中筋面粉。
1、制作生煎包可以用自发面粉和普通面粉，如果想要一次就制作成功的话，一定要掌握好两种面粉的比例，最好是1：1，这样制作出来的生煎包会更加松软一些，如果没有自发面粉的话，选择中筋面粉和酵母粉搭配在一起使用也是可以的。
准备好适量的面粉，加入少量的酵母粉和清水搅拌均匀，用手揉搓成面团之后，盖上保鲜膜发酵40分钟以上，在发酵好了之后，把面团拿出来排出气体，再分成大小均匀的剂子。中筋面粉可以用来做面食，无论是馒头还是包子，都是非常合适的。酵母粉一定要提前用温水化开，在倒入面粉当中，这个步骤是非常重要的，只有掌握正确的步骤，才能够让面粉充分的发酵。
2、在醒发面团的过程中，可以根据自己的口味准备好馅料，把五花肉清洗干净之后，切成片状放在绞肉机当中，绞成肉泥，在肉体当中加入适量的葱，姜，水，胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽和食用盐，顺时针搅拌均匀。把鸡汁冻切碎之后加入到肉泥当中搅拌，这样制作出来的生煎包会更加鲜嫩多汁一些。
3、在揉面的过程中也是需要掌握手法的，如果不能够把面团当中的气体充分排出的'话，制作出来的生煎包也会影响美观，在排完气体之后，切成大小均匀的面团，用擀面杖擀成面饼，在面饼的中间放上馅料。
4、在制作包子的过程中，手法也非常的重要，在捏包子皱的过程中，一定不能够太过于心急。在包好之后底部刷上水，蘸上白芝麻放在平底锅当中，煎两分钟到5分钟左右就可以了。在煎包子的过程中也要加入少量的清水，用大火煮开之后再转小火，等到水分烧干之后，生煎包就制作完成了。
做生煎包分四部分做
一、煮皮冻
食材：猪皮500克、水3000克、姜2克、葱2克
一斤猪皮（猪背上的那块皮最好）洗干净，猪皮焯水，焯水加生姜、葱，焯水后把毛刮干净，切丝，然后用清水煮 1.5-2小时，煮的时候不加盖，猪皮煮烂后倒入容器内冷却，再放入冰箱冷藏3小时即成皮冻（做皮冻我有视频，详细做法可以看我的视频）
二、肉馅
食材：夹心肉末150克、盐3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、葱姜水20克
买猪前腿肉做肉馅，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夹心肉末加盐、糖，加老抽上色，加生抽增鲜，分次加葱姜水朝一个方向搅打，并拿起摔打，把里面的空气逼出来，口感会q弹，还要加皮冻，皮冻剁碎，与肉末成1：1的比例混合，然后放冰箱冷藏半个小时，这样，便于包馅。
三、皮胚
食材：中筋面粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小苏打0.5克、水78克
面粉为普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小苏打，这里酵母加少点，水、粉比例1：2，面团偏硬，小苏打能抑制酵母发酵，给面团增加延展性，揉好面团后，用保鲜膜把面团包起来松弛10分钟。做生煎包只需要嫩发酵，就是半发酵即可。时间到，把面团取出，微酸，延展性好，揉搓排气，分剂子15-20克/个的剂子，剂子上抹点油保湿，在剂子上抹油，生煎包属于油案，免得盖被子。把剂子擀成圆形，6-7cm的大小，不要太大，准备包馅，20克左右的馅心，像包包子那样。
四、煎包子
食材：白芝麻20克、葱花20克、豆油40克、水100克
生煎包子是水油煎，先在锅底放包子，再加油，油超出包子底一点点即可，包子底部煎至微黄，加水加盖煎，包子煎至圆圆的，可以开盖子看看，不粘手指，有弹性就熟了。包子上撒熟白芝麻和葱花，加盖闷一下就可以了。
正宗的生煎怎么做？
食材明细：猪五花，生粉，低筋面粉，酵母粉，泡打粉，生姜，小葱，白糖，老抽，白胡椒粉，黑芝麻，麻油，食盐，食用油
做法与步骤：
一、制作生煎皮料。
1、取一个干净干燥的盆，倒入适量的面粉和泡打粉，然后加入少许猪油，取一个小碗，倒入适量的酵母粉，加入适量白糖，倒入适量的温水，将糖搅拌均匀融化，然后慢慢的分次倒入盆中，一边搅拌，一边揉成面团，用保鲜膜盖上盆，密封发酵30分钟。
2、打开继续二次揉面，揉出面团中的气体，揉好以后放在砧板上静置10分钟；然后将面团揉成长条状，分成均匀大小的小剂子，全部擀开成薄薄的圆形生煎皮备用。
二、准备包子馅儿。
将三肥七瘦的.猪五花肉，洗净后剁成肉末，小碗盛水，将生姜切丝、小葱切段放入浸泡10分钟，取出姜丝和葱段，葱段切末备用，姜丝扔去；将泡好的葱姜水分次，加入剁好的肉末中，搅拌均匀并拍打，然后再加入适量的生粉搅拌均匀，再加入白糖，老抽，麻油和胡椒粉，继续搅拌均匀，包上保鲜膜放在冰箱冷藏30分钟以上。
三、包好生煎下锅。
1、用做好的生煎皮料依次包上足量的包子馅儿，包成带褶的包子型，全部包好以后放在蒸屉上醒20分钟
2、将平底锅烧干，放入适量油烧热，然后将生煎依次摆入，加入足够的水量至包子的三分之一高度，盖上锅盖，大火焖煎，待锅中的水快烧干时，揭盖补入2勺油转小火，煎至包子底部金黄，撒上黑芝麻和葱花即可出锅享用。
水煎包是用水煎的吗
煎水煎包既不用水煎，也不用油煎，而是要采用面粉、淀粉、油和清水一同混合的面水来煎制
水煎包做法过程
先来把面揉好，我喜欢吃松软一些的水煎包，因此和面的时候，喜欢加一点酵母，你也可以这么做，但加了酵母后并不需要发到两倍大，这和做包子有不同之处。
酵母粉放进碗内，加少许白糖，再加温水搅拌化开，静置两分钟。盆中加面粉，分次倒入酵母水搅拌，搅拌出絮状后用手揉搓成面团，揉搓时间长点光滑一些，做出水煎包更好吃。
先把面团盖上避免表面变干。然后来处理馅料，做个韭菜鸡蛋馅又简单又鲜香，把韭菜摘净放水中浸泡一会儿，再清洗干净控水。粉条泡软些小。
鸡蛋打散倒进锅中炒碎放凉，等韭菜水分差不多控干后，切成韭菜碎，放进盆中，加适量食用油搅拌，油脂包裹住韭菜，这样就不会出水了。
先不要放盐，等面皮做好再给馅料调味。案板放干面粉，取出面团，切成剂子，想做饺子形状就切小剂子，想做包子形状就切大剂子，按自己喜好来。
切好后撒上干面粉混合一下防粘。接着把鸡蛋、粉条倒进韭菜碎中，撒食盐和鸡精搅拌，这样韭菜鸡蛋馅就做好了，喜欢原汁原味，只放食盐也很好吃，韭菜的香气更加浓郁。
把剂子压扁擀成面皮，不要太薄了，不然做出的.口感不松软，给平底锅或者电饼铛内抹上食用油，面皮里包上适量馅料，包成饺子形状或者包子形状，放进锅内。
全部都包好放进锅中后，取一个空碗，加少许面粉和水，按1：10即可，搅拌均匀，倒进锅内，没过水煎包1/3的位置就好。
这些都做好后，盖上盖子开小火，一直等到水变少有些烧干的状态，给锅内加少许食用油，再盖上盖子等待一会儿。
水分变干，锅底形成了冰花，这样水煎包就做好了，盛出来趁热吃吧，口感松软不硬，底焦香不糊，还带着冰花，又好看又好吃。
有些朋友实在不想和面，那么就去买点饺子皮，做成饺子形状或者小包子形状，再按照上述同样方法做水煎包就好了，只是口感比较起来稍微差点，有些硬不松软，但整体来说也还不错，不妨试试。
水煎包有素馅吗
水煎包素馅有：韭菜鸡蛋馅、酸菜馅、白菜馅、萝卜馅、冬瓜馅等。
水煎包，特色传统风味小吃，距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
水煎包，以河南平顶山市焦店村的最为知名，焦店村的水煎包吃起来麻麻的口感独特，搭配其当地的胡辣汤那就是另一番滋味。水煎包在广东、香港和澳门地区作为常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包的纯肉馅，并且当地人还会在水煎包中加入瑶柱及河虾仁。
水煎包可以蒸着吃吗
美味好吃的水煎包其实是不需要上蒸笼蒸的
而是要用专门制作水煎包的煎锅加水煎熟，如果家里没有这样的锅的话，用普通的平底锅也可以做，一定要先刷油，然后倒入“水”，这个顺序不可以出错的，不然会影响水煎包的口感，严重的话还有可能烫伤自己。
