毛肚是什麼動物身上的器官？毛肚是我們大家都非常喜歡的一種食材，又是一種老少皆宜的營養食品，擁有非常豐富的營養物質，對我們人體有很大的幫助，不過很多人那不知道毛肚是什麼動物身上的器官，下面就一起來看看答案吧！
毛肚是什麼動物身上的器官1
牛身上的。
毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。
加工工藝
1、毛肚去黑膜
瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的'方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
2、毛肚的乾製
乾製原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便於貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發現，乾製後的毛肚再經過漲發，與未經乾製的鮮毛肚相比，各項感官評定指標都有較大提高。通過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方面比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。
3、毛肚的漲發
漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地儘量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生“脆嫩化渣”的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進“脆嫩化渣”口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。
毛肚是什麼動物身上的器官2
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化；具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效；適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。
將瘤胃部分切下洗淨，此為鮮毛肚；將鮮毛肚用70°C熱水處理5min,再清洗至去淨黑膜，然後脱水，用高温蒸煮方法脱水的稱為千毛肚，用鹽潰方法脱水的稱為鹽漬毛肚；將幹毛肚/鹽漬毛肚預冷至中心温度7°C以下，包裝後冷凍至中心温度-159°C，此為冷凍幹毛肚；將凍幹毛肚冷藏運輸至發制車間漲發，此為漲發毛肚；將漲發毛肚切塊或包裝，即為毛肚商品，經涮燙等處理後即可食用；該工藝的關鍵部分是毛肚的去黑膜、脱水乾制和漲發。
傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、葱節、豌豆尖等素菜。
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
