卖不完的蔬菜怎么才能保鲜过夜

卖不完的蔬菜怎么才能保鲜过夜，菜市场的蔬菜琳琅满目，如果菜不新鲜了，隐形中就流失了很多顾客。蔬菜一摘就容易蔫了，那怎么才能保鲜？来教教大家卖不完的蔬菜怎么才能保鲜过夜。

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1、室温储存法：

有硬壳或硬肉的蔬菜，如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等，可在室温下保存。只需保证温度变化不大，通风、湿度适宜，无特殊要求。

2、冰水处理方法：

我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气，但成熟变质的蔬菜却不是这样。相反，它们会释放大量的二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。

把水池装满冰水，把蔬菜浸泡在里面，温度可以降低7到8度，排干水分，然后放进冰箱储存。

3、冷盐水处理法：

多叶蔬菜很容易失去水分，但它们也很脆弱，如果直接放在冰水中，它们可能会结冰。因此，必须将其置于预冷槽中，用8摄氏度的水冷却，然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中，取出后用零摄氏度的水清洗。这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期，不易变质，需要注意的是，不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久，否则它们会结冰。

4、复活处理法：

复活处理法，顾名思义，就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起来丰满，原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中，这样可以使根更好地吸收水分，避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件，可以向根部喷水或使用喷雾器。

5、直接制冷法：

这种方法适用于工厂加工过的产品，超市购买后可以直接销售。可放入冰箱，供消费者直接购买。

6、散热方法：

有些水果在运输过程中会释放出大量的`二氧化碳，导致车内温度急剧升高，所以要尽快打开箱体，立即散热，避免食物变质和粘连，冷却后可常温保存。

7、简而言之，水果和蔬菜一旦被购买就必须冷却

可以说，高温是生鲜食品最大的敌人，不仅需要在物理方面进行处理，而且像冰箱这样的硬件设施也必须准备好，保护水分，避免流失，生根，不挤压。

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一般来讲，拥有一个较为先进的冷藏设备是专业生鲜零售的基本素养。但是冷藏设备价格不菲，对于小商贩来说并不容易实现。如何用最简单的方法储存蔬菜，这有南北方差异。

在北方，冬天只需把蔬菜放在室外，因为北方冬天温度达到零下，是个天然大冰窖，蔬菜一般都能保存至少两天。但是南方的冬天不仅达不到这样的温度，而且普遍潮湿，蔬菜更易损坏。首先需要保证有凉爽通风的环境，不可把蔬菜全部堆在地上，因为地返潮，最好放在木板上， 尽量蒸发多余水分，防止发霉变质。

夏天可以准备保温箱，在里面放好冰冻的水瓶子，适当用水壶喷水，保持蔬菜水分，不要让蔬菜晒“蔫了”。这就是两种基本的简单储藏蔬菜的方法。但是蔬菜种类繁多，不同种类有不同种类的储存方式，下面就是小编整理出来的集中基本菜品的保存方法：

叶菜类蔬菜含有大量水分，所以锁水就是保鲜的重点，可以用旧报纸将其包裹起来，在叶子上喷水，然后根冲下放入冷藏室，有地窖也行，这样至少可以保持数周。

1、大蒜、葱、姜、辣椒

最好悬挂储存，拿绳子穿起来挂着，既可以保持原貌，又可以保证新鲜度，放在兜网中悬挂亦可。要注意环境阴凉通风。

2、芹菜

芹菜中也含有大量水分，可以放在装有些许水的水盆中，然后低温储存，可以保鲜很久。

3、香菜

香菜储存时要保证根部的完整。不少商家为了卖相好看就把根拔了，其实这样做不利于储存。香菜从地里拔出后捆住，用报纸包好，香菜根朝上摆放，可以维持一周的新鲜度。

4、茄子

茄子很软，它的外皮就是最好的保护武器。不要碰水，干爽保存，不能受热，减少磕碰。茄子进货时不要进太多，不是容易储藏的蔬菜。

5、韭菜

韭菜鲜美多汁，全是水分的功劳，所以保鲜时要注重水分留存。韭菜要捆起来，将根部放在水盆里，可以最大程度维持原样。

6、西红柿

西红柿最怕的就是磕磕碰碰了，因为其外皮柔软，容易损坏，所以储藏时不能压，不能沾水，放在保鲜袋里低温储藏即可。

7、菠菜

菠菜比较容易储存，在菜叶上喷水方式变干缺少水分，然后包好放入冰箱冷藏即可。

8、萝卜

白萝卜、青萝卜的叶子容易吸收躯干的养分，所以保存时把叶子去除，不仅可以让萝卜保鲜，还可以节省储藏空间。

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菜市场菜都是用什么保鲜的

1、冰柜保鲜

菜市场固定摊位卖肉类的摊主都配有冰柜，天去卖不完就放入冰柜里。海鲜类以鲜活水养为主，发现中途死了的，放入一些冰块便宜处理。

2、泡沫箱保鲜

菜市场摊主们都备有保温泡沫箱，或进货时就自带泡沫箱，大部分菜分类放入保温泡沫箱，对于比较贵点的蔬菜，泡沫箱里有冰块降温保湿。冷藏海鲜也是放在带冰袋的泡沫箱里保存。

3、喷水保鲜

摆在外面的蔬菜采用喷水保湿的方法，延长蔬菜的新鲜度，减缓它变蔫的进程，天热至少半小时要喷一次水，菜农挑来的蔬菜因条件有限，为了防止变蔫，也会带一个盛满水的大可乐瓶子，并在瓶盖上都戳一些小洞，便于洒水，我看这些菜农基本上是15分钟洒1次水，瓶里的水不够就去菜市场公厕里去装水。

4、浸泡保鲜

菜市场有不少摊主还会采取用水浸泡1小时的方法保鲜，一则菜不容易蔫，二则还增加了菜重要。一些菜农在担到市场来卖之前，也会将菜用水淋透再担来卖。我曾经见过几个无良菜农为了图方便，竟将菜放在卖菜附近的臭水沟里浸泡。

5、留根带土保鲜

香菜也是极容易蔫塔的蔬菜，摊主往往会选择那些留根带土的香菜进货，这种香菜即使不喷水，放置泡沫箱里保鲜也能存放一段时间。像这些留根带土的蔬菜还有大蒜、香葱保鲜效果均不错。

家里蔬菜的保鲜方法推荐

1、早上的菜最新鲜，建议早上购买菜，尤其是蔬菜。浸泡过的蔬菜虽然表面看上去很新鲜，但口感却大打折扣，早上蔬菜浸泡水的相对要少。

2、买到带泥土的香菜，千万不要赚脏，将泥土洗掉，除非你马上食用，将留根带土的香菜用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，可以大大地延长香菜的保鲜时间。

3、遇高温天气，蔬菜不要裸露在室内，特别是叶子菜，那样一下子就会蔫掉，所以要放置冰箱里保存，为避免占用冰箱空间，将其先摘好，洗干净用保鲜袋装好，放入冷藏室保存，一般放三天没有什么问题。

4、如果家中冰箱有零度保鲜功能的，蔬菜放入零度保鲜盒效果最好，例如香菜洗干净，去根切成小段装入保鲜袋密封好，再放入零度保鲜盒，可保存一个多月也不会坏。