煮肉到底用涼水還是熱水

煮肉到底用涼水還是熱水，煮肉是我們日常生活中的一道很日常的家常菜，中國人追求美食，關於煮肉到底用涼水還是熱水這個問題有很多的爭議，那麼下面來一起看看想要肉質又爛又好吃該怎麼做。

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煮肉到底用涼水還是熱水？

首先，我們要知道，肉的腥味來自哪裏？有的人做完的燒肉，不論是牛肉還是豬肉，都有腥羶味，這樣的味道怎麼來的呢？答案是來自肌肉中沒有完全釋放乾淨的血液。

肉的香味來自哪裏？肉的香味，來自脂肪組織。所以，燉出一鍋好吃的肉肉，需要去掉多餘的血液，並且保留適當的脂肪。這就是為什麼在家燉豬肉總是比牛肉好吃的原因。豬肉的脂肪含量高，瘦肉裏的血液留存少，但是牛肉正好相反。

燉肉，必須 要有冷水！對，是的'！這個標題沒有錯。燉肉想要好吃，必須要有冷水！尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水，是做出好吃的燉肉的必備條件！那冷水什麼時候用呢？用的不對了就是問題了！正確答案是：冷水拿來泡肉用！

燉肉，一定要用熱水！浸泡過冷水的肉肉，下鍋燉的時候，一定要經過熱水的洗禮！就好像人去洗三温暖，一冷一熱才能讓身體排除毒素一身輕鬆！肉肉也是這樣的！冷水讓肉肉徹底的洗去鉛華，留下最鮮美的味道，那這味道如何留下呢？就要靠熱水大人啦！炒香調料，下入肉塊，烹入料酒，一大碗熱水下去，把所有的香味和營養保留在肉裏。

廚師界有句順口溜：熱水肉，冷水湯。説的就是燉肉用熱水，這樣能鎖住肉裏的香味和營養，肉好吃，煲湯用冷水，這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養，湯好喝。所以，燉肉一定要用熱水！

我們都知道動物肉類含有豐富的蛋白質，但很少有人知道蛋白質受熱變性是很常見的現象。

變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脱出，食物的體積縮小，重量減輕。烹飪時，若用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固、細胞孔隙閉合，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。

若用冷水煮肉，温度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質，如含氮浸出物慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。此外，若蛋白質受熱温度過高或加熱時間較長，食物容易發生嚴重脱水，會使菜餚過老過硬。

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肉類是補充身體能量的基礎食材，多吃肉類可以補充各種的營養物質。肉的做法很多樣，但是其實最簡單的就要數水煮肉了，那麼煮肉用涼水還是熱水好呢。下面來看看煮肉的方法推薦吧。

煮肉用涼水還是熱水好

一、煮肉用涼水還是熱水

煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。

二、煮肉更嫩的方法

第一：豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。

第二：用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。

三、煮肉更爛的方法

第一：肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。

四、白水煮肉的做法

第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾,，將浮沫去除掉。

第二步：切葱姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。

第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。

第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。

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煮肉最好是熱水下鍋。熱水煮肉，這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉的營養物質不容易滲透到湯中，燉出來的肉也更好吃。

冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬，這樣煮出來的肉就會又老又硬，在煮肉的期間要迅速加入熱水，這樣會讓肉質變得更硬。

如果是用肉來煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來，使湯更鮮美好喝。

日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我們在炒前去處理一下它們，比如豬肉，這種肉是我們比較常見的一種肉，製作出來的豬肉味道十分好，在眾多豬肉的做法中，炒是一個比較簡單的做法，雖然説，炒豬肉的做法簡單，但是我們要想製作出一盤味道美味的炒豬肉還是需要我們注意一些小細節。

想要將豬肉炒的十分好吃，炒之前需要好好處理豬肉，炒豬肉以前我們要將切好的豬肉放在熱水裏煮一下，這樣可以除掉豬肉中的血水和腥味，不過煮豬肉的時候，不能時間過長，不然這樣豬肉的口感會變老。

豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，一定要多加水，因為大火煮開後撇去血沫，會撇出較多的水分，煮肉中途最好不要加水，然後放入切好的葱姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。

肉塊切成肉片，調一碗帶辣椒麪的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調點醬油和辣椒麪，那味道就一個字——香！

如果是想吃紅燒類的，開始過程是一樣的，涼水煮開撇沫子後關火，關鍵到了，一定要先把煮過的肉先撈到涼水裏過一下，然後熱鍋倒油熗鍋放入葱姜編出香味，放肉繼續煸炒至肉微黃泛香，一次性加足熱水，然後依次加入料酒、醬包、料包等至肉酥軟即可。