紅燒獅子頭最簡單做法,這道菜是一道淮揚菜,有非常多年的歷史,老百姓每到逢年過節的時候都會做,寓意團圓美滿,如果你還不會做,下面就為大家分享紅燒獅子頭最簡單做法吧。
紅燒獅子頭最簡單做法1
紅燒獅子頭的做法
準備材料
山藥洗淨去皮切細丁(編輯的時候弄錯了,不好意思啊!”
獅子頭肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好,偏肉粒炸不成團,偏肉茸口味膩
將豬肉洗淨,去筋膜,切成肉丁,再剁一小會
肉餡中加入一勺澱粉
再加入一個雞蛋
分次加入清水或者高湯,每次加入的量要少
肉茸用四根筷子順時針開始上勁,25圈一個回合,兩個回合摔打肉餡一次,一般200圈左右就成了(胳膊也快掉下來了)
葱姜洗淨,拍碎,切末加入肉餡
加入剁碎的山藥丁
加入適量生抽
加入適量食鹽
然後用手捏握出丸子,鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸,炸至外表呈金黃色撈出瀝油
肉丸子最怕開裂,用大火定型小火慢炸即可
炸好的丸子撈出控油
將鍋中的油倒出,留點底油,加入薑片葱段,加入紅燒汁
加一些清水
水開加入肉丸,慢燉十五分鐘
汆燙幾顆油菜做青頭
在砂鍋內擺好青菜
湯汁漸濃,放入幾顆冰糖化開,勾芡,加入鹽和雞精
裝盤即可
紅燒獅子頭最簡單做法2
簡單的紅燒獅子頭~拌飯太香了的做法
豬前臀尖肉先切塊
放進家用絞肉機
打成肉餡
把胡蘿蔔丁加進去,加一勺胡椒粉,兩勺生抽,一點白糖,一個雞蛋,半勺老抽,攪拌均勻
再加兩勺澱粉攪拌,如果你想吃有彈性的.,就説着一個方向攪拌上勁,如果想吃軟嫩的,就不用太上勁。我的女兒喜歡吃軟嫩的,我就攪拌均勻就好了。
手上沾油,揉網球大的肉圓
鍋裏寬油,六成油温,把肉圓炸至表面金黃
鍋底油,炒香葱姜和桂皮八角
加開水,湯裏放一勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,一丟丟十三香粉,一丟丟米醋提香,然後把炸好的肉圓丟進去,轉小火燉
燉約十五分鐘,大火收汁
色香味俱全的紅燒獅子頭做好啦
你來一口拌飯吧
紅燒獅子頭最簡單做法3
主要食材:前腿肉
第一步:炸肉丸子
1、買來的前腿肉去掉豬皮,切成小塊,放入絞肉機裏,打成肉泥,打得越細越好。如果不怕費力氣,就自己動手剁,剁出來的丸子更香更有彈性。
2、將打好的肉泥放入大碗中,淋入料酒、生抽、鹽、白糖、蠔油、花椒粉調味,攪拌均勻後要進行打水。打水是關鍵的步驟,做出來的丸子香嫩不發柴,用純淨水或涼白開都可以。
水不能一次全部倒入肉泥裏,要分2-3加入,根據肉泥的吃水情況來決定。每次加40毫升左右的水,並朝一個方向攪拌,使其上勁,等水完全被吸收再加第二次水,直到肉泥起黏性即可。(如下圖)
3、打水過後,放入薑末、葱末、一個雞蛋,攪拌均勻即可。
4、勺子蘸一下油,防止粘連,挖起一小塊肉泥,在勺子與左手掌心來回摔打10下左右,口感更Q彈。
5、油温5成熱,中小火依次放入肉丸,一邊做丸子,一邊放入油鍋裏。期間要翻動丸子,使其均勻受熱。
6、等丸子飄起來,兩面金黃撈出。等丸子都炸好後,將油温升高,復炸一遍即可。
7、這是炸好的肉丸子,我每次都會多做一些,剩下的放冰箱冷凍起來,隨吃隨取。
第二步:肉丸炸好後,就可以做糖醋肉丸了。
1、鍋中少許油,爆香葱薑蒜,放入肉丸子簡單翻炒幾下。
2、淋入料酒、生抽、香醋、少許蠔油、冰糖調味,接着加水,水不用放太多,快沒過肉丸就可以。
3、小火慢燉4-5分鐘,淋入水澱粉,大火收汁即可。(湯汁不要收的太乾,要留點湯汁淋在肉丸上面才好吃)
夏天這樣吃肉丸,上桌全家都得搶,酸甜開胃,肉香四溢,吃着上癮!
有話説:
建議用前腿肉做肉丸子,不要買現成的肉餡,整塊肉買回來自己剁,或用家裏的絞肉機,吃起來乾淨又放心。
做丸子的肉泥要打得越細越好,比餃子餡要細膩許多。肉泥必須打水,之後再放葱薑末和雞蛋。肉丸子不要做得太鹹,因為後面還要燒製。
在做糖醋肉丸的時候,我沒有放鹽,因為調味料和肉丸子都帶有鹽分。
新手可以調一碗糖醋汁,製作起來會更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蠔油、適量白糖調製而成。根據個人口味可添加少許的番茄醬,我不喜歡就沒有放。