大葱一年四季都可在市場買到,普通的大葱原產我國,遍及全國各地。大葱爆蝦仁怎麼做?大家不妨來看看小編推送的大葱爆蝦仁的做法,希望給大家帶來幫助!
用料
蝦仁 300g
小葱 3條
薑末 2g
蒜末 5g
醬汁比例
鹽 1g
糖 1g
花雕酒/料酒 5g
澱粉 2g
清水 30g
葱爆蝦仁的做法
1.新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。
2.小葱切段,姜蒜切末。
3.鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成“醬汁”備用。
4.炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
5.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。
注:煎至變色(約7分熟)。
6.炒出姜蒜的香味。
7.淋入調好的“醬汁”。
8.大火煮滾醬汁。
注:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。
9。待芡汁變濃稠明亮後,放入葱段和另一半的蒜末。
10.翻炒均勻即可出鍋裝盤。
11.成品色澤紅亮,芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和葱香,蒜香融為一體,十分開胃。
小貼士
1,新鮮蝦仁,要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓,洗掉蝦仁表面的黏液和血污,再用清水沖洗乾淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜,脆口。
2,調味汁中鹽和糖的`比例是1:1,這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合,也能提出蝦仁的鮮甜滋味。
3,留一半的蒜末出鍋前才放,這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來,讓香氣更加濃郁。
蝦仁的營養價值
1、 蝦 營養豐富,含蛋白 質是魚 、蛋 、奶 的幾倍到幾十倍,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2、 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心 髒活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3、 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深説明蝦青素含量越高。廣泛用在化粧品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。