀切成形;
3、 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4、 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);
5、 倒出多餘的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麪醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
7、【老乾媽肉末炒香乾
食材:豆腐乾(香乾)、西芹、豬肉、花生油、蒜、幹辣椒、老乾媽、水
做法:
1、芹菜梗洗淨切段(芹菜葉留着清炒),豬肉洗清乾淨後切小丁;
2、香乾沖洗乾淨後控水,然後切丁;大蒜剝皮切片,幹辣椒洗淨去籽切段;
3、平底鍋內放適量花生油,油温熱後下豬肉丁煸炒至變色;下蒜瓣、乾紅辣椒和老乾媽;
4、翻炒均勻至肉丁入味;放香乾丁,為了入味可以加一勺水進來,稍微煮1分鐘讓香乾入味;
5、放西芹梗,然後轉大火翻炒1-2分鐘即可關火。
家常炒蛤肉
食材:
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜葱末適量、油10克。
做法:
1、準備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反覆清洗乾淨,瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。
2、炒鍋燒熱,倒油,下姜葱蒜末下鍋爆香,倒入瀝乾水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至幹水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅:
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的,裏面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流乾淨,否則很影響口感。
2、由於已經屬於半成品了,炒的時間不宜太長,但要炒得乾爽,必須要徹底炒幹水。
素炒鮮菇
材料:
鮮菇200克,青尖椒一個,洋葱適量,蒜兩瓣,生抽一匙。
做法:
1、鮮菇用水沖洗乾淨,瀝盡水。
2、尖椒、洋葱分別切片,蒜切片。
3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇裏的水分漸漸收幹。
4、放入尖椒略炒,調入生抽炒勻,最後放洋葱片炒勻,關火。
小訣竅:
1、因鮮菇的`鮮美,所以不必放過多的調料,生抽和鹽取其一便可
2、儘量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。
乾煸菜花
材料:
菜花一棵,乾紅辣椒斷,葱花,薑絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。
做法:
1、菜花洗淨,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油,油熱時,放入乾紅椒段、葱薑蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
荷香糯米排骨包
荷香糯米排骨包的做法
原料:豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭
做法:
1、 排骨泡2、3個小時,除去血水;姜蒜剁碎;糯米約200克,提前泡個大半天。
2、 姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克,攪勻,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏,醃製一晚上。
3、 泡好的糯米瀝乾水分,和醃好的排骨混合均勻。
4、 荷葉洗乾淨,把糯米和排骨放荷葉中間,上下左右包好,封口朝下放入蒸鍋中,冷水入鍋,水開後大火蒸15分鐘,再轉成小火蒸2個小時即可。
小米蒸排骨
小米蒸排骨的做法
原料:肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、薑末、黃酒
做法:
1、 小米沖洗乾淨,浸泡20分鐘左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。
2、 焯過水後的肋排放在碗中,放適量的6月香豆瓣醬、薑末、黃酒、適量的鹽,攪勻,浸泡近1小時。
3、 取一個圓碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡過的`液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中,上蒸鍋大火煮開,轉小火半小時,關火,燜半小時即可。家常菜做法大全
三鮮蒸排骨
三鮮蒸排骨的做法
原料:肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、葱段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水澱粉1湯匙
做法:
1、 排骨切小塊焯水煮3分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨,用生薑絲和除水澱粉外所有調料,醃漬1小時。
2、 冬筍冬菇切片,火腿切條,鋪在盤底。
3、 將排骨碼放在上面,醃漬排骨的汁水澆上,上鍋蒸30分鐘。
4、 蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精,攪拌均勻,用水澱粉勾芡,澆在排骨上即可。