餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮，从2021年开始，餐饮业上游涨价浪潮就此起彼伏。餐饮业在去年年末先后经历了蔬菜涨价潮，猪肉价格反弹，就连油盐酱醋也开启了“涨价模式”。餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮。
餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮1
“外出就餐成为奢侈品。”德国《西部日报》19日报道称，当前的通胀飙升是一种全球现象——美国的最新通胀率为7.5%，欧元区为5%左右。对此，餐饮业的应对措施只能是上调价格。德国各州的餐饮酒店协会认为，涨价的原因除了通货膨胀、能源价格上涨外，政府调整最低工资也是重要因素。根据德国政府的新规，餐饮业的工资要增加36%。
餐饮业涨价潮席正在席卷全球。《韩国经济》20日的报道称，国际油价持续高位导致上月韩国进口商品物价上涨大约30%，令韩国国内通货膨胀可能愈演愈烈。韩国央行的数据显示，今年1月进口物价指数比去年同期增长30.1%，这已经是连续11个月进口物价指数高涨。自2月17日起，韩国麦当劳上调30款单品价格，涨价幅度约合0.5-1.5元人民币。
中国市场的多家连锁餐饮品牌近日也宣布涨价，2月18日，麦当劳多款餐品涨价0.5到2元，以反映成本变化。肯德基也表示因成本原因在部分地区涨价。星巴克、瑞幸等咖啡品牌也在近期上调部分产品价格。瑞幸咖啡的一些门店饮品价格上调3元左右。星巴克调价后每杯美式咖啡价格涨至27元人民币，甚至比同样刚刚上调完价格的韩国星巴克更贵。
日常餐饮消费正变得更贵，奢侈品牌同样在涨价。2月16日路易威登宣布因运输和制造成本上涨，上调全球零售价格。不过有分析认为，奢侈品涨价的原因主要在于市场需求上升。德国《资本》杂志20日预测称，奢侈品领域的平均消费价格将变得更加昂贵。在电子商务和网红营销带动下，奢侈品越发受到年轻消费者热捧。咨询公司贝恩公司预测，到2025年，Y世代和Z世代消费者将占全球奢侈品牌销售额的70%。亚洲富裕消费者的不间断需求正在推动奢侈品行业的繁荣，预计到2025年的市场年增长率为6%至8%。
餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮2
前几天，星巴克驱赶民警事件还未落幕，星巴克再次涨价便登上了网络热搜。值得注意的是，这已经是星巴克第二次涨价了。
无独有偶，消费者便发现麦当劳也涨价了，猪扒、火腿扒都涨了1元。肯德基客服也表示，部分餐厅会根据地区情况涨价，并且去年12月27日有一个菜单全国统一涨价，系成本原因。
不仅星巴克，瑞幸Tims咖啡也涨价了。
根据瑞幸咖啡内部人员表示，去年12月，有数百家门店的外送饮品和自提饮品在原有价格基础上上调了3元左右。2019年2月进入中国市场的加拿大国民咖啡品牌Tims也对价格进行了调整。
据不完全统计，近4个月来，国内已有3家连锁咖啡品牌、2家连锁餐饮品牌调价。
而这，还不是2022年的第一波涨价潮。早在2022年的元旦前后，国内餐饮就已经经历过了一波涨价潮。
首先是麦当劳的集体涨价，巨无霸中套餐38元、麦辣鸡腿堡中套餐现价35.5元、板烧鸡腿堡中套餐35.5元，号称最实惠套餐的麦当劳“随心配”亦涨价0.9元，引得一众网友纷纷哀嚎。
1月5号，茶颜悦色宣布5年半来第一次涨价，奶茶产品大部分普调1元。海底捞旗下多个快餐品牌更是全面“涨价”，“抛弃”9.9元低价引流策略。
接二连三的涨价，让人很难不想起疫情刚爆发后2020年那波令人心有余悸的涨价潮，也为刚刚过去不久的新年喜庆气氛，蒙上了一层阴影。
这轮番上演的涨价现象，也让我们不得不思考一个问题？这样的涨价之路到底还要走多久？疫情背景之下，餐饮品牌们除了涨价，真的没有其他路可以走了嘛？
涨价，从来不是品牌的最优解
2020年，海底捞就因为涨价被骂上热搜。最后，海底捞不得不发致歉信，称涨价是公司的错误决策，向顾客致歉，并且菜价恢复至疫情前的标准。
那次涨价对海底捞品牌影响极大，时至今年海底捞宣布关店300家时，有业内人士就称，2020年的涨价给海底捞埋下了口碑崩坏的隐患。
餐饮不同于其他行业，消费者对价格特别敏感，可能涨个几毛钱就会被发现，并且非常反感。
因此，虽然商家具有“定价权”，但是如果想要通过涨价来转移成本压力，消费者同样也有“拒绝接受”的权利。
涨价不仅意味着消费客群的流失，而且会明显损害消费者的消费热情和品牌认同度。一味的涨价，绝不是餐饮品牌的好选择。
不涨价，硬抗到底行不行？
从2021年开始，餐饮业上游涨价浪潮就此起彼伏。
不久前，刚上市三个月的“餐饮供应链第一股”千味央厨就官宣提价，对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减或经销价进行上调，调价幅度为2%-10%不等。
而它是肯德基、必胜客、 华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等餐饮巨头的半成品供应商。
食品配料龙头企业佳禾食品去年也宣布提价，它拥有植脂末、奶基底、植物蛋白、固体饮料等产品，合作商家包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等。
除此之外，餐饮业在去年年末先后经历了蔬菜涨价潮，猪肉价格反弹，就连油盐酱醋也开启了“涨价模式”。
2021年10月中旬，海天味业就率先宣布提高价格，将旗下酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价格提高到3%-7%之间。
在随后的一个多月内，李锦记、恒顺醋业、安井食品、海欣食品、涪陵榨菜、三全食品等企业接连以原材料、能源、运输等成本持续上涨为由，宣布对部分产品进行不同程度的提价。
而比起原材料涨价，更令人头疼的还有占大头的人力成本，这个雷打不动每年至少涨一次，特殊情况涨两次。疫情防控稍微好点之后招不到人了，人工又猛涨。
还有逐年递增的房租，就连员工宿舍费用每年都涨，加上设备更新、水电燃费等等。这些都是消费者看不到的隐形成本，通通都在逐年上涨。
在如此严峻的形势下，不涨价硬抗到底，显然也不是一个明智的选择。
不管如何，疫情之后，从历史看到能弯道超车扩大规模的连锁企业，一定是将性价比作为首要变量。比如，喜茶反其道行之降价，以此来收获口碑并收割中端消费市场。
显然喜茶的降价直接加速了行业洗牌，中端茶饮市场的大部分品牌并没有充分的护城河来与之开展价格战。
在飙升的原材料、高昂的租金、水涨船高的人力成本等因素下，中端茶饮市场的众多品牌都深陷在毛利率和单店坪效的较量泥潭中。
疫情反复不确定性之下，消费者的信心和钱包都下来了，只有符合性价比，颜价比、心性比的品牌才能继续抢占消费心智，否则反之。
优衣库、吉野家、丸龟制面等品牌的崛起，就是抓住了日本经济泡沫后消费下滑的机会，逆势成长为品类冠军，甚至开到全球。
餐饮零售业纷纷调价出现涨价潮3
2022年以来，消费者发现多个餐饮品牌均已悄悄调价。
2月16日，星巴克中国市场多款产品涨价登上微博热搜。星巴克官方APP显示，拿铁、馥芮白等产品各杯型均较此前提价1元，美式咖啡等各杯型提价2元。
星巴克方面对记者表示，其定价是在对营运成本等多项因素进行考量后制定的，并称是自2018年11月以来首次对中国市场调价。
另据证券日报报道，2月17日起，韩国麦当劳上调30个菜品价格，幅度为100至300韩元(约合人民币0.5-1.5元)。麦当劳方面向记者表示，近期麦当劳中国没有涨价，仅在年前调整过价格。
据记者不完全统计，近4个月来，国内已有3家连锁咖啡品牌、2家连锁餐饮品牌调价。
连锁咖啡集体涨价：系运营成本
相比星巴克调价首日就登上热搜，瑞幸和Tims的涨价就没那么“惹人注目”。
早在去年年底，就有消费者发帖称，瑞幸咖啡不同门店同款咖啡标价相差2-3元，对此，瑞幸咖啡官方账号回复该帖称，综合考量租金、物流、运营成本等因素，依据各门店实际情况进行差别定价。
记者以消费者身份咨询瑞幸咖啡客服，其表示这属于公司正常的价格调整，并称因为在小程序或App点单，系统会自动匹配最近的门店，顾客也可以选择更换价格更便宜的门店进行消费。
进入中国市场仅3年的加拿大咖啡品牌Tims，从1月1日起也对价格进行了调整。有消费者晒出购物记录显示，去年8月还是22元的'“经典贝果系列套餐”，今年1月初已涨到26元，现为28.9元。浓郁拿铁由此前的22元上涨至24元。
记者以消费者身份咨询Tims人工客服，其回复称，综合考量目前的市场运营情况后，其调整了少部分产品的价格。
连锁餐饮年前扎堆提价
“就连土豆泥都涨了5毛钱。”2021年12月30日，有消费者发现，肯德基宅急送部分产品悄然涨价，例如在“宅神卡”优惠下，咖啡原本为7元，涨价后为10元；经典意式面原为21.5元，涨价2元。
肯德基中国在线客服称，由于成本原因，肯德基在2021年12月27日对全国菜单进行统一调价。此外，由于不同区域餐厅成本不一样，不同餐厅的部分产品会有价格差异，不同售卖渠道价格也会有差异。
麦当劳方面，记者发现，麦当劳多款汉堡套餐“麦乐送”价格涨5至6元不等，涉及产品包括巨无霸中套餐、不素之霸双层牛堡中套餐等。例如，2021年11月，巨无霸中套餐在麦当劳外送小程序“麦乐送”中价格为37元，目前价格为43元，上涨6元。
对此，记者以消费者身份致电麦当劳中国顾客中心，客服解释称，结合食品原料和运营成本的变化，麦当劳定期会评估调整价格结构与促销机制，具体以点餐渠道公示的价格为准。
上游成本传导，涨价或为全球性趋势
餐饮行业纷纷将涨价原因指向成本，凯度消费者指数大中华区总经理虞坚向记者解释称，对于很多食品饮料企业来说，上游成本从去年开始就居高不下，这种情况不仅中国存在，全球也是一样。
“很多企业最开始的时候都希望通过提升运营效率来吸收成本，但今年原材料、物流成本在全球层面的通胀非常严重，很多国内外企业都纷纷上调价格，这其实是一个全球性的现象和趋势。”虞坚表示。
从成本端来看，咖啡主要原料咖啡豆的价格持续上涨。彭博社2月19日报道称，由于咖啡豆最大种植地巴西的产量锐减，以及进口和运输成本飙升，导致全球供应紧张。
洲际交易所监测显示，咖啡库存已经降至22年来的新低。不仅如此，这也导致洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆价格攀升至每磅2.59美元，为10年新高。
彭博社称，在南半球冬季来临之前，今年的咖啡豆产量还存在不确定性，届时若天气条件不利，咖啡豆供应短缺可能会延续到第三年。
而对处于供应链下游的餐饮企业来说，去年上游增长的成本，正逐渐传导过来。虞坚表示，餐饮企业在采购食材、容器包装等各方面，都会受到上游供应链的影响，对企业利润会产生影响。
肯德基、麦当劳等主要鸡肉供应商圣农发展()在2021年度业绩预告中指出，由于玉米、豆粕等大宗原料价格持续高位，导致公司养殖成本同比增长，受此影响，公司全年利润较2020年减少约15亿元。
值得注意的是，2021年曾上演过一轮食品企业涨价潮。据记者不完全统计，涉及企业包括调味品行业的恒顺醋业(600305)、海天味业(603288)、加加食品(002650)、雪天盐业(600929)等；速冻食品的安井食品(603345)、海欣食品(002702)、三全食品(002216)等；面点上游行业的克明食品(002661)；食品加工行业的安琪酵母(600298)、力高食品(300973)等。
包材方面，2021年5月，由于原材料短缺和限塑令影响，国内纸价曾掀起一波涨价潮，而去年10月以来，由于原材料及能源成本维持高位，纸价迎来第二波上涨。
