製作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧？菠蘿大家應該都吃過，他是日常生活中比較常見的一種水果，營養成分也非常豐富，用途也十分廣泛，除了直接使用外，還能當作菜來做美味的菜餚，下面小編就來分享製作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧。
製作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧1
一、菠蘿咕嚕肉是什麼地方的菜
菠蘿咕嚕肉是廣東的一道名菜。菠蘿咕嚕肉也叫做菠蘿古老肉，是有名的粵菜，是用新鮮的菠蘿以及精肉等食材製作而成的一道美食。製作菠蘿咕嚕肉的方法比較繁瑣，必須經過油炸等工序才能製作正宗的一盤美食。做好的菠蘿咕嚕肉賣相極好，入口風味極佳。
二、製作菠蘿咕嚕肉的小技巧
1、製作菠蘿咕嚕肉首先要選好食材，需要用到菠蘿以及豬肉。菠蘿要選用新鮮的食材來製作，而且在烹飪之前要放入水中浸泡一會。豬肉可以選擇豬頸肉，豬頸肉是比較珍貴的肉，因為比較少，而且吃起來口感會比較嫩，十分爽滑。還可以選用豬裏脊，豬裏脊沒有肥肉，而且質地也比較好，富有一定的彈性。另外，如果喜歡吃肥瘦相間的肉，還可以選擇購買梅花肉來製作菠蘿咕嚕肉。
2、製作菠蘿咕嚕肉要炸制肉類，炸肉的時候要先裹上一層蛋液以及生粉再炸，這樣吃起來口感會更軟爛。生粉可以選擇玉面澱粉或是土豆粉都是可以的。
3、調製醬汁是製作菠蘿咕嚕肉的點睛之筆，所以大家一定要掌握技巧才行。調製醬汁的`時候一般會用到白糖、食醋以及番茄醬和食用鹽等等，當然大家也可以根據自己的口味酌情添加其他的調味料。
4、翻炒菠蘿咕嚕肉的時候不宜翻炒過久，斷生即可，否則會影響整個食材的賣相，而且吃起來口感也不是很好。
菠蘿咕嚕肉是一款名聲遠揚的美食，相信很多人吃過以後，會對它念念不忘吧。製作菠蘿咕嚕肉的時候還會用到青紅椒，這樣搭配起來會非常漂亮。裹澱粉的時候儘量不要太厚，否則炸出來的豬肉會有一層殼，這樣吃起來口感就覺得比較硬，另外，炸肉的時候儘量復炸一次，這樣製作好的菠蘿咕嚕肉吃起來口感會更好。
製作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧2
餚肉又名水晶餚蹄，簡稱餚肉，是江蘇鎮江漢族傳統名菜，流傳於江淮一帶，除鎮江外，江淮一帶都有製作，但口感風味始終略欠火侯。餚肉製作必須精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝醃製後加工而成，是淮揚菜系中的代表菜餚。
做法：
1、把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；
2、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉，最多隻能用硝6.5克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好後放着醃冬天約須醃三天，春秋天約須醃兩天，夏天約須醃一天，醃過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨，至皮肉呈現白色停止；
3、刮淨後，將肉放入鍋內，倒上做餚肉老滷(注)起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發鬆，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半；
4、煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用滷衝淨，稱在盆內放好，再把鍋內的滷撇清，倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。
