接待上菜順序

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接待上菜順序，生活中我們可以接觸到很多不同行業的人員，而且大家也都知道在職場中其實每個行業都會有一些自己的內部規定，招待客人也是有講究的，以下了解接待上菜順序。

接待上菜順序1

一、上菜順序

筵席上菜的先後順序，一般都是先上涼菜，再上大件、煙炒及點心。上每個大件的時候，接着要上2一3個餾炒，也有的是上十大盤。在煙炒和大件中，一般總是質優價貴者先上，如燕菜、魚翅等八珍之類的名菜先上。這種上菜方法，在北京的飲食業稱爲“頭菜”。這是有一定道理的，一方面可以使顧客有一個美好印象，另一方面使顧客最後吃飽遺留下來的只是一些比較差的菜。

如果名貴的菜放在後邊，顧客己吃得差不多要飽了，再吃時自然要減味，而且吃不掉剩餘下來顧客也會不滿意。另外，特別鮮的和甜的菜餚，如蟹之類以及掛漿和蜜汁等甜菜，應放在後面，不宜先上席，以免影響其他菜餚的.口味。

二、配菜要求

在筵席上，不僅每個菜要注意色、香、味、形四個方面，整桌的筵席、菜與菜之間也要注意色、香、味、形四個方面的適當配合。要根據季節變化配菜，這也是辦好筵席的一個重要方面。各季節都有時令菜，必須根據季節來變換菜餚的內容，使之能與季節相適應。在烹飪方法上，冬天着重紅燒、紅扒、沙鍋等，夏天則應多采用清蒸、炒、燴、搶、烹、奶油扒等，春秋季節可將夏冬的配菜內容作適當的調整。

接待上菜順序2

中餐上菜順序禮儀

一頓標準的中餐大菜，不管什麼風味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，最後上果盤。如果上鹹點心的話，講究上鹹湯;如果上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，瞭解中餐標準的上菜次序，不僅有助於在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因爲不懂而出洋相、鬧笑話。

在宴請前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候，主人要着重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作爲公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。

如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因爲尊重他，或是認爲他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什麼”等等。

中餐上菜順序禮儀

1、開胃菜通常是由四種涼菜組成的大盤子。有時候多達十種。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。

2、有時候涼菜後面跟着四個熱菜。常見的有炸蝦和炸雞。不過熱板大多省略了。

3、主菜是開胃菜後馬上上，也叫大菜大菜，比正餐多。如果菜單上標有“八塊”，說明有八道主菜。主菜的數量通常是四、六、八等偶數。因爲人認爲偶數是吉祥數字。在豪華晚宴上，有時有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道。這些菜是用不同的材料做的，酸、甜、苦、辣、鹹，炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油膩味的相互作用，或者是乾菜和湯的交【配】而點的。通常以湯結束。

4、點心是指主菜後上的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後，還有水果。

餐桌擺設辨析

1、筷子、勺子、盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等等都放在每個人的座位前。有時會有放置骨頭的器皿或餐巾紙。

2、筷子經常使用長圓柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象徵，現在用仿牙的塑料筷子相當普遍。用長筷子的原因是方便夾菜。

3、勺子大多由陶瓷製成。有時會提供一個盛勺子的勺子架。

4、取菜盤是邊緣略高的中號盤。有時候準備兩個。