家庭自制披薩餅皮,披薩是外國常見的主食,在特製的餅皮上放了蔬菜、肉類、醬料,烤熟之後口感豐富味道濃郁,深受小孩子喜愛,下面來分享家庭自制披薩餅皮。
用料
中筋麪粉 250克
鹽 2克
橄欖油 12克
乾酵母 2克
室温水 180g
馬格里拉奶酪 400g(2袋)
披薩石頭 需預熱1小時左右
做法步驟
1、倒入麪粉,為了增強口感我用的是小麥芯粉,你可以選擇普通的中筋麪粉,加入鹽,橄欖油。
2、先用室温水(我家是24℃左右)化開乾酵母,將酵母水倒入面盆中,混合成沒有乾粉的狀態,得到一個粘手的濕麪糰,不用再揉,蓋上保鮮膜餳面20分鐘等麪筋自己形成。
3、20分鐘後你就看到了麪筋已經形成,這時候你再揉麪兩三分鐘,在盆底和盆周圍再抹點油防粘。
4、放冰箱冷藏24小時,隔夜發酵。
5、24小時後拿出揉三分鐘左右。
6、得到一個光滑的麪糰
7、分成兩個小麪糰,放烤盤上室温發酵2小時,發麪中途你就可以準備餡料和預熱披薩石頭,最好預熱1小時以上。
8、拿一個麪糰,用手指把它按一按,扯一扯,甩一甩變大,因為它很軟,很容易就能弄成你想要的'大小。不要用擀麪杖,會把裏面的氣泡趕走。像我這樣,面在遇到燙的披薩石頭後,裏面的大泡泡小泡泡瞬間就會鼓起來,烤出來你就會品嚐到焦香和柔軟。
9、放上番茄醬,塗抹均勻,留一圈邊不塗
10、撒上馬格里拉奶酪和你喜歡的餡料加點鹽等調味料,上面再撒一層奶酪。
11、放上各種你喜歡的顏色的食材,我放了荔枝罐頭、蝦仁、雞胸肉,豌豆、彩椒、西藍花、大香腸。其實少放點就好
12、披薩石頭用下層最大火240℃預熱1小時,再轉移放上層烤十分鐘左右奶酪化了上色就好。
中筋麪粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
披薩餅皮的做法
將鹽和酵母先混合,加入雞蛋液攪拌,加入黃油、糖和低筋麪粉。揉成表面光滑的麪糰,封上保鮮膜靜置,等到它變成兩倍大小。取出繼續揉出氣體,擀壓成麪餅形狀放到模具上。用叉子在上面扎出氣孔,避免加熱的時候鼓起來。一次做好的麪餅可以放在冷凍間,要做的時候隨時取出,用烤箱解凍即可。
披薩餡料搭配
一、意大利香腸披薩
在麪餅上塗抹番茄醬,撒上一層芝士。間隔距離擺上意大利香腸,在空隙的地方放上青椒、蘑菇和橄欖,味道酸甜鹹香,層次豐富。
二、榴蓮披薩
榴蓮披薩是時下的寵兒,喜歡吃榴蓮的人一定不能錯過它。將榴蓮肉取下,不要白色部分。榴蓮和芝士一同碾碎,塗抹在餅皮上,再撒上一層芝士烤熟就可以了。
三、海陸至尊披薩
這個披薩所放的配料最多,一口是滿滿的配料吃到爽。番茄去皮加熱後搗爛,加熱平底鍋放入洋葱和蒜末,碎肉放入翻炒,倒入番茄醬汁煮到濃稠。在餅皮上加一層醬汁,放上香腸、蝦仁、青椒、芝士烤熟。
披薩的烘烤時間根據餅皮的薄厚程度決定,薄皮披薩只需要250度加熱10分鐘就可以出烤箱,厚皮披薩則需要20分鐘左右。做得好的披薩用輪刀切開的時候有酥脆的聲音,表面有少量焦黑斑點,切面有很多氣孔,入口醇香濃郁。
四、培根披薩的做法
【主料】披薩粉250克、清水125克、玉米油25克、酵母3克、糖5克、鹽2克、黃油10克
【調料】培根2片、脆皮腸13根、油1湯匙、鹽少許、黑胡椒粉少許、彩椒30克、洋葱20克、蘆筍100克、芝士120克、披薩醬1湯匙
步驟:
1、把披薩粉,清水,油,酵母,糖,鹽,黃油全部混合,揉至光滑可拉出一張薄膜的`麪糰,接着蓋上保鮮膜,放置在温暖處發酵;
2、趁着麪糰發酵的時間,準備其他食材,鍋燒熱後,用刷子在鍋底刷一層薄薄的油,把彩椒,洋葱,蘆筍入鍋炒至斷生;
3、期間放少許鹽與黑胡椒碎,盛出後,可用廚房紙墊着,儘量吸走蔬菜炒制過程中產生的水份;
4、麪糰發酵至原來的2倍大小,即表示發酵成功,把發酵好的麪糰取出,排氣後,分成二份,一份大,一份小;
5、把大的一份用手直接按扁入披薩盤中,並用叉子在麪餅上扎些洞,以防烤制時,產生大氣泡;
6、把餘下的小麪糰,擀成長條,擺放脆皮腸,再從橫向處,由兩頭收口,捏攏;
7、搓規整後,從中間切斷,並把一根脆皮腸一分為二切開,均勻地擺放在麪餅四周,並在中間塗抹披薩醬;
8、灑上芝士碎,把彩椒,洋葱,蘆筍均勻地鋪在上面,再鋪上一層培根;
9、最後灑上芝士碎送入預熱好的烤箱,210度,15分鐘。
芝士披薩的做法:
【主料】麪粉100g、鱈魚200g、馬蘇裏拉奶酪200g
【輔料】披薩草適量、鹽適量、番茄2個、洋葱適量、黃椒適量、紅椒適量、綠椒適量、酵母3g、黃油10g、白糖5g、黑胡椒碎2g、奧爾良烤肉粉10g、澱粉適量
步驟:
1.番茄去皮切成塊,放入攪拌機攪打成醬;
2.鍋中放入黃油,小火使黃油融化;
3.加入洋葱碎繼續翻炒,炒出香味;
4.放入番茄醬,繼續翻炒;
5.加入鹽、黑胡椒、少許糖不停攪拌至粘稠即可,冷卻備用;
6.鱈魚解凍,用吸油紙吸乾水分,把鱈魚去骨切成塊;
7. 加入奧爾良烤肉粉和適量的澱粉攪拌均勻,醃製20分鐘;
8.煎鍋加入油,下入醃製好的鱈魚塊,稍煎即可;
9. 芝士切成小丁備用,彩椒洗淨,分別切成小丁;
10.將麪粉、鹽和糖混合後放入麪包機中,加入酵母水,啟動揉麪功能;
11.加入黃油繼續揉到麪糰光滑,蓋上保鮮膜餳置2小時;
12.將發酵好的麪糰取出用擀麪杖擀成圓形;
13.將烤盤內塗抹上少量的油防止粘模,然後將麪餅放入烤盤中;
14. 在麪皮上用叉子扎一些小孔,塗一層剛剛做好的披薩醬;
15. 再撒上三分之一馬蘇裏拉奶酪,和適量的披薩草;
16.撒上一半彩椒丁,均勻的碼上煎好的鱈魚塊;
17.再撒上三分之一的'奶酪和剩下的彩椒丁和適量的披薩草;
18.烤箱烤温為200度,15分鐘,取出;
19.再把剩下的奶酪全部撒上,再刷一遍蛋液;
20.再烤6-7分鐘讓披薩表面上色,馬蘇裏拉奶酪融化即可。
小貼士:
鱈魚要吸乾水分,以免煎至燙傷。