吮指香辣蝦的做法,吮指香辣蝦是一道大家都非常熟悉的家常菜,這道家常菜老少皆宜,味道鮮美,同時又富含非常豐富的營養,那麼吮指香辣蝦要怎麼做呢?下面就一起來看看吮指香辣蝦的`做法吧!
吮指香辣蝦的做法1
吮指香辣蝦
用料
蝦 | 500g |
小葱 | 30g |
薑片 | 20g |
蒜片 | 20g |
紅辣椒 | 15g |
醃蝦用料 | |
料酒 | 10g |
鹽 | 3g |
澱粉 | 3g |
炒時的調味料 | |
李錦記辣豆瓣醬或郫縣豆瓣醬 | 15g |
生抽 | 5g |
料酒 | 10g |
糖 | 5g |
芝麻油 | 5g |
食用油 | 30g |
清水 | 40g |
吮指香辣蝦的做法葱切段、姜蒜切片、紅辣椒去籽切成菱形片。喜歡辣的朋友可以將紅辣椒換成小米辣2條切碎。蝦處理好備用。
醃蝦:處理好的蝦加入鹽、料酒和澱粉醃製15分鐘。
平底鍋燒熱,加入15g食用油。放入醃好的蝦(注意醃蝦過程會出水,所以不要將水也倒進鍋裏)兩面煎香後取出備用。
鍋中再加入15g食用油,放入薑片和蒜片、葱白段、紅辣椒爆香。加入辣豆瓣醬炒出紅油,放入煎好的蝦,烹入料酒加入40g清水,放入生抽、糖調味。蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘。時間到後開蓋大火收汁,待湯汁濃稠時加入葱綠段淋入芝麻油翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士
1.蝦醃製過後會出水,所以油煎的時候不要將水也倒入鍋中。2.如使用郫縣豆瓣醬請事先剁碎,避免有大顆粒影響菜餚口感。3.此菜屬於收汁菜餚,不要帶過多的汁水,會比較入味好吃。
吮指香辣蝦的做法2
1
買新鮮大海蝦。
2
去掉頭和蝦腦後,洗淨,瀝水待用。如果是請客,可以保留蝦頭,剪掉蝦鬚即可。蝦線可以用牙籤去掉,也可以不用去。
3
蒜去皮,切片。葱切寸段。
4
幹辣椒剪成小段。
5
準備一大把紅花椒。
6
. 鍋燒熱後,放入花生油,燒熱以後,將海蝦倒入鍋內,加鹽,翻炒。
7
水汽快乾時,放入幹辣椒,花椒,炒至吐油,幹辣椒、花椒變色出香味。
8
炒到吐油。
9
加入蒜片繼續翻炒出香味
10
加入醬油和老抽,翻炒至水汽幹,吐紅油。這裏的醬油和老抽,可以用蠔油代替,使用的分量約為兩調羹。如果不是晚上做來吃, 可以在放蒜片這一步加入適量薑片,味道又會有不同。
11
加入葱段,少許雞精、味精,翻炒均勻即可。
12
裝盤。