紅燒鱔魚家常的做法, 鱔魚是一種非常滋補的無鱗魚,可以補充鈣和蛋白質的含量,有利於身體發育,老人和小孩吃鱔魚對身體有好處。以下來了解紅燒鱔魚家常的做法。
紅燒鱔魚家常的做法1
簡介
南方人很喜歡吃鱔魚,我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩,既營養又美味。配上白胡椒温柔的辣味,口感絕佳。
材料
鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香葱各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法
1、將鱔魚去除內臟後用温水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香葱冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的`油至八成熱,放入薑片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香葱碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。
做法二
鱔魚剖洗乾淨,用開水燙去魚身上的滑膩物。
剖洗好的鱔魚剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上薑絲,剝好大蒜頭,放在鱔段上,備用。
坐鍋熱油,先下薑絲、大蒜頭煸香。
倒入黃鱔段。
略翻炒後倒入料酒,翻炒。
倒入生抽、糖調味。
翻拌均勻後移入適量的水,轉中小火。
中小火慢慢煨至鱔段入味,用鍋鏟翻炒均勻後,煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
起鍋裝盆。
紅燒鱔魚家常的做法2
鱔魚的營養價值
【別名】
黃鱔、長魚。
【註解】
鱔魚屬温熱帶魚類,體圓,細長,呈蛇形,因其膚色呈黃色,所以也被稱做黃鱔。鱔魚分佈廣泛,在中國幾乎各地都有分佈。
【營養成分】
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分,其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位,還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸,也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分,是一種高蛋白質低脂肪的食物。
【藥性功效】
鱔魚性温,味甘,具有補氣養血、去風濕、強筋骨、壯陽等功效,對降低血液中膽固醇的濃度,預防因動脈硬化而引起的心血管疾病功效顯著,還可用於輔助治療面部神經麻痺、中耳炎、乳房腫痛等病症。
【宜食】
老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕麻痺、四肢痠痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。
【忌食】
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外,不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺,死後,組胺酸便會在脱羧酶和細菌的作用下分解,生成有毒物質,成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。
【文獻參考】
《滇南本草》:“鱔魚添精益髓,壯筋骨。”
《別錄》:“時行病起,食之多復。”
《本草經疏》:“凡病屬虛弱者,不宜食。”
《本草衍義》:“鱔魚,也謂之黃鱔,又有白鱔,皆動風。”
《隨息居飲食譜》:“鱔魚甘熱,補虛助力,善去風寒濕痺,通血脈,利筋骨。宜與豬脂同煨。”“多食動風,發疥,患霍亂損傷,時病前後、瘧、痘、脹滿諸病,均大忌。”
【食療偏方】
辣椒炒鱔絲
原料:黃鱔650克,鮮辣椒150克,葱絲15克,精鹽3克,味精3克,料酒15毫升,醬油少許,香油10克,色拉油25克。
製法:把鱔魚宰殺,去骨,洗淨黏液,切成粗絲;辣椒洗淨,去蒂、籽切絲;炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入葱絲煸香,然後加入鱔魚絲煸炒,烹入料酒,調入精鹽、味精、醬油、淋入香油,攪勻,出鍋盛盤即成。
功效:降血糖,調血糖,促進血液循環、擴張血管。適宜糖尿病患者食用。
紅燒鱔魚家常的做法3
1、鱔魚的營養價值
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成年人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
2、適用人羣
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脱肛、子宮脱垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食;適合的人羣有很多的,而且還可以有補充營養的功效,對於營養不良啊,或者是氣血不足身體虛弱等情況的人羣來説是不錯的滋補首選。
鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
3、大蒜燒鱔魚
材料
主料:鱔魚1000克,
輔料:白皮大蒜200克,
調料:姜8克,大葱8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米澱粉20克,菜籽油125克
做法
1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗淨,切成長約4釐米的段;
2、大蒜剝去皮洗淨,薑切片,葱切細花,豆瓣剁細;
3、炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時剷起;
4、鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5、下濕澱粉收濃,亮油,起鍋下葱花,合勻入盤,菜面上撒上花椒麪即可。