什麼樣的野生蘑菇不能吃，蘑菇是一種在我們生活中經常都可以看到的菌類，吃起來的口感是非常不錯的，所以很多人都愛吃，那麼下面就為大家分享什麼樣的野生蘑菇不能吃。
野菇按食用方面進行分類，可分為無毒和有毒兩類，不可食用兩類。一般情況下，無毒蘑菇在乾淨的草地、松樹或櫟樹上生長。毒菇常長在黑暗、潮濕、污濁的環境中；顏色較鮮豔，易變色。但無毒的蘑菇也有可能受到諸如環境等因素的影響而不能食用。
由於體內的毒素數量不同，誤食毒魚會產生不同的反應，甚至導致死亡。一般而言，毒蛇中毒是急性的，不同種類的毒蛇所引起的症狀不同，可分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、器官損傷型和光過敏性皮炎型。
現在還沒有針對毒蘑菇中毒的特效藥。出現噁心、頭暈、嘔吐、看東西不清或幻覺、幻聽等症狀時要及時去醫院就診；如果就診太晚，要用簡易方法催吐、洗胃、導瀉。此外，還應保留野生菌樣品，供專家鑑定使用。
一開始，人們對野生型食用蘑菇的科學認識是建立在世界各地的民族社會對其進行傳統採集和利用的基礎上的，但有關其可食性特徵的證據並不完善，有些證據模糊不清，致使蘑菇中毒事件時有發生。
為科學考據野生食用魚的安全性，研究小組系統地收集了從1849年至2020年4月間，來自99個國家，18種語言的魚的食用性大數據，包括2786個魚物種的9783條記錄。該研究小組利用新的循證分類體系，對食物用途進行了分類考證，最終確定了2189種可食用的魚類，包括2006種可安全食用的魚類，183種需要食用的魚類和50種有毒的魚類。與此同時，研究小組持嚴格的科學態度，確定了471種資料缺失或不完整的食用證據，這些證據屬於食用性不確定類。
毒蘑菇是不能吃的(下面介紹如何辨別毒蘑菇)：烹調時可在鍋中放入幾粒白米。若白米發黑，説明它是毒魚，不可食用。假如米沒有變黑，那也不一定非無毒，應謹慎食用。觀察生長區：可食用的無毒蘑菇多生長在乾淨的草地或松樹、櫟樹上，而有毒的蘑菇則常生長在黑暗潮濕的環境中。
觀察形態：毒草一般比較粘滑，毒草蓋上常沾有雜物或長出一些小斑塊。菌把上面常有菌環(如穿超短裙)。幾乎沒有什麼無毒無菌環。觀色：毒魚多呈黃褐色，粉紅色，白色，黑色，綠色。主要是咖啡、淡紫色或灰紅色的無毒黃豆。嗅覺：部分毒魚有土豆或蘿蔔的味道。杏仁味的或水果味的無毒素。
觀察分泌物：將採下的鮮菇撕去菌杆，無毒分泌物清亮如水，個別為白色菇類，菌面未撕斷不變色；有毒分泌物濃且呈紅褐色，撕下後在空氣中易變色。化工鑑定把可疑的蘑菇取出來，取下汁液，用紙把汁液浸濕，然後馬上在上面放上一滴白醋或稀鹽酸，如果有紙變紅或變藍就是有毒的。
當用洋葱擦拭到青褐色的一端時，洋葱就會變得有毒，而不用洋葱擦拭就會變得無毒。此外，如果沒有把握是否有無毒，就不要食用，如果有誤食毒物，就及時採取有效措施處理，如嘔吐、洗胃、導瀉等，並及時送醫院診治。
從顏色上看，毒草的色澤，常為紅色、綠色、黃色，菇中間有突起物，菌傘通常是雜色的，表面有絲狀物或小塊的鱗屑。無毒性的一般不會用顏色鮮豔的菇蓋，傘面比較平滑。
由分泌物上看，毒蘑菇蓋或傷處，常分泌粘稠濃重液體，有赤褐色法，有刺激性之法等，蘑菇蓋過後易變。無毒性的，一般比較乾燥，破膜後分泌的液體呈白色，有特殊香味，一般不在菇蓋後分泌。毒蘑菇傘的傘柄上有菇輪，且易折斷，而蘑菇託的傘柄上生有囊胞，很難用手撕開。傘柄上無菇輪，無菇託，且無毒菌，傘柄易用手撕開。
採用化學方法進行鑑別，毒菇擠出的乳狀物塗於紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後即變成藍色或立即變成紅色，30分鐘後變成藍色。此外，菌類奇形怪狀，如菌柄細長或粗長，菇面厚而硬板，像喇叭、人頭，像傘等。甚至在顏色正常的情況下都是有毒的蘑菇。
盛夏季節，雷雨過後，林間田野就會長出各式各樣的野生蘑菇。
野生食用蘑菇是大自然賜給人類的美味佳餚，它營養豐富、味道鮮美、肉質細嫩，自古以來就被人們視為食用佳品。現代研究證明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多營養，對保持人體健康和提高人體免疫力都很有幫助。
但野生蘑菇有毒的和無毒的難以辨認，野蘑菇中有毒者達100多種,這其中又有近10種含劇毒。這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似,在野外雜生情況下極易混認,有的毒蘑菇毒性雖小,但進食過多仍可發生嚴重中毒。
中毒後的主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的可導致抽搐、痙攣、昏迷，甚至出現幻覺、溶血癥狀和肝臟損傷等嚴重症狀，死亡率很高。
1、對照法：藉助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的.方法。
2、看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。
3、觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4、聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
5、看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,並及時送醫院診治。
野生蘑菇的功效和作用
1、提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
2、鎮痛，鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛：鎮靜功效，其鎮痛效果可代替m。
3、止咳化痰
蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳：稀化痰液的作用。
4、抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
5、通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維：半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇：糖分，將其排出體外，對預防便祕：腸癌：動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
野生蘑菇的做法步驟教程
做法一
1、野生蘑菇摘洗乾淨放開水中焯一下，撈出過涼。
2、胡蘿蔔：青椒切片。
3、五花肉切片，葱薑蒜切末。
4、鍋裏放油放入肉煸炒變色，下葱薑末：五香粉煸香。
5、依次下入胡蘿蔔：青椒：蘑菇翻炒，加鹽：生抽翻炒約1分鐘。
6、加味精：蒜末翻炒出鍋。
野生菌菇奶油濃湯
1：先將牛肝菌用250ml温水浸泡半小時以後，濾幹切碎，汁水待用。
2：將黃油與橄欖油一起加熱至黃油融化，加入切好的韭葱：紫洋葱以及蒜蓉，中火翻炒5分鐘左右至蔬菜軟化。
3：接着加入新鮮慄蘑以及蘑菇，繼續以中火翻炒至軟化，加入牛肉高湯後煮開。
4：倒入牛肝菌，浸泡牛肝菌的湯汁以及麝香草，小火慢煮30分鐘左右，用鹽以及黑胡椒調味。
5：取3/4的湯連同食材一起用食物粉碎機打碎以後倒回鍋中，加入雙重奶油，以小火慢慢攪拌至質地變濃稠即可！
白蘑菇的做法
1：白蘑菇可以炒着吃，在做的時候需要準備一個青椒500克白蘑菇和一個細長的青尖椒，另外準備幾個大蒜瓣和適量的生薑，把準備好的白蘑菇用清水洗淨以後，切成片尖椒和青椒全部切成滾刀塊大蒜和生薑切成片狀備用。
2：在鍋中放適量植物油加熱後把切好的青椒和尖椒以及蒜片和薑片入鍋炒香，再把準備好的白蘑菇肉鍋翻炒，最後放入適量的海鮮醬油和好友，再放入少量食用鹽，繼續翻炒均勻後放少量雞精調味，炒勻以後直接出鍋就可以。
白蘑菇怎麼做好吃
1：香煎白蘑菇
白蘑菇用黃油煎着吃，特別好吃，在做的時候需要把準備好的新鮮白蘑菇洗淨，切成片兒，再準備適量黃油和黑胡椒粉，在炒鍋中放入黃油讓它化開，然後把切好的白蘑菇片放入鍋中用小火慢煎，煎到兩面微黃以後，取出撒上適量黑胡椒粉就能吃。
2：白蘑菇湯
白蘑菇用來做湯也特別好喝，在做的時候需要把白膜清洗乾淨晾乾表面水分，把炒鍋放在火上燒乾，然後把白蘑菇入鍋煎煎出湯汁以後，把白蘑菇取出加水，用大火燒開，再放適量食用鹽，然後放入準備好的葱花，放入煎好的白蘑菇，繼續煮10分鐘，這時香氣誘人的蘑菇湯就已經做好了。
