滷牛肉咋滷的方法,牛肉是大部人都熱愛的一款食物,各家各户都會做滷牛肉,特別是春節的時候,而每家的滷牛肉味道也是各有千秋,滷牛肉要想好吃就得做到不老不柴。以下分享滷牛肉咋滷的方法。
滷牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、幹辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大葱姜,廚師秀小店也有上架的.醬滷牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的處理:
1、用把大一點的牛腱肉切開,牛肉分割好只後 再用刀尖來回扎一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ,加入葱姜,再加入香料,然後再加入鹽50克,再加生抽350克,料酒80克,最後再加一勺胡椒粉,把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建議再增加生抽用量,讓味汁浸泡着牛肉,這樣醃製不低於24個小時,儘量醃製時間長一點,這樣牛肉會更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存,中間記得翻動2次,千萬不要偷懶。
牛肉的滷製:
1、醃製時間超過了24小時,把牛肉倒在一個大一點的盆子內,怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子,直接加入清水,清水要燜泡着牛肉,這個時候就可以開火滷牛肉了。
2、水燒開後,這個時候還要加鹽和糖再調一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加鹽重量是40克左右,這裏重點説一下,專業的滷肉是不加蓋子,都是燜泡成熟的。
3、滷製的時候要調小火滷製,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時候很費力,拔出來有血水流出,就證明牛肉還沒有煮熟透,還需要再滷製一些時間。
4、整個滷牛肉是時間是80分鐘左右,這個時候牛肉已經成熟了,可以關火浸泡了 。
牛肉在湯汁內自然晾涼後就可以撈出來吃了,家庭做得多可以用保鮮膜封好,放在冰箱冷藏保存,但是也不要太長時間,還是會壞的。
牛肉切塊,鍋裏水燒開,牛肉放進去大火燒1分鐘,取出洗淨。
牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、葱段、薑片、料酒,中火煮1小時。
另起炒鍋,放入少許油,爆香大蒜顆粒,加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。
把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時,其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油、冰糖。
待到湯汁收濃時,肉爛關火即成。
總結如下。
滷牛肉
配料:
牛腱子 適量、姜 適量、冰糖 適量、生抽 半碗、老抽 半碗、精鹽 兩勺
烹飪步驟:
1、選用新鮮牛腱子,冷水下鍋,放入薑片,煮出血水,撇去浮沫。
2、煮10分鐘左右,取出浸泡冷水。
3、放入深鍋中,放入滷料包。
4、幾顆冰糖,半碗生抽,半碗老抽,兩勺鹽,加水沒過肉塊。
5、大火煮沸撇去浮沫,中火慢煮一小時。
6、煮至筷子能輕易戳穿肉塊,關火,浸泡4小時以上過夜更入味,撈出切片即食,可沾椒鹽或辣醬。